◆おからとチョコのクッキー
薄力粉 50g
BP 小さじ１
砂糖 大１
塩ひとつまみ
おから 50g＋α
オイル 大１
サイコロチョコ（刻む） 4個
豆乳 適宜
順番にまぜ、手でぎゅっと握るようにまるめて、
オーブンで20分～25分
焼けたらすぐ取り出す。
鉄板の上に置いたままだと下がこげるので、注意！
◆柿といちじくのクッキー
ドライイチジク（刻む） ４個
完熟柿１／２個
薄力粉 １００g
BP小さじ１
きび砂糖 大２
塩ひとつみ
とき卵１/2個
仕上げ用とき卵1/2個
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◆おからとチョコのクッキー
薄力粉 50g
BP 小さじ１
砂糖 大１
塩ひとつまみ
おから 50g＋α
オイル 大１
サイコロチョコ（刻む） 4個
豆乳 適宜
順番にまぜ、手でぎゅっと握るようにまるめて、
オーブンで20分～25分
焼けたらすぐ取り出す。
鉄板の上に置いたままだと下がこげるので、注意！
◆柿といちじくのクッキー
ドライイチジク（刻む） ４個
完熟柿１／２個
薄力粉 １００g
BP小さじ１
きび砂糖 大２
塩ひとつみ
とき卵１/2個
仕上げ用とき卵1/2個
タパス
グリルパンは火にかけ、オーブンは２００度
ブルスケッタ
チャパタを縦に４等分にカットする。
◆タパス１：ビーツのピューレ
ビーツを袋の上からつぶすか、器にいれて、ポテトマッシャーでつぶす。
（ﾄｰｽﾄに塗れるくらいのピューレ状でよい）
ビーツにバルサミコ酢大さじ１～２（味を観ながら調整）、バジルを３枚くらい刻んでくわえる。
◆タパス２：シチリア風サラダ
フェンネルの株部分とレモン皮ごとをＦＰで薄くスライスする。
千切りではなく薄切り。透けるくらい。レモンは輪切り状態にスライス。
ミントの葉をひとつまみ刻み、塩ひとつまみ、オリーブオイルを少々まぜできあがり。
◆いわしのグリル
新鮮ないわしに塩コショウ少々、スイートパプリカ少々を表面にまぶす。
グリルパンにオイルをひかず、いわしを片面３分ずつやく。
いわしから油がでてくるので。
◆タパス３：自家製フムス
ひよこ豆缶の水を切り、ＦＰにいれ、
ﾋﾟｰﾅﾂﾊﾞﾀｰ大１強、レモン果汁１個分、バジル１束分の葉、
塩コショウひとつまみずつ、クミンひとつまみをいれ、
無脂肪ヨーグルト大２～３をいれ、スクイーズ。
味をみて、塩やハーブ、レモンを追加する。
◆ブルスケッタ仕上げ
チャパタをとりだし、表面ににんにくをこすりつける。
チェリートマトもカットし、表面にこすりつける。
◆もりつけ、
いわしにレモンをしぼりかける。
オリーブ、生ハム、バジル、カットレモンなどをならべる。
いろんなタパスをブルスケッタにのせ、たべる。
◆クレソンのサラダ ゆで卵添え
ドレッシング【おろしにんにく１／４片、塩 ふたつまみ、オリーブオイル小さじ１】
１．クレソンは根元の固い部分を除いて正味約５０ｈ用意し、食べやすい大きさにちぎる。
水にさらし、シャキっとさせ、ざるに上げてペーパータオルで水気をふく。
２．ドレッシングでクレソンをあえる。
◆ミニトマトのハニーレモンスープ（つけ込まないタイプ）
ミニトマト ２０個
ハニーレモンスープ【はちみつ大２、レモン果汁大２、生姜絞り汁小さじ１／８強、塩ごく少々】
１．ミニトマトはへたをとり、熱湯に１０秒ほどさらし冷水にとる。湯むきしたら、冷蔵庫でひやす。
２．ハニーレモンスープも冷やし、トマトにかける。
◆アボカドのサラダチリ風味
アボカド１個、くるみ１０粒、オリーブオイル小さじ２、塩ひとつまみ、チリペッパー少々
１．ボウルにオイル、塩を入れて混ぜ合わせ、アボカドを加えてあえる。
くるみを加え、全体に味をからめるようにあえ、器にもってからチリパウダーをふる。
◆じゃがいものターメリッククリーム
メークイン２個、粗挽き黒コショウ
ターメリッククリーム
【生クリーム１／２カップ、おろしにんにく、ターメリックパウダー小さじ１／８、塩適量、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１／４＋水小１）】
