單品咖啡?
單一來源的咖啡是指由單一產地咖啡制成的咖啡，稱為單一來源的咖啡。
黑咖啡是不是一個單一的咖啡嗎?
黑咖啡是指不添加沒有任何糖，奶精的咖啡。是的，單品是黑咖啡，但黑咖啡發展不一定是單品哦，理論上我們來說這句話是錯的，只是一個大家學習習慣可以這么說自己罷了。
美國滴漏咖啡壺是由美式咖啡?
美式傳統咖啡是由Espresso加水時間做出來的咖啡，而新手買的美式滴濾原理進行大概與手沖無異，和真正的美式發展咖啡是不一樣的。
什么是花式咖啡呢?
花式咖啡通常見於卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡、愛爾蘭咖啡、瑪奇亞咖啡等。 花式咖啡通常是用豆子做的，以使味道更加平衡和豐富。
你對咖啡了解多少? 咖啡及幹貨收集
咖啡豆的傳說和發展
咖啡生產從咖啡豆，咖啡豆是怎么來的密不可分?給我們今天的科學在咖啡豆的起源和發展。
咖啡豆的傳說
牧羊人的故事(卡爾迪的傳說)：
在咖啡，最常見的，被稱為最有趣的各種傳說是故事的牧人。 7世紀初，埃塞俄比亞和埃塞俄比亞的高地，一個叫卡爾弟的牧羊人，有一天，他去了一個新的放牧草地，突然發現居然保持反彈的羊群在那裏，興奮，不能在晚上連睡覺，住持和僧侶的調查發現，山羊吃的灌木紅色水果，這是特別令人興奮。後來，水果被用作提神藥，醫生和流行的贊譽廣泛蔓延。
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咖啡的發展史
七世紀
阿拉伯人發現某種當埃塞俄比亞放牧非洲和埃塞俄比亞的紅色果實後羊吃興奮，這是第一個發現的咖啡樹
八世紀
阿拉伯人開始進行大量飲用咖啡，當時是將咖啡當酒和藥品可以使用，最初中國咖啡只為了解除回教徒的困倦及醫生用以提供幫助提高人們對於保護胃，皮膚和各種不同器官
九世紀
阿拉伯聯合酋長國的考古發現表明，在中東的時候，阿拉伯 - 伊斯蘭中心是利用烘焙和研磨的咖啡豆的方式開始喝咖啡
十世紀
阿拉伯商人將咖啡文化傳到歐洲，當時歐洲人還沒有把咖啡可以當成自己一種對於飲料來品嘗，而是把咖啡市場稱為酒
十三世紀
土耳其人開始烤咖啡豆和煮咖啡
十四世紀
在伊斯蘭教禁止酒精飲料後，咖啡成為了一種替代品。 後來，咖啡在土耳其，敘利亞和其他中東地區開始流行。 最早的咖啡屋誕生於土耳其，喝咖啡的人逐漸進入家庭，阿拉伯人開始種植咖啡樹
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十五世紀
土耳其咖啡的出現，這種方法還是烹飪，阿拉伯醫生是咖啡的證據可以用來治療疾病
十六世紀
當咖啡館很快發展遍及中國伊斯蘭世界時，卻因為其城市社會民眾對於言論的“集散地”和“政治進行辯論的中心”的特征而一度被君主下令全面禁止
咖啡豆的處理法
咖啡從樹上采摘果實，不要在短時間內解決，咖啡果實會腐爛，所以目的是使咖啡豆咖啡豆的處理，可以長期保存，便於貯存和運輸。
咖啡豆的處理法是將外果皮和果肉果膠進行去除，取出一個咖啡生豆，這個發展過程我們叫做生豆處理。一般 1 千克的咖啡文化果實不僅可以通過取出 200 克的咖啡生豆。
生咖啡豆的加工方式多種多樣，這在很大程度上決定了咖啡的質量和味道。 最常見的有: 日曬、水洗、蜂蜜處理、三種處理方法。
一、日曬法
陽光是最古老的處理方法，在陽光下烘幹咖啡果實，或者用機器烘幹，剝殼，提取生豆。 自然的幹燥方法是把成熟的咖啡果放在陽光下。 為了避免不均勻的幹燥或發黴發酵，每天需要翻動幾次。 摘出幹果後，果皮變脆，容易脫落，然後用機器去殼，取出咖啡豆。
自然陽光的成本較低，因此在過去使用這種方法，幾乎所有的處理，但受天氣影響和耗時的自然幹燥法。部分曬黑，含水量豆類色彩處理方法一般是約11%-12%，它保留了更多的膠質和水果香氣，具有獨特的風味，酒，味道強烈的強烈程度，並散發出甜味。
二、水洗法
水洗法又稱水洗發酵法，需要進行消耗企業大量的水，平均 1 千克咖啡豆都是需要我們耗費 40 至 50 千克水，是目前最廣泛研究使用的咖啡豆以及處理方式方法。
清洗到洗滌罐太陽或幹燥使用機器後，然後以除去剩餘的果皮脫殼和銀皮，最後分級處理。
