酉：１週間ほど、ブログ更新をサボってた
ホリィ：一度更新が途切れてしまうと、そのままズルズルと長引いちゃいますね
酉：これからは無理して毎日書こうとしないで、のんびりやってくよ
酉：で、今日はオードソックスに肉じゃがを作ろう
ホリィ：ご家庭の味の代表格ですね。酉家はどんな感じですか？
酉：比較的、甘めで薄味かな？ 煮汁を飲んでも塩辛くないくらい
酉：材料は、豚バラ薄切り肉300g、ジャガイモ３個、にんじん1本、玉ねぎ１個、しらたき１パック
ホリィ：豚肉は5cm幅くらいに切り、ジャガイモは1/4に切ります。にんじんは小さめの乱切り、玉ねぎは1/8のくし切りです
酉：しらたきは食べやすいように結んであるものを使ったよ
酉：まずは、煮汁用の出汁を取るよ。水１Lに15cmくらいに切った昆布を入れて、弱めの中火にかける
ホリィ：時間がある場合は、昆布を水に浸してしばらく放置しておくと良いと思います
酉：お湯の温度が上がってきて、鍋底全体に細かい泡が付くくらいになったら、昆布を取り出す
ホリィ：昆布を入れたまま沸騰させてしまうと、昆布のぬめりと雑味が出てしまいます
酉：・・・とレシピ本に書いてあったけど、他の作業をしている間にうっかり沸騰させてしまうこともしばしば。あんまり神経質にならなくてもいいと思うよ
ホリィ：沸騰したら削り節をひとつかみ入れて、ふたをせずに弱火で5分間煮出します
酉：ウチでは出汁用のカツオとサバの混合節を使ってるよ
ホリィ：5分経ったら火を止めて削り節が沈むまで待ってから、濾し取ります
酉：きれいな出汁にするならふきんで濾すのが本当のやり方だけど、私は面倒なのでシノワで濾してる
酉：出汁について長々と書いたけど、ここからが本題。鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、肉と玉ねぎを入れて炒める
ホリィ：肉の色が変わって、玉ねぎがしんなりするまで炒めます
酉：じゃがいもとにんじんを入れて炒める
ホリィ：脂が回って野菜の表面がテラテラしてくるまで炒めます
酉：出汁を入れて沸騰させ、アクを取る
ホリィ：写真では被るくらいの出汁を入れていますが、もっと少ないひたひたくらいが良いようです
酉：砂糖大さじ３、日本酒大さじ３を入れて一度沸騰させて、醤油大さじ３を入れる
ホリィ：しらたきを加えて５分間ほど煮込んでから、火を止めて一度冷まします
酉：よく「煮物は冷める時に味が染み込む」と言われるけど、実は「冷める」ことが大事なんじゃなくて、「沸騰しない程度の温度を長時間保つ」ことで味が染み込むらしい。
ホリィ：低温調理の考え方ですね
酉：今回は厚手のココット鍋（ストウブ）なので、ふたをして30分間くらい放置したけど全然冷めなかったよ
酉：再度中火にかけてみりん大さじ３を加え、煮汁が少なくなるまで中火で煮込む
ホリィ：少なめの煮汁で煮込む場合は、落とし蓋をしてください
酉：今回は煮汁が多いのでそのまま煮込んだんだけど、なかなか煮汁が減らなかったので写真くらいで終わりにした
ホリィ：ここはお好みの味の濃さになったら完成ということで良いですね
酉：最後に器に盛って、塩茹でした絹さやを乗せたら完成・・・なんだけど、今回は絹さやが無いので省略
ホリィ：器に盛り付けた写真を撮り忘れたんですね
酉：途中で冷ましたりして作るのに時間がかかったから、写真そっちのけで食べ始めちゃった
ホリィ：しっかり出汁を取っているので、煮汁まで美味しいですね
酉：煮汁ごとご飯にドッサリかけてどんぶり風にしてもいいよ
ホリィ：なお、作った量が多すぎたので、半分は翌日の朝食になりました
酉：煮込み系料理あるあるだね
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