１．じゃがいもは皮ごと鍋で１５分くらい柔らかくなるまでゆでる。
２．小鍋に生クリーム、にんにく、ターメリックを入れ、弱火で温め、塩で味をととのえる。
軽く煮立ち始めたら水溶き片栗粉をで軽くとろみをつける。
３．じゃがいもの皮をむいて器にもり、クリームをかけ、黒コショウをちらす。
◆人参のレモンサラダ ◆塩セロリディル風味
ドレッシング【レモン果汁大２、塩小さじ１／２、粗挽き黒コショウ少々、オリーブオイル大２】
千切り人参をドレッシングにあえ、冷蔵庫で２０分ほどいれ味をなじませる。
☆ドレッシングをつくるときは、オイル以外を先にまぜてから、最後にオイルをいれること！！
----------------
セロリ１本、ディル１～２本、レモン１／８個、塩小さじ１／４
１．セロリはスジをとり、横に２～３ｍｍ幅にスライス。
ディルは、真ん中の太い茎を除き、葉をみじん切りにして小さじ１程を用意。
２．セロリに塩を振って、１５分おく。
３．セロリの水気を絞ってボウルにいれ、ディルを加えてからめるようにあえる。
４．器にもりレモンをそえ、絞って食べる。
◆もやしの辛みサラダ
もやし１袋、ピーナッツ乾煎り無味２０ｇ
ドレッシング【しょうゆ、太白ごま油 小さじ１強、ラー油小さじ１／２、砂糖ひとつまみ】
１．もやしは２０秒ほどゆがき、ざるにあげ、水気をきりながら、冷ます。
２．ピーナッツは半割り。
３．ドレッシングに１、２をあえ、器にもってから、好みでラー油をプラス。
◆焼き茄子の冷やしあえ
なす４個、白ゴマ小さじ１、ごま油大１／２、塩適量、粉山椒少々
１．オーブンの天板に茄子をならべ、２５０度のオープンにいれ、焦げ目がしっかりつき
やわらかくなるまで焼く。
２．皮をむいてバットにならべ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
３．へたをとって食べやすい太さにさき、器にもり、ごまを散らし、調味料をふる。
◆千切りじゃがいものわさび酢あえ
わさび酢【米酢 大４、砂糖 大３、塩 小さじ１／４、わさび ごく少々】
１．じゃがいもはごく細い千切りにして水にさらし、水気をきる。
鍋にたっぷりのお湯をわかして、ジャガイモを入れる。
再び煮立ったら、ざるに上げて、水にさらし水気をしっかり切る
２．ボウルにいれた良く混ぜたわさび酢に、じゃがいもを加え良く合える。
器にもり、わさび少々を乗せる。
ドレッシング【おろしにんにく１／４片、塩 ふたつまみ、オリーブオイル小さじ１】
１．クレソンは根元の固い部分を除いて正味約５０ｈ用意し、食べやすい大きさにちぎる。
水にさらし、シャキっとさせ、ざるに上げてペーパータオルで水気をふく。
２．ドレッシングでクレソンをあえる。
◆ミニトマトのハニーレモンスープ（つけ込まないタイプ）
ミニトマト ２０個
ハニーレモンスープ【はちみつ大２、レモン果汁大２、生姜絞り汁小さじ１／８強、塩ごく少々】
１．ミニトマトはへたをとり、熱湯に１０秒ほどさらし冷水にとる。湯むきしたら、冷蔵庫でひやす。
２．ハニーレモンスープも冷やし、トマトにかける。
◆アボカドのサラダチリ風味
アボカド１個、くるみ１０粒、オリーブオイル小さじ２、塩ひとつまみ、チリペッパー少々
１．ボウルにオイル、塩を入れて混ぜ合わせ、アボカドを加えてあえる。
くるみを加え、全体に味をからめるようにあえ、器にもってからチリパウダーをふる。
◆じゃがいものターメリッククリーム
メークイン２個、粗挽き黒コショウ
ターメリッククリーム
【生クリーム１／２カップ、おろしにんにく、ターメリックパウダー小さじ１／８、塩適量、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１／４＋水小１）】
１．じゃがいもは皮ごと鍋で１５分くらい柔らかくなるまでゆでる。
２．小鍋に生クリーム、にんにく、ターメリックを入れ、弱火で温め、塩で味をととのえる。
軽く煮立ち始めたら水溶き片栗粉をで軽くとろみをつける。
３．じゃがいもの皮をむいて器にもり、クリームをかけ、黒コショウをちらす。
