土用干し
今年は初の梅干し作りに挑戦！ということで、本日、土用干しはじめました。
土用干し、、、名前の通り「土用の日」に干すから土用干し。
今年は7月20日が土用の入りですが、早くも梅雨が明け、今週は天気も良いとの事なので、今日から干し始めてみました。
今回作るのは、紫蘇なしで赤くない梅干しです。
いつも買って食べてるのが紫蘇なしだからです。
そもそも、何で急に梅干しを作り始めたのかというと、我が家では塩分15～18%の塩だけで作られた梅干しを常食しています。
減塩志向なのか、塩分濃度の低い梅干し、アルコール、水あめ、その他添加物の入ったものを多く見かけます。
昔ながらののしょっぱい梅干しは、デパートや高級スーパー、通販などで買えるのですが、値段が高いんです。
それで、ちょうど梅干しが切れてしまったので、「作ってみようか？」ということになったのです。
土用干しまでの手順は・・・
南高梅を水に浸して軽くアクを取り、
なり口のヘタを取り除いて、
ペーパーで水気をしっかり拭き、
焼酎で洗いました。
（焼酎は35度以上が望ましいのですが、ちょうどいい焼酎が無かったので、20度のしそ焼酎（鍛高譚）で洗いました。）
粗塩を梅にまぶして、
梅と粗塩を交互に保存容器へ入れ、
落し蓋をし、
重石をのせました。
（重石がなかったので、缶ビールを重石代わりにしました。）
1日で梅酢が順調に上がっていたので安心しました。
白梅酢に浸かった梅を取り出して・・・
ザルに並べてベランダへ。
2時間ほど干したら・・・
少し表面が乾いてきました。
裏返して引き続き干します。
3日3晩干し続ける方法、日中だけ3日間干す方法、など調べると色々な干し方があるようですが、今年は次の方法で干そうと思います。
1日目・・・夕方まで干し、夕方に梅酢に戻す。
2日目、3日目・・・1日中（夜も）干す。
4日目・・・取り込む。