テレビロケ
僕は全く出演しませんが、今はスタッフみなさまのごはんをカラスから守る役を授かり、陽だまりの中、海の上でぼぉーっとしております。
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ツイッター
ご興味のあるかたは、ツイッターの友達検索で「つきすそ」で検索し、お気軽にフォローしてみてくださいね♪
独立記念日
しかし、適材適所とはよくいったもので、優秀な人材がどんな場所でもどんな状況でも最高のパフォーマンスを発揮できるかというと、そうでもないこともしばしばある。
適材不適所だと思われる優秀なスタッフが3人いる。
しかし、適所を与える余裕が現在の会社の状況からはない。
そこで、考えた。
その3人と私の4人で独立しよう！と。
先週3人に提案をした。
今日が3人からの回答日だった。
答えは全員一致で「YES」。
社名、業態、事業計画は未だ未定。
これが彼等への「適所」なのかも全くわからない。
なのに、すごく嬉しくて、すごくワクワクしている。
だから、今日は彼等と私のまたひとつの独立記念日である。
Foodex Japan 2010
来週の3/2～5まで幕張メッセで「Foodex Japan 2010」なる食の大展示会があるのですが、その中の特別企画展示である「FISH MARKET」というブースの中の「鮮魚の達人」ブースで立ちっぱなし、しゃべりっぱなしで奮闘する予定でございます。
http://
ご来場される方は是非お立ち寄りください。
また招待券が必要な方はメッセージでご依頼いただければ、送りますのでご用命くださいませ。
そうそう西麻布でご愛顧いただきました「つきすそ」も、もうすぐ赤坂あたりで再開するかもしれませんので、そちらも乞うご期待くださいませ。
母の強さ
惣菜メニュー開発の一環として、数年前から仲良くさせてもらっている料理教室の先生とミーティングを行っていた。先生は魚を中心とした江戸前料理の流派である近茶流（きんさりゅう）を知り合いや友達を中心に教えている。
先生は食材や作り方に関し、すごく広くて深い知見があるので、僕から「先生が料理を始めたきっかけは？」という今更ながら初歩的な質問をしてみた。
先生が魚料理を始めたきっかけは、息子さんが生まれつき腎臓下部の弁がなく、尿が逆流するといった難病を抱えていたため、手術をするか、食事療法で筋肉を活性化させるかの選択を迫られたことだそうです。
先生はその時に食事療法を選択し、徹底的に食材本来のもつ機能の研究を重ね、 毎日魚を中心としたメニューを開発し、食べさせることで、世界でただ一人この難病を食事療法で克服させた実績をもつ方です。
食事療法が始まってから先生も息子さんも今まで一度も風邪はおろか、病気になったことがなく、また先生自身も基礎化粧品の類を使用せず、牛乳石鹸だけでつるつるのお肌を保っているのです。
子供への愛が成し得た、究極の料理。
その料理がもたらす、健康と美。
母の愛は「最強」です！
友情出演しますわ
ソロモン流
http://www.tv-tokyo.co.jp/solomon/
兄貴の名前は「山根博信」、mixiでは「さかなやオヤジ」。
日本の水産業の再興を目指し、鮮魚の達人という団体を主宰して、全国の漁師、仲卸、小売をネットワーク化しているおっさんです。
http://sakanaya-oyaji.blog.so-net.ne.jp/
僕は兄貴に共感、共鳴し、おっさんを政治家まで羽ばたかせるべく微力ながらサポートさしてもらってます。
放映は、12/20(日)夜10時ちょっと前くらいからだそうですので、お時間のある方は見てやってくださいませ。
つきすその御節のご紹介
大変ご無沙汰しております。
千葉の惣菜売場を始めてから、早や4ヶ月が過ぎ、とうとう師走に入ってしまいました。
「惣菜」×「師走」といえば、やはり「御節（おせち）」ということで、遅ればせながら、
「つきすその御節」を販売することとあいなりました。
おせちは一段の黒焼桐のお重に
・徳島産伊勢海老の蒸焼
・家島産唐墨
・網走産塩いくら
・山形産鰆西京焼
・自家製味付数の子
・皇室献上紅白蒲鉾
・自家製栗金団
・ヨード卵使用伊達巻
・鰊昆布巻
・田作り
・丹波黒豆
が入り、税抜20,000円也。
祝鯛は大分県佐賀関産の鯛を使用して、1尾税抜5,000円也。
煮鮑は岩手県産特大鮑を使用して、1セット2枚入で税抜13,000円也。
