今日は白あんを炊きました
理由は練り切りを作るためだったのですが
小豆とはまた違った、優しい美味しさがあって
練り切りの他にも使い道はいろいろです
製菓材料店へ行けば白こしあんも売っているのですが
手作りすれば甘さの加減を自分好みにできます
【材料】
手亡豆…250g
砂糖…150g
塩…少々
①まずは豆をたっっぷりの水につけ一晩おきます
お豆が倍以上水を吸ってふっくらします
②お豆がふっくらしたらそのまま鍋を火にかけます
しばらくするとアクがたっぷりでてきます
下の状態になったら火を止め、鍋の中の水を全て捨て
新しい水に入れ替えます
アクがもくもく雲みたいですね
③水の量は豆が顔を出さないくらいのひたひた加減で、弱火でじっくり煮ていきます
新豆とひね豆の違いにもよりますがだいたい50分〜60分くらい
皮までしっかり柔らかくなるまで煮ます。
※途中水が少なくなり豆が顔を出してしまったら、水を継ぎ足します
※また煮えむらがあったら火を止めた後に蓋をして蒸らすと全体的にふっくらとします
ふっくら炊けました(^ ^)
炊いている最中は小豆の時とはまた違う
ふんわりと甘い優しい香りが部屋中に漂います！
④炊けたら③をザルにあけ、水を捨てます
熱々なので湯気で写真がくもってます
この状態でスープの具材にしてもいいですね！
⑤柔らかくなった豆をハンドブレンダーもしくはフードプロセッサーでペースにしていきます
白あん作成中なのですが、このペーストはとってもクリーミー！
なので塩やニンニク、レモン汁、オリーブオイル、練りごまなどを混ぜてムフスのようなお料理にしても美味しいですね
他にも、ツナを混ぜたりすればウマウマなおかずペーストが出来上がります
パンにのせたら最高！
⑥ですが今は白あん作成中なので、ペーストにした白あんを鍋に入れ
砂糖、塩少々を入れ火にかけます
※かたさはお好みですが、ピンと角が立つくらいの方が和菓子のあんにしやすいです
※ちなみに今回は練り切り用なので、色を白くするた白砂糖を使用しましたが
きび糖などでも美味しいですよ
できました(^ ^)
砂糖の分量はかなり控え目です
そのため、お豆の味がしっかりしてとてもミルキーな感じ！
もっと丁寧な白あんの作り方は、茹でてペースト状にした後、
そのペーストを水でさらし、白あんペーストが沈みきったら、上澄みを捨てるというのを２〜３回繰り返します
下の写真はまだ白豆ペーストが沈みきってない状態です
これをすることにより、より白い白あんができ、口どけも溶けるようにさらりとしますが
同時に豆の味は薄くなり、栄養も減ってしまいます
好みの問題ですが、自分で食べるのであれば⑥の行程までの方が手軽でいいな〜と思いました
そしてこの白あんペースト
小豆とは違い本当に優しい、やわらかい味なんです
なので和菓子だけでなくパンに塗ってもいいですよ！
私のオススメはベリー系のちょっと甘酸っぱいジャムと合わせてパンに塗ること！
これはぜひやってほしい！
びっくりするほど美味しい(^ ^)
ペーストにした白あんを火にかける時に、砂糖と豆乳を入れて
少しゆるめの状態で仕上げれば、クリーミーな白あんジャムの完成です！
ちなみに前回作ったタルト生地に
カシスジャムとこの白あんペーストを入れたら
かなりスペシャルなおやつになりました
美味しくて食べることに夢中になってしまい
写真はありません！
クラッカーなどにのせてもいいかもしれませんね！