小麦粉は白い？

厳密に言うと白くはありません。

淡いクリーム色、淡黄色です。

うどんもよく見ると、

ただ白いだけ、くすんだ白さ、艶のある白さ、淡いクリーム色など

さまざまなうどんがあります。

「昔のうどんは飴色、黄色味があって食べると小麦の風味がした」

と年配の方が言います。

石臼で挽いてた時代は、小麦の皮の部分が入って、

かなり黒かったはずです。

　　　小麦の縦断面図