５月第３週のレシピ
２０１２０５２２（火） １８：３０～ 参加者 YUKAさん アライさん さかとも
＜和風料理＞ 新じゃがで肉じゃが 新ごぼうのきんぴら 潮（うしお）汁
５月第３週 posted by (C)さかとも
レシピはこちら↓
レシピ５月(3) posted by (C)さかとも
◆新じゃがで肉じゃが
・新じゃが
一口大に切り、水で軽く洗い、１０分水につける。水気を取る。
・豚背ロース薄切り
３～４ｃｍ幅に切る
・たまねぎ
２ｃｍ幅にくし型切り
・糸こんにゃく
ざく切り、水で１、２分茹でる。ザルにあげる。
・グリンピース
３％の塩水で3分くらい茹でる 水１カップに塩小さじ1/4。
写真のようにして少し水を出しながらゆっくり冷やす。※グリンピースがシワシワになりません
グリーンピース posted by (C)さかとも
・にんじん（天盛用）
薄切り、グリンピースといっしょに茹でる
調理＞
中火で油をあたため、ジャガイモをしっかり炒める。
いったん取り出す。
次に豚肉、たまねぎを炒める。
糸こんにゃくをいれ、水、酒をひたひたにして煮る。あくを取る
砂糖、しょうゆ、ダシの素を入れ、ジャガイモを戻し、おとしぶたをして
弱火の中火で煮る。ときどき混ぜる。
水気が少なくなったら出来上がり。
皿に盛り、グリンピース、にんじんの天盛りをする。
肉じゃが
posted by (C)さかとも
◆新ごぼうのきんぴら
・新ごぼう
ささがき切り。水に入れアク抜きする。途中水を替える。
・ちくわ
詰めやすいように縦に切込みを入れる。
ごぼうを炒める。黒ゴマを入れる。
砂糖、みりん、しょうゆを加える。
好みで七味を入れる。
冷めたら、ちくわに詰める。
写真のように切り、大葉をしいて盛り付ける。
◆潮（うしお）汁
・アサリ
砂出しする。３％の塩水。
鍋にあさり、昆布、水を火にかける。
沸騰前に昆布を取り出す。
アサリが開いたら弱火に。
アクをすくい取る。
薄口しょうゆを加える。
味が薄ければ、塩を入れる。※しょうゆを入れすぎると汁の色が悪くなるので注意。
直前に大葉を入れて、軽く火にかける。
感想＞
今日は、いつも月曜に参加のアライさんが火曜日に来てくれました。
女性ですが、さかともと同じく、フットサルをされていて、
今日の会食時はフットサルの話で盛り上がりました。
フットサルの専門用語ばかりで、
先生とYukaさんには申し訳なかったですね。。。
２週連続でグリンピースの茹で方をしましたが、
ゆっくり冷やせば、きれいな色にシワシワにならずに
できたのは、目からウロコでしたね。
さて、さかともも卒業が近づいてきました。
毎週ヘルシーでバランスの取れた料理を習える
のもあとわずかです。
悔いがないように最後までがんばりま～す
５月第２週のレシピ
２０１２０５１５（火） １８：３０～ 参加者 さかとも Yukaさん
＜洋風料理＞ フィッシュコロッケ 春豆クリームスープ 竹の子サラダ
５月第２週 posted by (C)さかとも
レシピはこちら↓
レシピ５月(2) posted by (C)さかとも
◆フィッシュコロッケ
・ジャガイモ
皮をむく。四つ切。軽く水洗い。
・たまねぎ
みじん切り。
・かつお缶（水煮）
水気を切る。
ジャガイモをかぶるくらいの水とともに火にかける。強火。
沸騰したら弱火。竹くしがスッと通れば湯きりして、
もう一度火にかけて水分を飛ばす。
塩コショウをし、軽くつぶす。
かつお缶、たまねぎを入れ混ぜる。
成型し、小麦粉、卵水（１：１）、パン粉の順につけて１７５℃の油で揚げる。
＞ソース
ケチャップ、ウスターソースを混ぜる。好みで粒マスタード。
皿の上に敷き、その上にコロッケを乗せる。
＞付け合せ
・にんじん
拍子木切り
にんじんをひたひたの水チキンコンソメで煮詰める。
フィッシュコロッケ
posted by (C)さかとも
◆春豆クリームスープ
・春豆
塩少々で茹でる。
シワシワにならないように少しずつ冷ます。
牛乳と一緒にミキサーにかける。
・たまねぎ
みじん切り
弱火でバターを溶かし、たまねぎを炒める。強火。
透明になってきたら、小麦粉を入れ軽くいためる。
火を止め、
小麦粉がダマにならないように水を３回に分け入れる。
もう一度火にかけ、ミキサーにかけた春豆を入れる。
