銀座８丁目の虎夢さんに初めてお伺いしました。
会席コースをいただきます。
旬菜と新生姜のシャーベット
先付けは旬の
新生姜のシャーベットの上に旬菜 絹さや トマトがのってます
淡い味でビールよりお酒が合いそうですが一杯目はビールを注文
三種盛り
前菜は、オクラのはさみ揚げ 海老艶煮に蝦子ソース添え 錦糸瓜胡麻酢和え
オクラは揚げたて 海老はプリプリ艶々で蝦子ソースには酒がすすむ味付けです。
６７席もあるお店の個室で、揚げたてがいただけるの大変だと思います
紅葉の葉にも癒されて、おもてなしですね
お燗 黒帯 悠々
お燗は２種類で 金沢の黒帯と山形の十水（とみず）です。
エアコンが効いた個室なのでお燗にしました。
吸いとろ鍋
あつあつの状態で提供してくれる鍋には、魚（キンキ） 冬瓜
アサリがハマグリが入っていて薄味なのでどんどん入ります。
お造り
お造りはヒラメ 醤油皿はなく、手前に盛られたジュレでいただきます
白い方がポン酢 茶色が醤油
ジュレでいただくのは初めてで、かってが違いジュレの量は？
ポン酢と醤油は一緒に使用するのか
下にするのか上にのせるのか使い方にすこし戸惑います。
雲丹の焼きリゾット
これは創作料理でしょうか？ 焼きおにぎりのを海苔で巻いて
手でもっていただきます。
ウニは温かく、飯には味噌？塩味がついていて海苔とご飯とウニのハーモニーが
口中に広がり、他にたとえようがない、新しいおいしさです。
フォアグラのポアレ 大根
和食でフォアグラも独創的です。
出汁がしみこんだ大根とを全部隠してしまう大きいフォアグラ
お燗とフォアグラの相性も良く、嬉しい一品です。
お燗を追加、山形の十水を注文したらお猪口を代えてくれました。
笑顔の仲居さんも素敵な方です。
水茄子と焼胡麻豆腐の旨煮
丸茄子と胡麻豆腐のうま煮 あっさりした茄子の下に温かい胡麻豆腐
が隠れています。
鯛けんちん焼きと京鴨ローストのどちらかを選択できます。
尾長鯛けんちん焼き パブリカソース添え
パブリカそース マスタード
フランス料理のようなしゃれた盛りつけです
ボリュームもあります。
じゃが芋のアイスクリーム キャビア・コンソメゼリー
冷鉢で、甘くないジャガイモのアイスクリームにキャビアが添えられています
スプーンがありますが、キャビアなんて珍しいので箸で少しずついただきました。
京鴨ロースの治部煮風
しっかりとした食感の鴨ローストに野菜がたっぷり添えられています。
う稲庭うどん か ドライカレーを選択します。
ツーオンは稲庭うどんを選択
ドライカレー
稲庭うどん
デザート
珈琲と一緒にデザートのアイスクリームをいただいて満腹、満足です。
また是非伺いたいお店になりました。
ごちそうさまでした
ツーオン
土橋交差点のそばＳＡＶＡＸ銀座ビル ８Ｆですがこのビルエレベーターが２カ所あり
正面側のエレベーターだけが７階以上にいけます。
土橋からくると８階にいけないサブエントランスが目に入るの初めてに人は戸惑いますね。
板長の斉藤さん
