マゴチ料理

釣ってきたマゴチはいろいろ利用させてもらいました。


ちょっと変わった形をしているので，裁きにくいといえば裁きにくいですな。


まず，頭を落として内臓をかきだします。


三枚におろした切り身。


洗いを作ってみました。


片栗粉で揚げて野菜あんかけをかけてみました。


頭はかち割ってだしを取ります。


下ゆでして掃除をした頭を昆布だしでじっくり炊きます。


産卵期に入っているので，白子もいい感じにふくらんでます。


焼いた白子を入れて潮白子汁の完成

とっても上品なだしが出ます。

捨てるところなく利用できるのがマゴチのいいところですな。