◆人参のレモンサラダ ◆塩セロリディル風味
ドレッシング【レモン果汁大２、塩小さじ１／２、粗挽き黒コショウ少々、オリーブオイル大２】
千切り人参をドレッシングにあえ、冷蔵庫で２０分ほどいれ味をなじませる。
☆ドレッシングをつくるときは、オイル以外を先にまぜてから、最後にオイルをいれること！！
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セロリ１本、ディル１～２本、レモン１／８個、塩小さじ１／４
１．セロリはスジをとり、横に２～３ｍｍ幅にスライス。
ディルは、真ん中の太い茎を除き、葉をみじん切りにして小さじ１程を用意。
２．セロリに塩を振って、１５分おく。
３．セロリの水気を絞ってボウルにいれ、ディルを加えてからめるようにあえる。
４．器にもりレモンをそえ、絞って食べる。
◆もやしの辛みサラダ
もやし１袋、ピーナッツ乾煎り無味２０ｇ
ドレッシング【しょうゆ、太白ごま油 小さじ１強、ラー油小さじ１／２、砂糖ひとつまみ】
１．もやしは２０秒ほどゆがき、ざるにあげ、水気をきりながら、冷ます。
２．ピーナッツは半割り。
３．ドレッシングに１、２をあえ、器にもってから、好みでラー油をプラス。
◆焼き茄子の冷やしあえ
なす４個、白ゴマ小さじ１、ごま油大１／２、塩適量、粉山椒少々
１．オーブンの天板に茄子をならべ、２５０度のオープンにいれ、焦げ目がしっかりつき
やわらかくなるまで焼く。
２．皮をむいてバットにならべ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
３．へたをとって食べやすい太さにさき、器にもり、ごまを散らし、調味料をふる。
◆千切りじゃがいものわさび酢あえ
わさび酢【米酢 大４、砂糖 大３、塩 小さじ１／４、わさび ごく少々】
１．じゃがいもはごく細い千切りにして水にさらし、水気をきる。
鍋にたっぷりのお湯をわかして、ジャガイモを入れる。
再び煮立ったら、ざるに上げて、水にさらし水気をしっかり切る
２．ボウルにいれた良く混ぜたわさび酢に、じゃがいもを加え良く合える。
器にもり、わさび少々を乗せる。
◆にんじんソムタム
２．すり鉢にたれの液体以外をいれ、すりこぎでよくつぶしてから、液体を加える。
ナンプラーは最初に大１だけ加え、味をみて調整する。
３．すり鉢に人参を加え、手でもみ込むようにしんなりするまでよく合える。
◆レモンそぼろのレタス包み
レモンそぼろ【鶏挽肉２００ｇ、レモン果汁大２、レモンの皮すりおろし１個分、塩小さじ１／４】
ワンタンの皮３枚、カシューナッツ３０ｇ、パクチーひとつかみ、レタス数枚、サラダ油大２
マヨネーズ、スイートチリソースは好みで適宜。
１．フライパンにれもんそぼろの材料をいれ、水分がとんでぼろぼろになるまでしっかり炒め、最後に火を止めてレモンの皮をすりおろす。
２．フライパンを熱しカシューナッツを乾煎りし、粗く刻む。
３．ワンタンの皮は５ｍｍ幅に切り、サラダ油を小鍋にいれ、炒め揚げにする。油をきって取り出す。
◆パクチーポテトサラダ
じゃがいも３個、にんにく１かけ、パクチー好きなだけ
下味【オリーブオイル大１、塩小さじ１／４】
マヨネーズ大２、サワークリーム大２、塩、粗引き胡椒適量
１．じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ニンニクは芯をとってから包丁の背でつぶす。
下味をからめ、オーブンシートをしいた天板にならべ、１８０度で２５～３０分焼く。
（じゃがいもに竹串がスッととおるくらいまで。）
２．熱いうちにボウルに移してフォークで軽くつぶし、粗熱をとる。
３．パクチーは茎はみじん切り、葉はざく切りに
４．２にマヨ、サワークリームを加えてあえ、塩コショウで味を調える。最後にパクチーを加えてざっと混ぜる。
◆ひじきと春雨のジンジャーサラダ
ひじき１０ｇ、春雨４０ｇ、パプリカ、赤玉ねぎ１／４個、油揚げ１／２枚
ドレッシング
【しょうがのすりおろし、菜種油、酢大１、ナンプラー大１／２】
