台風の連続上陸で荒れ模様の関東ですが、久しぶりに大塚駅の和食の名店
乃村さんの懐石料理をいただきました。
里芋 ずんだ和え
里芋は柔らかくて、ずんだの香が楽しめます。
冷製だと、店によっては冷蔵庫の香りがする場合もありますが
乃村さんの料理は 作りたての味がします。
なから 辛口純米
和食にはやっぱり日本酒が相性が良いです。
和牛 冷製胡麻味噌和え
和牛にしゃぶしゃぶくらいに火がとおしてあって、オクラと一緒に
胡麻味噌でいただきます。
夏にうれしい料理です。
毛ガニのしんじょ
椎茸と南京そうめん
大将の出汁は澄んでいてもしっかり風味があります。
毛ガニのしんじょは初めてです。
おもてなし
和食のお店でときどき みかける 「椀の蓋に打ってある水」 です。
これは、清涼感をだす演出の他、
「他の人が触っていない」という
証しとしてのおもてなしの意味と、料理人が料理が完成したので
すぐにお客様にお出しするサインの意味もあるとのことです。
お造り
白いか 帆立 まぐろ
赤イカと白イカと呼ばれているイカは同じケンサキイカの個体差
なんですね。
キレイなお造りです。
カマスの幽庵焼き
幽庵地（調味液）に漬けたカマスを焼いてあります。
カマス自体は淡い味なので幽庵地の味と融合しています。
揚げ茄子の煮浸し
ボリュームたっぷりな揚げ茄子です
味付けがは先ほどの幽庵焼きと煮ている感じで少しかぶっているので
個人的には、ここは生姜醤油とかで甘みのない一品が欲しかったところです。
焼きサザエ
サザエは食べやすいようにカットしてあります。
折角 肝が一番上に配置されていますので
今日は、美味しくいただきました。
苦みがあり、酒の宛にはいいですね。
とろろ麦飯
麦とろをいただいて、本日は締めます。
お新香
メロン
美味しゅうございました
ツーオン