これやり方すぐ忘れるから書いておく。

1.まずBuild Phaseタブの、Compile Sources を開く
2.ARC を無効にしたいファイルのコンパイルオプションに「 -fno-objc-arc」と入力

~終了~

反対バージョン

非ARCのプロジェクトで、一部のファイルのみARCを有効にしたい場合は、
「-fobjc-arc」を入力!

ではは~