自分で作ったベーコンは、売っているものと比べて格段に美味しいと聞きました。

以前より燻製料理の面白さは聞いていたので、試して見ることにしました。 YouTubeを見ると色んな作り方が載っていますが、おもに「定年親父の燻製日記」を参考にしました。

先ず、豚バラのブロックを600gほど買い、肉の重さの4％の塩、その半分の砂糖を刷り込みます。ローリエやローズマリーも加えて、キッチンペーパーで包み冷蔵庫に入れます。キッチンペーパーは毎日取り替えて水分を除きます。

塩の浸透圧で、微生物から水分が抜き取られ消毒されます。これを、冷蔵庫で2週間熟成させることで美味しくなります。

結構カチカチになります。

塩漬けしたバラ肉を流水に6時間ほど浸けて塩抜きします。肉の端を切り取りフライパンで焼いて味見をします。噛み締めて塩分が微かに感じられるくらいが良い塩梅です。プロのコックさんは、生のまま味見するとか‼️

塩抜きした肉を、何回もキッチンペーパーで包み水を除きます。このとき、Amazonで売っている「ピチット」が水抜きに便利です。冷蔵庫に入れて3日間ほど乾燥させます。

いよいよ最終工程になります。まず、80℃のオーブンで60分加熱乾燥します。素人なので、豚🐽は念入り加熱します。

さて、Amazonで買った燻製機と桜チップスの登場です。ネットには「段ボール箱の燻製機でもできる」とありますが、火を使うので感心しません。豚からにじみ出た油に🔥着火することもあります。カセット焜炉でチップスを燃やします。

今回は塩サバと、豆腐も一緒に７５度で２時間燻します。温度計を見ながら、チップスを増やしたり、交換したりします。これで出来上がりです。

冷蔵庫で１日ほど寝かすと美味しくなります。

出来上がったベーコンは脂肪分まで美味しいです。というよりか、脂肪が美味しいです。燻製にはウイスキーが最高です。太るとか、健康に悪いとか考えず、美味しいものを食べて、美味しい酒を飲みましょう。

数え年で７０歳を古稀と呼びます。これは唐の詩人・杜甫の「酒債は尋常行くところにあり。人生七十古来稀なり」（酒代の付けは私が普通行く所どこにでもある。七十年生きる人は古くから稀である）から来た言葉だそうです。

杜甫がこの詩を作ったのは４０代、死んだのは５８歳。７０歳まで生きなかったんですね。　詩の意味は「７０歳まで生きることは滅多にないんだから、酒ぐらい好きなだけ飲もう」という感じでしょうか。

メディチ家最盛期の当主ロレンツィオ・デ・メディチが、謝肉祭のために書いたという「酒の神・バッカスの歌」　
　
青春とは、なんと美しいものか
とはいえ、みるまに過ぎ去ってしまう
愉しみたい者、さあ、すぐに
たしかな明日は、ないのだから　　
（塩野七海訳）

彼も４３歳で死んでいます。

痛風も借金も恐れず、ベーコンとウイスキーを好きなだけ楽しもうと思います。

ちなみに、杜甫は酒と牛肉を食べ過ぎて死んだという噂があります。もう一人の大詩人李白は、酒に酔って水面に映る月を捕まえようとして、舟から落ちておぼれ死んだとか。ロレンツィオ・デ・メディチの死因は、贅沢病とも言われる痛風です。

嗚呼。

自家製ベーコンとアンチョビ