１．赤玉ねぎは水にさらしてパリッとさせてから水気をきる。
２．油揚げフライパンで弱火で両面を香ばしくやき、油をふいてから、縦半分に切って横５ｍｍ幅に切る。
◆かぼちゃとココナッツミルクのサラダ
かぼちゃ１／２個、下味【オリーブオイル大１、オリーブオイル大１、塩少々】
カシューナッツ１０粒２０ｇ、カレー粉小さじ１、ココナッツミルク大３、塩適量、ミント適宜
１．かぼちゃは一口大にカットし下味をからめ、天板で１８０度２０～２５分やわらかくなるまで焼く。
２．カシューナッツは、１の焼き上がる５分ほど前にオーブンに入れる。
３．ボウルに１２をいれ、熱いうちにカレー粉をふって全体にからめる。
粗熱がとれてからココナッツミルクを加え、南瓜をかるくつぶすようにさっくり混ぜる。
４．塩で味をととのえてからミントをかぜってできあがり。
人参２本、パクチー
たれ【干しエビ小さじ１、にんにく1/4片、赤唐辛子種なし１／２本、ナンプラー大１～１．５、酢大１、きび砂糖大１】
２．すり鉢にたれの液体以外をいれ、すりこぎでよくつぶしてから、液体を加える。
ナンプラーは最初に大１だけ加え、味をみて調整する。
３．すり鉢に人参を加え、手でもみ込むようにしんなりするまでよく合える。
◆レモンそぼろのレタス包み
レモンそぼろ【鶏挽肉２００ｇ、レモン果汁大２、レモンの皮すりおろし１個分、塩小さじ１／４】
ワンタンの皮３枚、カシューナッツ３０ｇ、パクチーひとつかみ、レタス数枚、サラダ油大２
マヨネーズ、スイートチリソースは好みで適宜。
１．フライパンにれもんそぼろの材料をいれ、水分がとんでぼろぼろになるまでしっかり炒め、最後に火を止めてレモンの皮をすりおろす。
２．フライパンを熱しカシューナッツを乾煎りし、粗く刻む。
３．ワンタンの皮は５ｍｍ幅に切り、サラダ油を小鍋にいれ、炒め揚げにする。油をきって取り出す。
◆パクチーポテトサラダ
じゃがいも３個、にんにく１かけ、パクチー好きなだけ
下味【オリーブオイル大１、塩小さじ１／４】
マヨネーズ大２、サワークリーム大２、塩、粗引き胡椒適量
１．じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ニンニクは芯をとってから包丁の背でつぶす。
下味をからめ、オーブンシートをしいた天板にならべ、１８０度で２５～３０分焼く。
（じゃがいもに竹串がスッととおるくらいまで。）
２．熱いうちにボウルに移してフォークで軽くつぶし、粗熱をとる。
３．パクチーは茎はみじん切り、葉はざく切りに
４．２にマヨ、サワークリームを加えてあえ、塩コショウで味を調える。最後にパクチーを加えてざっと混ぜる。
◆ひじきと春雨のジンジャーサラダ
ひじき１０ｇ、春雨４０ｇ、パプリカ、赤玉ねぎ１／４個、油揚げ１／２枚
ドレッシング
【しょうがのすりおろし、菜種油、酢大１、ナンプラー大１／２】
１．赤玉ねぎは水にさらしてパリッとさせてから水気をきる。
２．油揚げフライパンで弱火で両面を香ばしくやき、油をふいてから、縦半分に切って横５ｍｍ幅に切る。
◆かぼちゃとココナッツミルクのサラダ
かぼちゃ１／２個、下味【オリーブオイル大１、オリーブオイル大１、塩少々】
カシューナッツ１０粒２０ｇ、カレー粉小さじ１、ココナッツミルク大３、塩適量、ミント適宜
１．かぼちゃは一口大にカットし下味をからめ、天板で１８０度２０～２５分やわらかくなるまで焼く。
２．カシューナッツは、１の焼き上がる５分ほど前にオーブンに入れる。
３．ボウルに１２をいれ、熱いうちにカレー粉をふって全体にからめる。
粗熱がとれてからココナッツミルクを加え、南瓜をかるくつぶすようにさっくり混ぜる。
４．塩で味をととのえてからミントをかぜってできあがり。
◆きなこのスパイシードレッシング
きなこ 大４、
玉ねぎみじん切り １／８個、
レモン、オリーブオイル大２
しょうゆ 大１
水 大１．５
塩 少々
一味唐辛子、クミンパウダー 少々
・・・生野菜、温野菜でエスニック風サラダとして。トーストしたパンでも美味しい！
◆すり胡麻ガーリックドレッシング
白すりごま 大４
