こんにちは
今日は『津軽鴨』のお話
津軽鴨とは、、、
創業１９７４年 青森県のJF（ジャパンフォアグラ社）が育てている国産鴨ちゃんの名称です。
この生産者さん、日本で初めてフランスからバルバリー鴨とガチョウを輸入して鴨肉や
フォアグラの生産に取り組んだパイオニア的企業なんですね～！
フランスから空輸で種用ヒナ鴨を輸入して青森県津軽の地で育て、
産まれた卵を自社の孵化場で孵化させて飼育～製品製造まで一貫管理をしているそうです！
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可愛いヒナ鴨ちゃん
機会があれば是非生産元に伺ってみたいものです！
特徴は③つ
① 日本では珍しい純国産『バルバリー種』
国内で流通している食用鴨の８割が『チェリバレー種』。
いわゆる合鴨ですね。←柔らかくてとっても美味しいですよね～
ところ変わってフランスでは生産量、消費量共にバルバリー種がダントツ１位です！
別名『フランス鴨』なんて呼ばれるくらいバルバリー鴨とフランスは縁が深い！
味わいの特徴は
『臭みがなく、旨味とコクがあり、脂肪層が薄い』
→これは、フレンチやイタリアンに限らず、とっても繊細な味わいの和食やお蕎麦などの
業態でも使えちゃいます！
② 歩留まりが良い”ステーキカット”の規格
一般的な国産鴨は腕（肩肉）のついている状態で製品化されています。
一方、津軽鴨のロースは肩肉を除去した『ステーキカット』と呼ばれる規格！
そのため歩留まりがよく、調理の前に不要な部分をカットしたり脂身をそぎ落としたり
しなくても大丈夫！
③ ワインとの相性が良い
別名『フランス鴨』と呼ばれるくらいですから、フランスワインは勿論のこと
様々なワインとの相性が良いです。
シャンパンでキリッと。ブルゴーニュの赤でまろやかに！
なんてのもありですね！
以上
簡単ですが、津軽鴨についてまとめてみました！
鴨の事を考えていたら
鴨南蛮そばが食べたくなってきました～
