親子丼
鶏肉(もも肉)は食べやすい大きさのそぎ切り
(注) 骨がある際は取り除く､皮が苦手な方は取り除くか皮なしのもも肉で｡
そぎ切りにしたのは､加熱時間を短くする為
後､鶏肉に砂糖､酒､醤油で下味(適量)
みつばは葉と茎と分け､茎はみじん切りでも食べやすい長さで切る｡葉は卵を回し入れる前に茎と入れる｡
ねぎは斜めに切り､玉ねぎは薄くスライス､椎茸も食べやすくスライス
卵は混ぜ過ぎずに､黄身と白身が半々程度に
汁はだし汁に醤油､みりん､酒を入れ､切った鶏肉と野菜を並べる
並べたら火にかける｡(酒､みりんのアルコールを飛ばす)
鶏肉に火が通ったらみつばを散らし､溶いた卵を中心から外へ回し入れる｡(卵は使用した分量の半分)
残った溶き卵は再度回し入れるので｡
始めに入れた卵はわりかし固まる程度にし､後からのは半熟を目安に｡
卵 2個 玉ねぎ1/4 みつば 適量 鶏もも肉 150g
酒､みりん､醤油､砂糖 適量
だし汁
鰹だし 細粒でも 汁だくが好きな方は多少多くても
今回はだし汁250~300cc 醤油 大さじ2~3 酒､みりんも同じくらい
薄い場合はお好みで調整を
すまし汁
野菜は食べやすい大きさにカット
(大根は千切り 椎茸は細切り 白菜はかたい部分は薄くそぎ切り
柔らかい部分は食べやすい大きさに
余った(親子丼で使用した)みつばは葉と茎をお好みの量で
鰹だしの汁に薄口醤油を適量と軽く塩で調整を
すまし汁の具材はお好みの野菜等でも