おろしにんにく １かけ
ごま油 大３
酢 大２
しょうゆ、砂糖 小さじ１
塩 少々
白コショウ 適量
・・・春雨、レタス、さやいんげんなど中華風サラダで。
◆豆腐ドレッシング
絹ごし豆腐 ２００ｇ
無調整豆乳 １／２カップ
わさび 小さじ１／２
塩 小さじ１弱
薄口しょうゆ 小さじ１
オリーブオイル大１
豆腐は水切りしてから、すりつぶし、オイル以外の材料を加えすり混ぜる。
最後にオイルを加えて混ぜる。
・・・おひたし、蒸し野菜に。フリッターやかき揚げの漬けだれでもGOOD！
◆豆腐のマヨネーズ
木綿豆腐 １５０ｇ
菜種油 大２
酢 大１
練りがらし 小さじ１／２
塩 小さじ1/4
FPでディップに。
・・・温野菜のディップ。ポテトサラダをあえるマヨネーズとしても。
◆酒粕と大豆のディップ （まるでチーズ！）
大豆水煮 １００ｇ
酒粕（板状） ６０ｇ
オリーブオイル 大３
麦みそ 小さじ１
塩 小さじ１／２強
１．酒粕を天板にのせ、２００度のオーブン（or トースター）で４～５分こんがり焼く
２．全てをFPでなめらかになるまで撹拌。
・・・温野菜、野菜スティック、クラッカーなど。
◆ピーナッツソース
ピーナッツバター（加糖チャンクタイプ） ５０ｇ
シーズニングソース、酢 大１／２
赤唐辛子 １／２本
しょうがすりおろし 小さじ１／２
にんにくすりおろし 小さじ１／４
水５０ｍｌ
・・・ゆでえび、温野菜（いんげん、ブロッコリー）。ディップでも。あえても。
きなこ 大４、
玉ねぎみじん切り １／８個、
レモン、オリーブオイル大２
しょうゆ 大１
水 大１．５
塩 少々
一味唐辛子、クミンパウダー 少々
・・・生野菜、温野菜でエスニック風サラダとして。トーストしたパンでも美味しい！
◆すり胡麻ガーリックドレッシング
白すりごま 大４
おろしにんにく １かけ
ごま油 大３
酢 大２
しょうゆ、砂糖 小さじ１
塩 少々
白コショウ 適量
・・・春雨、レタス、さやいんげんなど中華風サラダで。
◆豆腐ドレッシング
絹ごし豆腐 ２００ｇ
無調整豆乳 １／２カップ
わさび 小さじ１／２
塩 小さじ１弱
薄口しょうゆ 小さじ１
オリーブオイル大１
豆腐は水切りしてから、すりつぶし、オイル以外の材料を加えすり混ぜる。
最後にオイルを加えて混ぜる。
・・・おひたし、蒸し野菜に。フリッターやかき揚げの漬けだれでもGOOD！
◆豆腐のマヨネーズ
木綿豆腐 １５０ｇ
菜種油 大２
酢 大１
練りがらし 小さじ１／２
塩 小さじ1/4
FPでディップに。
・・・温野菜のディップ。ポテトサラダをあえるマヨネーズとしても。
◆酒粕と大豆のディップ （まるでチーズ！）
大豆水煮 １００ｇ
酒粕（板状） ６０ｇ
オリーブオイル 大３
麦みそ 小さじ１
塩 小さじ１／２強
１．酒粕を天板にのせ、２００度のオーブン（or トースター）で４～５分こんがり焼く
２．全てをFPでなめらかになるまで撹拌。
・・・温野菜、野菜スティック、クラッカーなど。
◆ピーナッツソース
ピーナッツバター（加糖チャンクタイプ） ５０ｇ
シーズニングソース、酢 大１／２
赤唐辛子 １／２本
しょうがすりおろし 小さじ１／２
にんにくすりおろし 小さじ１／４
水５０ｍｌ
・・・ゆでえび、温野菜（いんげん、ブロッコリー）。ディップでも。あえても。
◆干し人参とささみのレモンマリネ ◆切干大根としょうがの黒酢サラダ
人参１本分、ささみ２本、酒大１、
マリネ液【ﾅﾝﾌﾟﾗｰ小さじ２、ハチミツ小さじ１、塩黒コショウ少々、オリーブオイル大１】
乾煎りくるみ（粗く砕いたもの）５粒、レモン果汁１／２個分、パセリみじん
１．ささみはスジをとり、酒をいれたお湯で１分ほどゆで、ゆで汁につけたまま、
蓋をしてさめるまでいれておく。
２．人参ささみをマリネ液であえ、レモン、パセリ、くるみを加えてさっとまぜる。
---------------
切干大根３０ｇ、しょうが千切り１かけ、みょうが薄切り１個、細ネギ1cm幅の斜め切り2本
合わせ酢【黒酢大１、てんさい糖小さじ１．５、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/4】
