久しぶりです

ひさしぶりの更新です。

あっという間に9ヶ月も経ってしまいました。

たくさんのメールをいただきありがとうございました。

自分では気がつかないうちに、ブログを読んでくださる方が

入らしたこと、うれしいやら恥ずかしいやら・・

少しずつブログの更新していきますので、これからも

よろしくお願いします。

さてこの春は、週末はきまって、昼間も夜も披露宴でした。

去年の春よりも、グンっとお客様が増えたのは確かですが、

披露宴の仕事は実はすごく大変なのです。

それぞれ披露宴のスタイルやお客様の数も違います。

アットホームなスタイルだったり、大人数の立食スタイルだったり、

いろいろです。

そのたびにテーブルの配置を変え、ワイングラスの種類を変えて・・

お昼の休憩もなく、スタッフは全速力で準備を整えます。

うれしい悲鳴なんですが、この春から夏は少々バテました。

そして酷暑の夏。でもお休みを利用して地方からのたくさんの

お客様が足を運んでくださり・・

気がついたら、あと1ヶ月で【恐怖の】クリスマス

恐怖の意味は、今年のクリスマスが週末だということ。

営業的にはうれしいですが、体力的にはです。

では。

昨年の２月に比べて

２月だというのに、予約の電話がひっきりなしです。

休日なのに、貸切予約をいただいています。

一般営業でのお客様

そのお客様のご紹介でいらしたお客様

そのお客様の友人や家族の方たち

そのお客さまの職場の方たち

披露宴のときにゲストでいらしたお客様

そのお客様の友人や家族の方たち

などなど

日々、お客様となってくださるための「入り口」を

あちこちに作ってきました。

そう、「入り口」はたくさんあったほうがいいのです。

毎日の仕事とその結果の口コミが、唯一の「広告」と

考えています。

リピーターのお客様はどのくらい増えたのか、

今月のまとめをしたいと思っています。

Champagneのアロマと料理 2

若いタイプのシャンパンと

相性の良い料理

通常、

軽いワインには、

軽い素材とシンプルな調理方法

しつかりしたワインには、

強い素材と手の込んだ複雑な調理方法が、

好まれるでしょう

調理方法としては

シンプル～複雑の順↓

生、

素材そのままの味を楽しむ。

↓

蒸す茹でる、

生と同様ですが、食感が加わります。

↓

燻製 / ソテー

焼き色がつき、加熱による香りがくわわります。

↓

ロースト / グリル

味わいが強く、複雑になります。

素材も同様です。

例えば、海老。

いろいろな種類がいます。

シンプルな調理方法を好み

あっさりした味付けと相性の良いもの

また、

手の込んだ調理方法で、

しっかりとしたソースに絡ませれば

美味しくなるもの

軽い～重い順↓

才巻き海老、甘海老　

↓

手長海老、車海老

↓

オマール海老、伊勢海老

だんだんと素材の味わいが、

強く、複雑になって行きます。

料理法の強弱、素材の強弱、

それと、ワインの味わいの強弱を

合わせていけば、

相性を組み立てる事が出来ます。

若いシャンパンの場合は、

調理方法では、蒸す・茹でる・燻製が

強弱をつける点では、良いと思います。

合わせる料理は？

当店の料理で紹介してみましょう。

ズワイガニと季節野菜のテリーヌ、

ズワイガニと季節野菜の甘みに

フレッシュで繊細なシャンパーニュを

合わせると風味が一段と膨らみます。

シャンパーニュと料理の甘味濃度のバランス。

自家製スモーク・サーモン西洋わさびソース

燻製にしたサーモンと

シャンパーニュの少しスモーキーな香り、

クリーミーで酸味のある西洋わさびソースと

シャンパーニュの繊細でクリーミーな泡立ち。

酸味濃度のバランス。

以上の２種類を

前菜のメニューの中から選んでみました。