春キャベツと豚の炒めもの
空豆の塩ゆで
すまき、ちくきゅう、茗荷の甘酢漬け
生ワカメのお味噌汁。
はちくとエンドウ豆の煮物。
東京にいるとは思えない高知メニュー！
はちくが出ると初夏って感じがしますね！
孟宗竹はザクザクっとした歯ごたえ、はちくはパキュっとした歯ごたえで孟宗竹よりあくが少なくて私はこっちが好き。
さて、レシピです。
たっぷりの鰹節で出汁をとります。
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エンドウ豆としたゆでしたタケノコを入れて沸騰させます。
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ザラメ、酒、薄口醤油で味付けします。
コツは、エンドウ豆に火が通ってから調味料を入れること。
先に調味料を入れると豆が固くてしわしわになります。
あとタケノコ煮るときの砂糖は絶対ザラメで！
普段はほんだしの人もタケノコ煮るときはしっかり出汁をとりましょう。