この日は鯛の切身と鰆の切身が食材。
鯛の切身は塩焼きにして、家族用に。
鰆の切身は私用に、大好きな鰆のスパイスカレーにすることにしました。
鰆のコランブです。
元のレシピは、料理通信2019年８月号に出ていた京都のインド食堂タルカの小此木大さんの「あじのコランブ」。
これまでに何回か作っています。
最初に作ったのはこの時。
以下は、今回、鰆の切身２切れを使って使った２人前のレシピです。
元レシピを一部簡略化してあります。
スターターのホールスパイス
マスタードシード 小さじ1/2
フェンネルシード 小さじ1/4
フェヌグリークシード小さじ1/4
カレーリーフ１枝
パウダースパイス
ターメリック 小さじ1/2
レッドペッパー 小さじ1
コリアンダーパウダー 大さじ１
玉ねぎ100gをみじん切りに。
にんにく1片とその倍量位の生姜をすりおろす。
タマリンド15g程度を100ccのお湯で揉みほぐし、種と皮を除く。
鍋に大さじ２程度の油を熱し、マスタードシード、フェンネルシードの順に加える。
マスタードシードがはじけ切る寸前にフェヌグリーグシード、カレーリーフを順に加える。
玉ねぎを加え、塩小さじ1/2を加えて、強火で玉ねぎの縁が茶色に色づくまで炒める。
すりおろしたニンニクとしょうがと30cc程度の水を加えて、加えた水がなくなる程度まで炒める。
カットトマト缶130g程度を加えて、ペースト状になるまで炒める。
パウダースパイスを加え、弱火で、1分程度炒める。
タマリンド水を加え混ぜ合わせ、スリットをいれた青唐辛子１本、水300cc程度を加えて、煮立たせる。
鰆の切身を入れて、再沸騰したら、火を弱めて、蓋をして弱火で１０分程度煮る。
味見をして足らなかったたら、塩を足して味を整える。
カレーリーフ 半枝分をちぎって加えて、ひと煮立ちさせて、火を止める。
みじん切りにした香菜を加える。
出来上がり！
このレシピで作った鰆のコランブは絶品です。
合わせたワインは、前々日に開けたドメーヌ ド ラ ジョブリーヌのマコンヴィラージュ シャルドネ 。
２日経って、花の蜜の香味が強くなって、甘やかな味わいに。
ミネラル感もあり、味わいにも厚みが加わって、この日の魚のカレーによく合いました。