アンタリアーイスタンブール間、帰路のお話の続き、
第２話「ブルドゥル編」です。

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アンタリアを出て1時間半ほどで、ブルドゥル（Burdur)という州に着きます。

ブルドゥルと言えば、
トルコ風アイスクリーム作りに欠かせない「サレップ(Salep)」の産地、
「ブジャク(Bucak)」という町があります。
（高速からはちょっと外れるんだけどね。）
折角なので、この町で本場のサレップを買おう！と思って、市内に入ったのですが…。

なんと町のあちこちに、トルコの大統領がサレップを宣伝する看板が…！

（あ～、…ということは、近年の急激なサレップの値上がりは政治絡みだったのかい…）

(￣へ￣凸

これだけ広告されてるってことは、現地で買うメリットはなさそう
（原価で買えるどころか、逆に旅行者目当てでボラれるだけ）なので
しらけムードでブジャクを通過。
ブルドゥル市内に向いました。

ブルドゥルと言うと、
パンやピデなど、粉製品が主流で
他の地方にはない、ちょっと風変わりなパンがいくつもあるので、
数種類、買って帰ることに…。

例えばこれ（↓）。「ハムルスズ（hamursuz)」というパンです。

私も今回初めて食べましたが、
メロンパンのクッキー生地なし状態？のようなお味です。
「ハムル」は「パン生地」「スズ」は「ナシ」という意味なので、
直訳すると「生地なしパン」？
（なんのこっちゃ？）

イーストを使わず重曹やベーキングパウダーを使って焼いてある
（つまり、発酵させない）
ことがこのパンの特徴なので、
イースト＝老面（天然酵母パンの元種）＝「ハムル」を入れずに焼くってところから
たぶんこの名前がついたのでしょう。

（しかし、デカイな…。(^▽^;)
大型メロンパンをもう一回り大きくした感じ。）
ここのパンは、どの種類も基本的に一人分のサイズが大きめです。

それから、これ（↓）はタヒン・パンです。
（訳ありで写真には3分の1しか写ってませんが…　(^_^;)）

タヒン（＝ゴマペースト）が生地の中に何層かに折り込んであります。
砂糖はないので、ほとんど甘味はありません。
でもって、香ばしい～！！！
やっぱタヒン、最高！

しかし、これまたマジで大きい（たぶん50cmX20cmぐらい？）…。
どうやって袋に詰めてくれるんだろう？と思いきや、
半分に折って、詰めてありました…。

もうひとつ、これ（↓）もタヒン入りです。

こっちの生地の方がちょっと固め。

どのパンも、ちょっとずつ生地の固さとか風味が違います。
（食べ切るのに我が家の場合、最低10日はかかりそうなので、帰宅後は即冷凍庫へ！）

あ、ついでながら、ブルドゥルの製粉会社のパン用小麦粉も試しに買いました。
粉については、後日パンを焼いたときにまたレポートします。

はてさて。
せっかくブルドゥルに来たので、
本場のピデを食べようということになって、
ランチは老舗のオズサル（Özsarı)に行くことになりました。

いつものように、オーダーは「羊肉とカシャル・チーズのピデ」。
でも、お店によって、ピデの表情とお味は本当に違いますね。

確かにソースは、辛いビベールも入ってて、
昨日アドラサンで食べたピデのより、美味しかったかも。
生イースト使ってるし。

…が！
生地の端っこのところ、
カリカリにならないようにフツーはバターが塗ってあるんですが、
ここのはマーガリンじゃーん…。ヽ( )｀ε´( )ノ

なので、私は「マイナス１ポイント」をつけました。
マーガリン、嫌い（↓）なので。

理由１：バターやオリーブオイルのような自然食材じゃなく、加工品だから。
理由２：植物油脂は体温で溶けないので、体に良くない。

さて。

他にも、ブルドゥルと言えば、「ブルドゥル・シシ」が有名です。
シシは串焼きですが、
フツウの串焼きと違うところは、肉をミンチにしてあるところ…。
つまり、ミンチを串に巻き付けるようにして焼いてあるんです。