塩コショウで味付けし出来上がり。
◆竹の子サラダ
・竹の子
３ｍｍくらいに薄切り。先の方はくし型に。
・にんじん
２ｍｍ幅でいちょう切り
塩少々のお湯で茹でる。３分くらい。
・レタス
一口大、水にさらす。
＞マヨネーズ、ゆずこしょう、酢のドレッシングで和える。
感想
今週は竹の子のゆで方を教えてもらいました。
実習では、すでに茹でたものをつかいましたが、米ぬかでなくても色んなもので代用できるそうです。
方法は別途アップします。
タケノコには、やる気を高める成分が含まれていることがわかり
注目されています。
その成分とは、「チロシン」。
チロシンはタンパク質に 含まれるアミノ酸の一つです。
竹の子を縦に切るとすき間に白いカスみたいなものあるのが
そうです。
脳を活性化させてドーパミンやノルアドレナ リンなどの神経伝達物質
のもとになるそうです。
５月第１週のレシピ
２０１２０５０７（月） １８：３０～ 参加者 さかとも チカさん
＜中華風料理 ＞ イカの炒め煮 グリーンアスパラの炒め物 春雨入りスープ
５月第１週 posted by (C)さかとも
レシピはこちら↓
レシピ５月(1) posted by (C)さかとも
◆イカの炒め煮
・イカ
裏側（内側）に切り目を入れる。※包丁の真ん中で１／２の深さまで網目状に。
紹興酒、ジンジャーパウダー、片栗粉をまぶし混ぜ込む。
熱湯でさっとゆがき、ザルにとる。 ※イカの切り込みがパッと開いたらすぐ取り出す。
・生しいたけ
固く絞ったふきんで、拭く。ヘタを切り、傘部分はそぎ切り。
ヘタは千切り。
にんじん
短冊切り
・かぶ
皮をむいて薄くくし型に切る。葉は小口切り。
・にんにく
みじん切り
・調味料
水、チキンコンソメ、砂糖、薄口しょうゆ、紹興酒
・水溶き片栗粉
＜調理＞
フライパンに油をひき中火で暖める。
生しいたけ、にんじん、にんにく、かぶの順に炒める。
調味料を加え、さっと煮る。
イカを加え、軽く炒める。
かぶの葉を加える。
火を止めて水溶き片栗粉を加え、軽く混ぜる。
◆グリーンアスパラの炒め物
・グリーンアスパラ
根の固い部分は皮をむく、三角のハカマを取る。
沸騰したお湯に塩を入れ、その中へアスパラをさっとゆでる。
取り出し水に浸ける。
冷めたら、ナナメ引き切り。
・黄パプリカ
３ｃｍ長さの千切り
フライパンで炒め、塩コショウで味付け
アスパラの炒め物
posted by (C)さかとも
◆春雨入りスープ
・春雨
３ｃｍ長さに切り、水に浸けておく
・ゆで筍
・ハム
千切り
・キクラゲ
水で戻す。
・ニラ
３ｃｍ長さに切る。
調理
鍋に水、チキンコンソメ、筍、ハム、キクラゲを入れ
煮る。春雨を入れる。
塩で味付けし、ニラを加えひと煮たてする。
感想＞
今日は、ベテランのチカさんとだったせいか、
短時間で出来上がりました。
イカの炒め煮は下準備のおかげで柔らかい食感に
仕上がりました。
ポイントはあまり茹ですぎない事ですね。
グリーンアスパラの炒め物もアスパラの甘み
が出ておいしかったです。
春雨入りスープは、食材のダシが十分
出ておいしく仕上がりました。
ハムの塩気があるので、塩は控えめにしたほうがいいですね。
あと、今日はご飯が上手に炊けました。
お米が立って水加減も絶妙でした。
４月第４週のレシピ
２０１２０４２６（火）１８：３０～ 参加者 さかとも よっちゃん
＜和風料理＞ カレイの煮付け たぬき汁 お焼き
４月第４週 posted by (C)さかとも
レシピはこちら↓
レシピ４月(4) posted by (C)さかとも
◆カレイの煮付け
カレイ（切り身）
熱湯をかけて、流水で洗い、うろこを取り除く。
白ネギ
３ｃｍ長さに切る
底の平らな鍋に水、砂糖、しょうゆ、酒、塩
を火にかけ煮立てる。
カレイを並べて煮汁をかけて身の表面を固める。
落としぶたをして、ときどき煮汁をかける。
煮汁が１／３ほどになったらカレイを取り出し、
白ネギを残った煮汁で煮る。
◆たぬき汁
・昆布、かつおで二番だしを作る
・こんにゃく
熱湯で茹でる。大き目の色紙切り。
・干ししいたけ
たっぷりの水につけ戻す。
・ごぼう
ささがき切り、たっぷりの水でアク出しする。
１～２回水を替える。
・三つ葉
茎は３ｃｍ長さ、葉は一枚ずつに分ける。
･生卵
塩を入れ、かき混ぜる。
