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発酵食品は、採れたままの食材に対して、何らかの発酵に基づく加工が成された食品である。なおこの発酵だが、近代における微生物学など科学の発達によって、主に微生物などの働きであることが理解されるようになってきたものの、古くは「理由は解らないが所定の工程を行うことで概ね同じような状態に変化する」という現象を利用することで連綿と行なわれてきた。このため、一概に発酵食品とはいっても微生物の存在が理解される以前から行なわれていることにも絡んで、微生物の作用以外に酵素の働きによるものや生物の自己消化（→自己融解）作用による変化などもその類型に収まる。
Wikipedia ウィキペディアより引用***********************************************
っていう感じで、日本では、その昔から多くの発酵食品が生活の一部（当たり前
一部門となっています。
代表的な物は、酒（日本酒、他）・味噌・納豆・漬物。。。食卓ではお馴染み
な物ばかりですよねっ
発酵物には、目のない私。。。今回は、塩辛
新鮮で、うまそうなするめイカを見つけたので、それを
塩辛にしみました。
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塩辛（しおから）は、魚介類の身を、多くの場合その内蔵とともに塩漬けにし腐敗を防止するとともに、酵素（自己消化酵素及び内含する微生物が持つもの）によって発酵、熟成した保存食品である。内臓に含まれる酵素以外に、発酵を促進するために麹を加える場合もある。
Wikipedia ウィキペディアより引用
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まずは普通にするめイカを解体します
量によっては、一部は刺身で頂きます
今回は、多めなので、刺身有りで
塩辛には、身以外にハラワタが重要になりますが、
皮をむいてしごき出します
今回は、シンプルに塩、一味、隠しで醤油一滴。。。
塩は、こだわり、ヒマラヤ岩塩(*￣Oﾉ￣*)
もちろん普通の塩でも美味し
少々しょっぱい味付けで密封器で冷蔵保存
ガラスの方が臭い移りしないので良
今回は量の関係でプラスチックタッパーに。。。
塩辛も奥深い発酵食品なので、
地方・地域でレシピ多数有ります
クックパッドなどで、色々追加で入れるレシピも有るので、
興味ある方は、ご参考にしてくださいねっ
発酵食品なので、寝し付けが必要です
今回成功か非かは、後日レポートしますので、
よろしくお願いいたします。Regulus☆彡レグルス☆彡
よろしくお願いします
レグルス☆彡
の食べ物として、人々に好まれ食されていて、今でも欠かせない食べ物の