すみません。
ブログ更新遅くなりました。
前回の続きで今回は調理編です。
YouTubeに色んな動画がありますがあえて記録に残しておこうと思い、ここに載せる事にしました。
カマスの鱗を取ります。
お腹周辺が忘れがちなので注意。鱗が取れたら包丁の先をエラに突っ込み刃先をまな板に押し当てもう片方の手で身をひっぱります。包丁とは逆の方へ引っ張るとエラと内臓が取れます。
背開きにしていきます。
尻尾から背中へかけて包丁の刃を入れて背開きにしていきます。中骨ギリギリを捌いていくのが最初は慣れません。開いたら血合を手で擦って取ったり歯ブラシで擦って取ります。
水気をできる限り無くす
水気を切って塩をカマスの両面にかけて、皿→ペーパータオル→カマス→ペーパータオル→ラップで密閉の順番に重ねていき冷蔵庫にて保存しました。カマスは寝かせると水分が出やすいらしいのであまり良くないらしいです。
できればその日の内に調理する方が良いそうです。
さぁ焼こう
焼く直前に頭と尻尾に化粧塩として沢山塩を付けます。そうすると焦げずに見栄えが良いです。
家庭用コンロのグリルで皮側から中火で5〜6分焼き、少し焦げ目がついてきたらひっくり返して5〜6分焼きます。
カマスの塩焼きの出来上がりです！
中々の出来栄え。
干物ではないけど凄く美味しかったです！
また釣って食べたいです！