マンハッタン

　
　バーボンベースのカクテル、「マンハッタン」
　　

　ミキシンググラスと言う大振りのグラスに氷を入れ、材料を注ぎバースプーンで
　混ぜ合わせます。このカクテルの調整法を「ステア」と言います。
　　

　ステアで調整するカクテルの２大巨頭がジンベースの「マティーニ」とこの「マンハッタン」
　でしょう。
　　

　マンハッタンの歴史は古く、１世紀以上前から飲まれていた、と言う説も在るほど。
　　

　マンハッタンとはご存知ニューヨークのハドソン川とイーストリバーの真ん中の島、
　「マンハッタン島」の事で、ネイティブアメリカンの古い言葉で、「泥酔」や「酔っ払い」を
　指す言葉との事。　
　　

　１６２６年、このマンハッタン島を治めていたネイティブアメリカンの首長を、オランダ商人が
　巧みに酔い潰し、その間に首長に契約書にサインをさせた。酔いから覚め、契約書を見た首長は
　「俺はマンハッタン(泥酔状態)だったから契約は無効だ！」と言ったが後の祭り。ズルいオランダ
　商人に見事に島を盗られてしまったとさ・・・。　
　　

　こんなストーリーから「マンハッタン」＝「酔っ払い」「強目のカクテル」みたいになったの
　でしょうか？
　

　オリジナルの製作者は定かでは無く、当時の粗悪なバーボンにベルモットを混ぜ飲みやすくした、
　とかニューヨークの「マンハッタン」というクラブでパーティー用に出された等、説が幾つか
　在る様です。　
　　　

　このカクテルもバーボンウイスキー、スィートベルモット、と常温保存のお酒を使う故、冷却は
　処方時の「ステア」の技術にかかっています。
　　

　「ステアする」という事は、氷を溶かさずキリリとドライに作る事。(でありながら香りは残す)
　　

　その限られた状況でキチンと混ぜ合わせる事。
　　

　そして適切に冷却する事。　
　　

　その３点のバランスを高次元で実現する努力を常に考え、実行せなばなりません。
　　

　一見、派手で難しそうに見えるシェイクよりも難しいとされる「ステア」の技術。
　　

　私はバーボンの香りを残しながら、キチンと混ぜる、と言う事を意識して処方しています。　
　　

　香り付けのレモンピールの噴霧量も大事です。　

　
　
　☆ｔｏｒａｎｏａｎａレシピ☆
　
　ライウイスキー(オールドオーバーホルト)　　４５～５０ml
　スィートベルモット(ノイリー)　　　　　　　　１５～１０ml　

　ステアして冷却したカクテルグラスにサーブ。
　
　マラスキーノチェリー(赤)を飾りレモンピール。　
　
　￥９００