もりつけ【白ゴマ大１】
◆刻み麩と長ネギの辛みサラダ
刻み麩２０ｇ（水でもどし、水気を絞る）
長ネギ１／３本は斜め薄切り、５分水にさらし、水気を絞る
ドレッシング
【粉トウガラシ、米酢小さじ２、しょうゆ小さじ２、てんさい糖小さじ１．５、塩少々、おろしにんにく１／２かけｍごま油小さじ２】
もりつけ
【青じそ千切り、しろ胡麻】
◆じゃがいもとレンズ豆のクミンサラダ
レンズ豆８０ｇ、生姜みじん１かけ、オリーブオイル大１＋１／２、クミンシード大１
新じゃがいも8個、白ワイン大２、粗引き胡椒少々、ルッコラ適量
１．塩を入れたお湯で15分ほどゆで、ざるにあける。
２．じゃがいもは皮つきのまま大き目の一口大にカット。
３．フライパンにオリーブオイル大１をいれ、しょうが、クミンをいれ中火にかける。
香りがでたら、じゃがいもをいれ炒める。
油がまわったら、白ワイン、塩小さじ１を加えて弱火にして５分ほど蒸し焼きに。
４．ふたをとり、レンズ豆を加えて再びふたをし、さらに５分ほど蒸し焼きに。
５．塩コショウ、で味をととのえ、オリーブオイル大１／２をまわしいれ、火を止める。
◆半干しきゅうりと黒豆のサラダ
半干しきゅうり １本、黒米 大２、 厚揚げ １枚、しょうが １かけ
ドレッシング
【米酢 大１．５、てんさい糖 小さじ１、塩 小さじ１／４、しょうゆ 小さじ１／２、太白ごま油大１】
白ごま
◆焼きキャベツとソラマメのドライトマトソースがけ
【ドライトマト １０個、アンチョビ １切れ、にんにく１／２かけ、オリーブオイル小２、
バルサミコ酢小さじ２、塩少々、黒コショウ 少々】
◆ひじきとれんこんの梅サラダ
◆干し野菜いろいろ
人参１本分、ささみ２本、酒大１、
マリネ液【ﾅﾝﾌﾟﾗｰ小さじ２、ハチミツ小さじ１、塩黒コショウ少々、オリーブオイル大１】
乾煎りくるみ（粗く砕いたもの）５粒、レモン果汁１／２個分、パセリみじん
１．ささみはスジをとり、酒をいれたお湯で１分ほどゆで、ゆで汁につけたまま、
蓋をしてさめるまでいれておく。
２．人参ささみをマリネ液であえ、レモン、パセリ、くるみを加えてさっとまぜる。
---------------
切干大根３０ｇ、しょうが千切り１かけ、みょうが薄切り１個、細ネギ1cm幅の斜め切り2本
合わせ酢【黒酢大１、てんさい糖小さじ１．５、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/4】
もりつけ【白ゴマ大１】
◆刻み麩と長ネギの辛みサラダ
刻み麩２０ｇ（水でもどし、水気を絞る）
長ネギ１／３本は斜め薄切り、５分水にさらし、水気を絞る
ドレッシング
【粉トウガラシ、米酢小さじ２、しょうゆ小さじ２、てんさい糖小さじ１．５、塩少々、おろしにんにく１／２かけｍごま油小さじ２】
もりつけ
【青じそ千切り、しろ胡麻】
◆じゃがいもとレンズ豆のクミンサラダ
レンズ豆８０ｇ、生姜みじん１かけ、オリーブオイル大１＋１／２、クミンシード大１
新じゃがいも8個、白ワイン大２、粗引き胡椒少々、ルッコラ適量
１．塩を入れたお湯で15分ほどゆで、ざるにあける。
２．じゃがいもは皮つきのまま大き目の一口大にカット。
３．フライパンにオリーブオイル大１をいれ、しょうが、クミンをいれ中火にかける。
香りがでたら、じゃがいもをいれ炒める。
油がまわったら、白ワイン、塩小さじ１を加えて弱火にして５分ほど蒸し焼きに。
４．ふたをとり、レンズ豆を加えて再びふたをし、さらに５分ほど蒸し焼きに。
５．塩コショウ、で味をととのえ、オリーブオイル大１／２をまわしいれ、火を止める。
◆半干しきゅうりと黒豆のサラダ
半干しきゅうり １本、黒米 大２、 厚揚げ １枚、しょうが １かけ
ドレッシング
【米酢 大１．５、てんさい糖 小さじ１、塩 小さじ１／４、しょうゆ 小さじ１／２、太白ごま油大１】
白ごま
◆焼きキャベツとソラマメのドライトマトソースがけ
【ドライトマト １０個、アンチョビ １切れ、にんにく１／２かけ、オリーブオイル小２、