添え付けのパンは、これまた「ピデ」と言います。
上の写真のピデと違って、ナンによく似てちょっと厚めで、
数分で焦げ目をつけずに焼き上げた具なしのパンで、
カリっとか、サクっというのではなく、
もちっとしているのが特徴です。

写真（↑）は、往路で寄った
「シシジ・ハサン（Şişci Hasan：直訳すると串焼き屋ハサン）」というレストランのものです。
車の修理工場のそばにあるので、観光客には入りづらいかもしれませんが、
地元民には大変人気なお店です。

…しかし、肉はピデに埋もれてほとんど見えないじゃん…。(￣_￣ i)
（この町の人はホントにパンが好きなんだよねー。）

で、サレップの産地ブルドゥルですから、
当然ここにも有名なアイスクリーム屋さんがあります。

昔からずーっと変わらず山羊ミルクとサレップを使ってアイスを作っているというこのお店。
主人も子供の頃夏休みにブルドゥルに来ると、ここでよく食べたそうで。

さて、お土産ですが、ブルドゥルというと、
「ジェヴィズ・エズメシ（ceviz ezmesi:刻んだクルミをお砂糖と練り合わせたお菓子）」が有名。

お抹茶に合いそうな濃厚なお味…。（カロリー高そう…）
でも、これはイスタンブールでも作っているお菓子屋さんがあるので…。

友人へのお土産用にはこちら（↓）を購入しました。

これは「ハシハシ・ヘルヴァス(haşhaş helvası)]」です。
ハシハシ（＝ケシの実）のペーストとクルミ、ペクメズ（ブドウジュースを煮詰めて作ったシロップ）という
自然素材だけを使って作ったお菓子です。
これなら他では滅多にお目にかかれないだろう、
トルコ人でも食べたことある人は少ないかも…と思って。
（砂糖を一切使ってないってのも、いいしね。）

実は、私も初めて食べました。
右側の、クルミがでんっ！と真ん中に乗っているのが「ハシハシ・ヘルヴァス」。、
ちなみに手前のは「ケネヴィル・ヘルヴァス(kenevir helvasi)」と言って全く別のものです。

「ケネヴィル」は、麻の実です。
「ケネヴィル・ヘルヴァス」はコンヤ（Konya)という別の町のがもっと有名かもしれませんが、
作り方が違うんですよね。
ブルドゥルのは、麻の実と、ペクメズ、クルミだけを使います。
コンヤでは、砂糖やアーモンド、ピーナッツ、ひよこ豆の粉なども混ぜてあるそうです。

さて、お味の方は…

(・・；)

うーんと、なんかね、
すっごく草くさい！！！
「自然」をそのままかじっているって感じ。
（特にケネヴィル。麻の実ってこんな味なのねー。）

100年前のお菓子って、
こんなのばっかりだったんだろうな～、きっと…。

注：ところで、よく考えたら、「麻」って…アブナイんじゃないの？？？
…と思い、ネットで調べましたが、「実」は大丈夫なんだそうです。
（ほっ（￣▽￣）=３）

ちなみに、今回このお菓子を買ったのはこのお店です。

お店では、ペクメズも自家製だと言うので、試しに買ってみました。
我が家でも去年主人が自家製ペクメズを作ったという話をしたら、
お店のご主人と意気投合しちゃって、雑談に花が咲きました。

最後に、お菓子屋のご主人オススメの、町の中央にあるお店に寄って
自宅用「ケシの実のペースト」を買いました。

私はこれをサルマの具に入れたり、カトゥメルに入れたりします。
（次回は、これでアイスクリームも作ってみたい…）

…というわけで、予定以上に長居してしまったブルドゥルから
午後4時半頃、ようやく出発。
次の中継地、アフィヨン・カラヒサルに向います。

（最終話「アフィヨン・カラヒサル編」に続く。）