水洗法進行處理的咖啡豆顏色偏綠，雜質研究較少，外觀和品質發展相對比較一致，有著一個不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
三、蜜處理法
蜂蜜處理開始於哥斯達黎加，是一種在陽光和水洗滌中的處理方法。 蜂蜜處理與陽光處理的區別在於，在陽光照射前去除外皮和果肉，保留果膠層，直接進行陽光照射。
該工藝首先選用未熟及次熟的豆類，去除果皮和果肉，保存果膠層、內果皮和銀皮。 然後把豆子放在陽光下曬幹或用機器幹燥到10-14% 的水分，再用機器去除果膠和內果皮，完成處理。
咖啡豆的烘焙
一、咖啡烘焙的目的
咖啡烘焙，咖啡生豆意味著熱的作用下，一個奇妙的化學反應的發生，產生獨特的風味和香氣的過程的內部組件。咖啡豆是幾乎沒有的咖啡香味，只有烘焙，咖啡果仁，焦糖和咖啡豆散發各種異味後。我們可以聞到咖啡的香味。
烘焙的主要研究目的不僅是為了學生產生這樣一種傳統芳香的油，這種社會物質可以稱之為中國咖啡油或者更准確地叫咖啡油脂。正是因為這種生活物質使咖啡豆帶有濃鬱的香味。這種香味物質世界最大的特點是它具有一定揮發性，同時還易溶於水。因此，人們既可以聞到咖啡豆的醇香氣味，又能細細品嘗他的風味。
烘焙咖啡豆會脹大有點像爆米花後，也發出烘烤期間，劈裏啪啦一陣，淺綠色到深褐色的顏色後烘焙咖啡豆，具有獨特的色彩，風味和香氣，而且咖啡酸，甜，醇，香，味都蒸發的苦五個不同的特征。
二、咖啡烘焙過程
每一顆咖啡豆都蘊藏著一種香味、酸味、甘甜、苦味，如何從淡而無味的生豆，到杯中醇香濃鬱的咖啡，需要我們經過一個複雜的烘焙生產過程，接下來進行詳細分析介紹研究一下我國烘焙的步驟：
1、挑選生豆
咖啡豆在烘焙前需要采摘，這對咖啡的質量起著至關重要的作用。 即使只有一個有缺陷的豆子，它也會直接影響一杯咖啡的味道。 先過篩，挑出大小均勻的豆類，再挑出未熟豆，死豆，蟲食豆，黑豆黴豆，貝克豆，發酵豆等有缺陷的豆類和雜質，然後放入生豆盤中，備用。
精品咖啡要求
美國精品咖啡協會對精品咖啡的要求:
1.無缺陷豆I類350克樣本。
2. 350豆克樣品不大於II類缺陷分5分。
3. 在 100 克咖啡熟豆中不可以有任何食物未熟豆，對生豆進行管理嚴格要求挑選。
2、烘焙
烘焙過程分為為三階段，第一階段是豆類脫水階段，蒸汽和草味用排氣管去除，咖啡豆幹燥。 第二階段使咖啡豆產生焦糖化反應和美拉德反應等複雜的物理化學反應，產生強烈的咖啡香氣。 烘焙中咖啡豆的密度降低，體積增大，變得更幹燥，更脆，使其更易滲透，更容易溶解。 第三階段是豆類，進入冷卻，排氣階段。
3、挑選熟豆
咖啡豆經過烘焙後，需要選擇一些煮熟的咖啡豆來保證咖啡豆的質量。 本研究選取有烘焙缺陷的咖啡豆，如表面焦、頂端焦、撞擊坑、未煮熟的咖啡豆及不同顏色的烘焙咖啡豆，密封貯存。
咖啡豆的貯儲存方式
烘焙咖啡豆後，會釋放二氧化碳，咖啡豆烘焙通常不喝酒之後，就必須保持豆類，豆類通常是確定的時間支持，支持豆類取決於烘烤時間短烤的程度淺，烤豆支持的更深層次的很長一段時間，在7天左右，通常不再提高時豆，咖啡豆的風味在7-10天左右，以達到最佳時間品嘗風味的不斷發展，在一個月內將逐步降低推薦新鮮焗豆完成了一個月的時間，最好不要超過兩個月，雖然可以繼續喝，但味道會越來越淡。
咖啡可以經過中國烘焙技術之後，內部的風味物質環境不穩定，易受光、高溫、濕度和氧氣等因素的影響，咖啡豆暴露在空氣中，會與氧氣產生一種氧化反應，使得我國咖啡油脂劣化，芳香味散發消失，在高溫工作或者通過濕度大、日光照射等因素方面都會受到影響研究咖啡的風味，使其發展加速變質。
烘焙咖啡豆，使得及時存儲完成的需要，保存方法通常采用袋，密封的儲存罐，冰箱和真空保鮮，這可以功能保存為用於存儲，光，防潮的密封方法，延長咖啡熟豆類的保質期。
咖啡生豆的保存
咖啡文化經過日曬或者進行水洗、蜜處理等處理問題之後的豆子，稱為中國咖啡生豆，相對於傳統烘焙時間過後的咖啡豆，咖啡生豆的風味物質流失的比較慢，但這不就是代表生豆可以通過長時間不變質，越新鮮的咖啡生豆，原產地風味保留的越豐富，一般企業生產一年內的生豆品質發展比較好。
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