薄焼きにして、錦糸卵を作る。
包丁は上から押さえつけるようにして切る。
＞調理
鍋に油を敷き、こんにゃくを炒める。中火で３分。
ごぼう、しいたけも炒める。
二番だしを加え、煮る。
赤味噌で味付け、ひと煮立てして出来上がり！
たぬき汁
posted by (C)さかとも
◆お焼き
・薄力粉、塩、油、水、ベーキングパウダーをボールに入れ、こねる。
丸めて２０分寝かせる。
・高菜
油炒め
＞生地に高菜を入れて、中華まんのようにつまみながら包み込む。
平らにしてフライパンで焼く。焼き色がついたら裏返す。
おやき （具は高菜）
posted by (C)さかとも
感想
カレイの煮付け、中まで味がしみておいしかったです。
コツは、あまり魚に触れないようにすることですかね。
途中で、煮汁をかける際に鍋を傾けて汁をすくうと
いいですね。あとお玉の使い方も魚の身にあたらないように
しないといけないですね。
たぬき汁は赤味噌で味付けしました。
たぬき汁とは、
肉の代わりにこんにゃくを使うことからきてるみたいです。
九州人のさかともは、赤みその味にはなかなかなじめません。
三重に二年間いたこともあったのですが・・・
でも、アク抜き、下茹ででクセのない味に仕上がりました。
最後に
カレイとヒラメは似てますが、生態が違うそうです。
カレイ・・・海底の土の中にいるため、身は柔らかい。煮物に向いてる。
ヒラメ・・・海底を泳いでるため、身がしまっている。刺身などに向いてる。
いつも料理以外に色々教えてくれるチヨコ先生に感謝です
４月第３週のレシピ
２０１１０４１７（火）１８：３０～ 参加者 さかとも Yukaさん
＜洋風料理＞ チキンの香草パン粉焼き ペイザンスープ 根菜（新ごぼう）のサラダ
４月第３週 posted by (C)さか とも
レシピはこちら↓
レシピ４月(3) posted by (C)さかとも
◆チキンの香草パン粉焼き
・鶏肉（ムネ）
皮、アブラを取り除き、かたまりの部分は包丁を入れながら、
薄く広げ平らにする
肉を包丁の先でつつき柔らかくする。
塩、コショウで下味をつける。
小麦粉⇒水で薄めた溶き卵⇒香草を混ぜたパン粉
の順でつけていく。
フライパンに油をひき、中火の弱火で焼く。
ひっくり返して弱火にする。 油が足りなければ、外側から回しいれる。
・ソース
マヨネーズ、粒マスタードを混ぜる。
チキンの香草パン粉焼き
posted by (C)さかとも
◆ペイザンスープ
・にんじん
・たまねぎ
・キャベツ ⇒色紙切り
・鶏がら
内臓をきれいに取り除き、熱湯をかける。
水から火にかける。強火。
沸騰したら火を弱め、あくを取る。
ブーケガルニ（たまねぎ、にんじんの皮、セロリ、パセリの茎、ローリエ）
を入れる。
あくをとりながら、煮立つ程度の火加減で煮る。 約３０分。
鶏がらを取り除き、ふきんでスープを濾す。絞らない。
スープを鍋に戻し、塩コショウで味付け。
色紙切りした野菜を入れ煮る。
鶏がらスープ
posted by (C)さかとも
ペイザンスープ
posted by (C)さかとも
◆根菜（新ごぼう）のサラダ
・ほうれん草
葉⇒一口大に手でちぎる。水を替えながら３０分水にさらす。
茎⇒塩茹でする。
・タラの芽
塩茹でする。２～３分。冷水にさらす。
縦十字に四等分にきる。
・新ごぼう
乱切り、水にさらしアク抜き。２,３回水を替えながら１５分。
３分ゆで、すりこぎでたたきごぼうにする。
・ラディッシュ
たてに薄切り
・ドレッシング
しょうゆ、油、酢、砂糖、塩、を混ぜておく。
＜和える＞
ほうれん草、ごぼうをドレッシングで和える。
皿に盛り、ラディッシュタラの芽をのせる。
根菜（新ごぼう）のサラダ
posted by (C)さかとも
＜感想＞
チキンの香草パン粉焼きは美味でした。
バジルもローズマリーも思ってたより結構入れましたね。
鶏もムネ肉でヘルシーに仕上がりました。
サラダもたっぷりの水で何度もアク抜きしたので、
苦味が取れていい感じでした。
スープは、香味野菜で煮たので、香りもgood！でした。
今夜は、さかともの姉よりベーグルの差し入れがありました。
香草パン粉焼き等をはさんで食べたら、めちゃくちゃうまかったです。
今日参加のyukaさんもベーグル好きらしく、喜んでました。
チヨコ先生も感激してました。
