12/19/25（金）

Bianco 《2022年歳末福袋》葡萄酒蔵ゆはらの《厳選イタリアワイン》4本入り福袋!￥16,500（単品価格￥4455）　葡萄酒蔵ゆはら

この日の夕食はキヌアサラダ、

鰆のムニエル、

干しあみ入りシュウマイ。

北イタリアドロミティ地方の白ワインを合わせてみました。

品種はソラリスというPIWI品種。メルツリング×GM6493（セヴェルニー×マスカット・オットネル）の交配とのこと。カビに対する耐性がある品種です。

色は濃いめのゴールデンイエロー。

グラスからは、仄かに還元的な香り、オイリーな柑橘の果皮の香り、スパイシーな白や黄色の花の香り、仄かに甘いカスタード香。

口にすると、少々の甘み、甘露飴、中程度からやや強めの酸、舌を軽く刺激するポリフェノール、軽い苦味。

この日のメニューのいずれにも良く合いました。

中1日あけて、3日目です。

この日の夕食のメインはチキンフリカッセ。

レシピはこちらを参考にしました。

少し改変を加えた以下のレシピで作りました。

1 半分に切った鶏もも肉2枚（皮つきのまま）にフォークで皮目から穴をあけて、塩、胡椒して、白ワイン大さじ1程度、オリーヴオイル小さじ２程度をからめて15分程度おきます。

2 下準備

玉ねぎ小1個（中サイズなら1/2）を薄切りにして、90℃設定の電子レンジで加熱。さらに600Wで3-4分加熱し、玉ねぎが透明になるまで火を通す。

コンソメキューブをお湯100mLに溶かしておく。

舞茸2パックを割いて、耐熱皿に入れて、白ワインをふりかけ、ラップをかけて500Wで2分30秒加熱する。

3 フライパンにオリーヴオイル大さじ1/2、バター大さじ1/2を入れて、中火で加熱して溶かす。１の鶏肉に薄力粉をしっかりまぶして、皮目から加熱する。こんがりと焼き色が付いたら、裏返して、裏にも焼き色をつける。

2のコンソメスープと玉ねぎを加えて、蓋をして3-4分蒸し焼きにする。

4 フライパンの蓋を外し、舞茸と生クリームを加えて、混ぜ合わせる。

温まったら、粒入りマスタード大さじ1を加え、混ぜあわせて、味を見て、足りなければ、塩、胡椒を振る。

出来上がり！

イタリアンパセリを彩りにのせました。

ワインは新しくマコネのシャルドネを開けようと思っていましたが、ドロミティのソラリスからの白が案外残っていましたので、それを合わせました。

シャルドネとはちょっと違いますが、ヴォリューム感のある味わいで、チキンフリカッセとの相性はなかなかでした。