基本的には千葉そごうB1食品売場内「惣菜つきすそ」で予約を受け付け、12/31に店頭お渡しとさせていただいているのですが、ブログを見ていただいている方でかつ東京23区内在住の方に限り、予約をいただければ、12/31に私自らが配達させていただきます。時間指定のお届けは少し難しいかもしれませんが、極力ご希望にそえるよう努力いたします。
ご注文並びにご不明点、ご質問ございましたらメール（info@tsukisuso.com )までお気軽にご連絡くださいませ。
皆様、奮ってご注文いただきますようよろしくどうぞ～！
出会いの妙
一昨日、大阪在住の知人から「紹介したい人がいる」という連絡が入る。
知人がよくいく飲食店の店長とのこと。
知人と店長さんは、知人がその店の常連というだけの関係で、数週間前そのお店にいつものようにご飯を食べにいったところ、店長から帰り際に「今日で僕、店を辞めるんです」と言われ、知人が「それなら一回ご飯でも一緒に食べよう」ということになり、初めて食事をしたらしい。
その食事の席で、たまたま私が築地の仲卸をやっており、百貨店の中で鮮魚売場や惣菜売場をやっているといったことを話したところ、店長から「機会があれば紹介してください」といった何気ない話があった程度らしい。
その店長から知人に一昨日、「築地の方って紹介いただけますか？」という連絡が入り、私に連絡が入った。
折りしも、西麻布から手伝ってもらってた板前君が今月いっぱいで辞めることが決まったばっかりで、フルタイムの人を入れる予定もなく、千葉で学生なりフリーターなり若い男の子でも捜そうかと千葉のスタッフと先週決めたところであった。
だが、昨日からその店長の存在がどうも気になり、いてもたってもいられなくなり、今日大阪まで行って逢ってきた。
いい男だった。
経歴、容姿、ひととなりは申し分なく、彼自身強い主張はないが、ぶれる弱さも見えず、素直に惹かれた。
なので、単刀直入に誘ったら、即オッケーをもらい、入社が決定した。
今週末、彼は来京し、私が築地－千葉－横浜を案内し、千葉で住むとこを決める予定。
帰りの新幹線で「出会い」について考えてみた。
ずっと続いている関係の人に限り、出会いは唐突で単純で即断なことが多い。
ある本で「仕事は絶対好きな人としなさい」と書かれてたことがあった。
今一緒に仕事している人たちは「大好きな人」ばかりである。
また仕事が楽しくなってきた。
惣菜つきすそのご紹介 その４
本日、ご紹介させていただくのは炊きめしシリーズ第３弾、「まだこ飯」！
北海道産のまだこをまるごと、つきすそ特製の出汁と炊き込んでおりますので、たこ本来の香りと甘みと身が惜しみなくあふれる逸品です。
先日ご購入いただいましたお客様から、お店にお電話をいただき、「お宅のまだこ飯を食べた後、別の店のたこ飯を買って食べたら、お宅のまだこ飯の味の良さと身の多さ、値段の安さにうれしくなって電話したの。お友達みんなに紹介するから、頑張って作り続けてね！」と余りあるお褒めと激励をいただき、スタッフ一同感動してしまいました。
ほんまに旨いっすから、近くにお越しの際は是非試してくださいね！
次にご紹介させていただきますのは、これも大人気商品になってきました「めかじきステーキ」。
厚切り、特大サイズの切身をしっかり焼き、これもつきすそ特製のステーキソースをかけて召し上がっていただくもので、あっさりした上質のお肉のような食感でかつ低カロリーな逸品でございます。
こちらも週に2～3回、買っていただける年配の常連のお客様がつき、「おいしいし、お肉と違って胃にもたれないからはまってるの！」というお声をいただいております。
みなさん、魚で「がっつり」ヘルシーになりませんか？
惣菜つきすそのご紹介 その３
静かなブームを巻き起こしているのがこちら。
その名も「銀ダラ煮つけ重」。
ごはんの上に、厚切りの銀ダラの煮つけを乗せ、野菜サラダ、出汁巻き玉子と香の物がセットになったお重。
厚切りの銀ダラが脂のりのりで沁みこんだタレが極上の甘みを醸し出し、煮つけのタレがご飯と野菜とあいまって、これまた病みつきの旨さなのでございます。
続きましては、魚惣菜の大定番「ぶり照焼き」。
惣菜の板長、西条氏があわせる煮汁が評判の逸品。
魚は、鹿児島産の養殖のブリを使用しているため、脂のりのりで焼物には最適なバランスなのです。
こんな感じで惣菜売場を展開させていただいておりますが、皆様が飽きのこないよう日々、旬の魚をにらんでは商品開発を繰り返しておりますので、これからもリリースの都度ご報告させていただきます。
また事前の注文でエリアは限定してしまいますが、宅配仕出や宅配弁当も行っておりますので、ご興味のおありの方は何なりと申し付けくださいませ。