バルサミコ酢小さじ２、塩少々、黒コショウ 少々】
◆ひじきとれんこんの梅サラダ
◆干し野菜いろいろ
◆人参のサラダローズマリー風味
にんじん１本（千切りにして、塩小さじ１／２強でもみ、水気を絞る）
ドレッシング
【ローズマリーみじん切り少々、粒マスタード大２、レモン果汁小さじ１、メープルシロップ大１、オリーブオイル大１、塩少々】
◆焼きなすバジルアーモンドソース
茄子３個
ドレッシング（FPでペースト状にする）
【アーモンド（乾煎り）５０ｇ、バジル適量、オリーブオイル大２、白ワインビネガー大１、バルサミコ酢小さじ１、
しょうゆ小さじ１／２、粉トウガラシ適量】
バジル盛り付け用
◆パセリ風味のおからサラダ
おから１００ｇ、にんにくみじん１かけ、赤唐辛子小口切り１本、オリーブオイル大２、塩少々
→パラパラになるまで炒めて、塩で下味をつける。
ドレッシング
【オリーブオイル大１、柑橘類絞り汁大１、塩コショウしょうゆ少々、パセリみじん切り大２～３】
レタス適量
◆中近東ハーブサラダ
ゴーヤー１本、とうもろこし１本、ミニトマト１２個、塩少々
ドレッシング
【オリーブオイル大２、レモン果汁大１、シナモンパウダー、オールスパイス、ペパーミント、塩、こしょう少々
パセリみじん１～２枝、細ネギ３本分】
◆きのこと焼き葱のカルパッチョ
エリンギ２本、長ネギ１本、塩小さじ１
ドレッシング
【オリーブオイル、しょうゆ大２、米酢、柑橘類絞り汁小さじ２、柑橘類皮をおろしたもの適量、粉唐辛子少々】
細ネギもりつけ
エリンギは塩をいれたお湯で１分ほどゆで、そのまま冷ます。
水気をきってから、切り分ける。
長ネギは２cmの長さに切って、フライパンで焼く。
◆焼きかぼちゃとディルのサラダ
かぼちゃ１／８個１５０ｇ （オリーブオイルをからめて２００度で８分焼く）
マリネ液【白ワインビネガー、メープルシロップ大１、菜種油大２、塩小さじ１／２、黒コショウ少々】
ディル適量
かぼちゃが熱いうちにマリネ液に１時間以上漬ける。
◆玄米ごはんと和ハーブのライスサラダ
玄米ご飯１カップ、
ドレッシング【菜種油大２、すだち小さじ２、しょうゆ大１強、塩少々】
青じそ１０枚、みょうが３個、細ネギ５本、
１．ごはんにドレッシングをまぜてなじませる。
２．千切りの青じそ、みょうがと小口切りの細ネギを食べる直前にまぜる。
◆焼きｷｬﾍﾞﾂとルッコラのサラダ
キャベツ１／４個、塩、黒コショウ少々、オリーブオイル大１、
ドレッシング（ミキサーでピューレ状に）
【ミニトマト８個、バルサミコ小さじ１／２、オリーブオイル大１、麦みそ（甘めの味噌）大１．５、粒マスタード小さじ１／２強】
ルッコラ適宜
にんじん１本（千切りにして、塩小さじ１／２強でもみ、水気を絞る）
ドレッシング
【ローズマリーみじん切り少々、粒マスタード大２、レモン果汁小さじ１、メープルシロップ大１、オリーブオイル大１、塩少々】
◆焼きなすバジルアーモンドソース
茄子３個
ドレッシング（FPでペースト状にする）
【アーモンド（乾煎り）５０ｇ、バジル適量、オリーブオイル大２、白ワインビネガー大１、バルサミコ酢小さじ１、
しょうゆ小さじ１／２、粉トウガラシ適量】
バジル盛り付け用
◆パセリ風味のおからサラダ
おから１００ｇ、にんにくみじん１かけ、赤唐辛子小口切り１本、オリーブオイル大２、塩少々
→パラパラになるまで炒めて、塩で下味をつける。
ドレッシング
【オリーブオイル大１、柑橘類絞り汁大１、塩コショウしょうゆ少々、パセリみじん切り大２～３】
レタス適量
◆中近東ハーブサラダ
ゴーヤー１本、とうもろこし１本、ミニトマト１２個、塩少々
ドレッシング
【オリーブオイル大２、レモン果汁大１、シナモンパウダー、オールスパイス、ペパーミント、塩、こしょう少々
パセリみじん１～２枝、細ネギ３本分】
◆きのこと焼き葱のカルパッチョ
エリンギ２本、長ネギ１本、塩小さじ１
ドレッシング
【オリーブオイル、しょうゆ大２、米酢、柑橘類絞り汁小さじ２、柑橘類皮をおろしたもの適量、粉唐辛子少々】
細ネギもりつけ
エリンギは塩をいれたお湯で１分ほどゆで、そのまま冷ます。
