先月発注した無農薬レモンが届きました。
3キロ買いました。送料別で税込み2808円です。
一つあたりはスーパーで買うより安いかな。
とりあえず、塩レモンとレモンシロップを仕込みました。
左がシロップで、中と右が塩です。
出来上がりが楽しみ(≧∇≦*)
3キロ買いました。送料別で税込み2808円です。
一つあたりはスーパーで買うより安いかな。
とりあえず、塩レモンとレモンシロップを仕込みました。
左がシロップで、中と右が塩です。
出来上がりが楽しみ(≧∇≦*)
昨日完成しました。今回は４ｋｇの肉を仕込みました。
では、分量なぞ書いてみますね。
うちが作る大体のレシピです。
☆材料☆
豚バラ ： １．０ｋｇ
塩 ： ３５ｇ
コショウ ： １０ｇ
三温糖 ： １０ｇ
オールスパイス ： 小さじ１／３
セージ ： 小さじ１
ローレル ： ６～７枚
パプリカ ： 小さじ１
ナツメグ ： 小さじ１／１０
シナモン ： 小さじ１／１０
他 ローズマリーとかも入れたります。
１．肉を切り分け、フォークで滅多刺しにする。
２．上記肉以外を合わせて、肉によくすり込む。
３．ビニール袋に入れ、空気を抜き口を閉じる。
４．冷蔵庫で１週間塩漬けにする。
(１日１度は取り出して、モミモミ、モミモミして上下ひっくり返して戻す)
５．３～４時間塩抜きをする。←塩抜き具合を確認するのを怠らない。端を少し切って火を通して食べてみる。少し薄いかなくらいでちょうど良いです。
（ボールに水をためて、塩抜きをする。１時間に１度くらい水を取り変える。）
６．よく水気を拭き取り、キッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で一晩乾かす。
（冬であれば、外で一晩干してもOK）
７．３０分～１時間くらい風にあてて乾かす。
８．７０～８０度で１時間～１時間半、肉に火を入れ乾燥させる。
（これはやってもやらなくても良いです。食べるときに火を通す人や燻製前後で７０度のお湯で１時間くらい火を通す人など。）
９．３～４時間くらい燻製する。煙の量・スモークチップ・スモークウッドはお好みで。
私はヒッコリーを結構使います。今回はヒッコリーとサクラの混合です。
（ここは好みで時間を調整して下さい。）
１０．粗熱が取れるまで風にあてる。
１１．翌日、美味しく頂く。←もちろんその日に食べても良いですが、一晩寝かせた方が落ち着いて美味しいです。
まぁ、自己流のレシピなんで、参考までに。
色々試してみて自分に合った作り方・分量を探してみて下さい。
さて、明日はパンでも焼こうかな。
これを５ｍｍ程度の厚さに切って、フライパンで焼いて酒のあてでも良いんですよね。
自分の油で揚げられた感じになって美味しいです。
では、分量なぞ書いてみますね。
うちが作る大体のレシピです。
☆材料☆
豚バラ ： １．０ｋｇ
塩 ： ３５ｇ
コショウ ： １０ｇ
三温糖 ： １０ｇ
オールスパイス ： 小さじ１／３
セージ ： 小さじ１
ローレル ： ６～７枚
パプリカ ： 小さじ１
ナツメグ ： 小さじ１／１０
シナモン ： 小さじ１／１０
他 ローズマリーとかも入れたります。
１．肉を切り分け、フォークで滅多刺しにする。
２．上記肉以外を合わせて、肉によくすり込む。
３．ビニール袋に入れ、空気を抜き口を閉じる。
４．冷蔵庫で１週間塩漬けにする。
(１日１度は取り出して、モミモミ、モミモミして上下ひっくり返して戻す)
５．３～４時間塩抜きをする。←塩抜き具合を確認するのを怠らない。端を少し切って火を通して食べてみる。少し薄いかなくらいでちょうど良いです。
（ボールに水をためて、塩抜きをする。１時間に１度くらい水を取り変える。）
６．よく水気を拭き取り、キッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で一晩乾かす。
（冬であれば、外で一晩干してもOK）
７．３０分～１時間くらい風にあてて乾かす。
８．７０～８０度で１時間～１時間半、肉に火を入れ乾燥させる。
（これはやってもやらなくても良いです。食べるときに火を通す人や燻製前後で７０度のお湯で１時間くらい火を通す人など。）
９．３～４時間くらい燻製する。煙の量・スモークチップ・スモークウッドはお好みで。
私はヒッコリーを結構使います。今回はヒッコリーとサクラの混合です。
（ここは好みで時間を調整して下さい。）
１０．粗熱が取れるまで風にあてる。
１１．翌日、美味しく頂く。←もちろんその日に食べても良いですが、一晩寝かせた方が落ち着いて美味しいです。
まぁ、自己流のレシピなんで、参考までに。
色々試してみて自分に合った作り方・分量を探してみて下さい。
さて、明日はパンでも焼こうかな。
これを５ｍｍ程度の厚さに切って、フライパンで焼いて酒のあてでも良いんですよね。
自分の油で揚げられた感じになって美味しいです。
