乃村 1月の懐石料理

２０１５年１月の　大塚乃村さんの懐石料理をいただきました。

このわた入り　茶碗蒸し

茶碗蒸しの中に　このわた　が入っています。
このわたは　からすみ（唐墨）、うに（雲丹）と並び　日本の三大珍味ともいわれてるナマコのはらわたで、茶碗蒸しの具としていただくのは初めてです。

酒に合いそうな味なので、お燗を注文します。

前菜
１月は、年の初めということで金箔添えの大きな黒豆・海老・からすみには紅芯大根（こうしんだいこん）が桜型に切って添えられています。
数の子　色添えの枝は食べられません。
後ろに隠れていますが、ヒラメ煮物と初物のそら豆です。



お造り
メバチ鮪の漬け　イカ　蒸しアワビ


鮪は冷凍してない生のメバチ鮪を漬けてあるので味が良いです。
蒸しアワビは、贅沢に厚切りにしてあり、歯ごたえしっかりながらサクッときます。
アワビ好きの人にはたまりません。

羽根つきの羽根の様な葉っぱの実がのっています。
なんというものなのでしょうか？


海老しんじょの椀
温かい出汁でいただく海老しんじょ、柚の香りがして熱燗と交互にいただくと
最高です。

ぶりの粕漬け
ぶりの粕漬けは、味わい深いのでツーオンはちびちびとつまみながら
熱燗のピッチはあがっていきます

蟹のあんかけ

蟹の身がたっぷり入ったあんかけの白い芋は里芋系でしたが大きいです。
にんじんと左の色がついているのは　クワイ　です。
これはボリュームがあり食べ応えがありました。

鴨肉のロースト
まさに旬の脂ののった鴨肉です。　醤油味がついていて辛子でいただきます。

バチコ
初めていただきました。
高級珍味でなかなか出会いませんでしたが
なまこの卵巣を干したもので、クチコとかバチコ（形から）と呼ばれているそうです。
なまこ自体は高価ではありませんが
丁寧にひとつひとつ洗って干す手作業が大変なので、かなり高価になります。

いつも来店するたびに珍しい食材やうんちくを教えてもらい、今回もありがたいこです。

じゃこご飯

椀は京都の白味噌ですが、関東人には甘すぎるとのことで長野県の白味噌を合わせてあります。

ジャコご飯のお米は仁多米（にたまい）です。
「東の魚沼コシヒカリ、西の仁多米」と言われていて
島根県はコシヒカリのブランド米ですが初めていただきました。
美味しいので米好きのツーオンはお代わりをします。

東京はなんでも良い食材が入ってきて素晴らしい都市ですね。
最後に皮ごとのキンカン甘煮とあまおう、オレンジが提供されました。
以上が大塚の名店　乃村さんの１月の「おまかせコース」です
　
　　　　　　　　　　ごちそうさまでした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツーオン

乃村　夏の懐石料理