水気をきってから、切り分ける。
長ネギは２cmの長さに切って、フライパンで焼く。
◆焼きかぼちゃとディルのサラダ
かぼちゃ１／８個１５０ｇ （オリーブオイルをからめて２００度で８分焼く）
マリネ液【白ワインビネガー、メープルシロップ大１、菜種油大２、塩小さじ１／２、黒コショウ少々】
ディル適量
かぼちゃが熱いうちにマリネ液に１時間以上漬ける。
◆玄米ごはんと和ハーブのライスサラダ
玄米ご飯１カップ、
ドレッシング【菜種油大２、すだち小さじ２、しょうゆ大１強、塩少々】
青じそ１０枚、みょうが３個、細ネギ５本、
１．ごはんにドレッシングをまぜてなじませる。
２．千切りの青じそ、みょうがと小口切りの細ネギを食べる直前にまぜる。
◆焼きｷｬﾍﾞﾂとルッコラのサラダ
キャベツ１／４個、塩、黒コショウ少々、オリーブオイル大１、
ドレッシング（ミキサーでピューレ状に）
【ミニトマト８個、バルサミコ小さじ１／２、オリーブオイル大１、麦みそ（甘めの味噌）大１．５、粒マスタード小さじ１／２強】
ルッコラ適宜
◆トマトと牛肉のハニーバジルサラダ
ミニトマト20個 A【酢小さじ１．５、はちみつ小さじ２】
牛切り落とし１５０ｇ、塩、黒コショウ適量、
バター、しょうゆ、オリーブオイル小２、粒マスタード小１．５、バジル６枚
◆さらわ、かぶ、グレープフルーツのサラダ
◆焼き茄子とじゃこのサラダ
なす６個、みょうが３個、ちりめんじゃこ大２、
たれ【レモン小２、ナンプラー小１．５、ごま油大１、黒コショウ適量】
パクチー
◆鰯とクレソンのサラダ
鰯丸干し４尾、薄力粉大１、フェンネルシード、コリアンダーシード小１／３、
粗挽き黒コショウ適量、
オリーブオイル小２、
クレソン１束、レモン１／２
◆ズッキーニといかのグリルサラダ
ズッキーニ、いか２はい、
バター小２、にんにく１かけ、赤唐辛子１本、塩、黒コショウ適量、イタリアンパセリ適量
レタス１／２、オリーブオイル小２、レモン果汁
◆きゅうりと枝豆のアンチョビサラダ
きゅうり２本、塩少々、枝豆２００ｇ、赤玉ねぎ１／２個（薄切りにして塩水１０分さらし水気を切る）
貝割れ菜１パック、アンチョビ６切れ、ごま油大１、赤ワインビネガー小さじ２、黒コショウ適量
◆にんじんと生ハムとハーブ卵焼きのサラダ
人参１本、レーズン大１、バルサミコ酢大１、塩、白こしょう適量、オリーブオイル大１
生ハム３枚、
ハーブ卵焼き
【卵１個、セルフィーユ２本、チャイブ２本、塩、白コショウ適量、牛乳大１、オリーブオイル小２】
セルフィーユ、チャイブ盛り付け用
◆焼きアボカドとえびのヨーグルトサラダ
ミニトマト20個 A【酢小さじ１．５、はちみつ小さじ２】
牛切り落とし１５０ｇ、塩、黒コショウ適量、
バター、しょうゆ、オリーブオイル小２、粒マスタード小１．５、バジル６枚
◆さらわ、かぶ、グレープフルーツのサラダ
◆焼き茄子とじゃこのサラダ
なす６個、みょうが３個、ちりめんじゃこ大２、
たれ【レモン小２、ナンプラー小１．５、ごま油大１、黒コショウ適量】
パクチー
◆鰯とクレソンのサラダ
鰯丸干し４尾、薄力粉大１、フェンネルシード、コリアンダーシード小１／３、
粗挽き黒コショウ適量、
オリーブオイル小２、
クレソン１束、レモン１／２
◆ズッキーニといかのグリルサラダ
ズッキーニ、いか２はい、
バター小２、にんにく１かけ、赤唐辛子１本、塩、黒コショウ適量、イタリアンパセリ適量
レタス１／２、オリーブオイル小２、レモン果汁
◆きゅうりと枝豆のアンチョビサラダ
きゅうり２本、塩少々、枝豆２００ｇ、赤玉ねぎ１／２個（薄切りにして塩水１０分さらし水気を切る）
貝割れ菜１パック、アンチョビ６切れ、ごま油大１、赤ワインビネガー小さじ２、黒コショウ適量
◆にんじんと生ハムとハーブ卵焼きのサラダ
人参１本、レーズン大１、バルサミコ酢大１、塩、白こしょう適量、オリーブオイル大１
生ハム３枚、
ハーブ卵焼き
【卵１個、セルフィーユ２本、チャイブ２本、塩、白コショウ適量、牛乳大１、オリーブオイル小２】
セルフィーユ、チャイブ盛り付け用
◆焼きアボカドとえびのヨーグルトサラダ
