tomokomehrerのブログ

きのこペーストのお掃除サラダ

時々夕飯には何を？なんて困っている時の応援レシピ。今回は冷蔵庫の残り物を使ったリッチなサラダでオリジナルレシピはイタリアンシェフの落合務さんのものです。　材料：冷蔵庫にあるサラダの具になる様な材料＊セロリ・にんじん・ラディッシュ・じゃがいも・ベビーリーフなどの葉もの　きのこ・漬物・エンダイブ・アスパラガス・ハム・ショートパスタ（ゆでたもの）　など、冷蔵庫の残り物適量ボウル1杯分粒マスタード小さじ1・赤ワインビネガー小さじ1（または酢）マヨネーズ大さじ1ゆで卵1コ・塩・こしょう・オリーブ油大さじ2きのこペースト大さじ1きのこペーストの作り方（４人分）１、まいたけ・生しいたけ・しめじ・マッシュルーム・エリンギなど好みのもの。　　各1パック目安、トータルで250g程度を食べやすい大きさに手で裂く。　　２、ライパンにオリーブ油大さじ3、つぶしにんにく２かけ、赤とうがらし１本を入れて弱火　　にかけ、にんにくがこんがりと色づき香ばしくなったら1のきのこを入れ、塩小さじ1/3　　をふる。３、火は弱火のまま、きのこがくったりするまでいためたら白ワイン(分量外。または水)大さじ　　1をふり入れる。　　きのこの水分が蒸発しないように気をつけながら、10～12分間じっくりいためる。４、3を冷まし、フードプロセッサーにかける。きのこの水分があるので水などはたさなくても　　OK。＊きのこは食感を残すためにも、あまり細かくしすぎないように注意して。ちょっとツブツブ感　があるくらいが目安。＊作り方１、サラダの具は、適量食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。　（じゃがいもは包丁を使わなくても、チーズおろしやスライサーを使って細長くおろせば簡単！　　水にさらしてから水気をきって、生のまま使う。にんじんなども同様におろせば、時間も　　短縮できる）２、1のボウルの縁に粒マスタードをぬり、軽く塩、こしょうをふり、赤ワインビネガー、　　オリーブ油大さじ2を加える。具にマスタードをなじませるようにしながら、全体を手でよく　　和える。３、3、2に「きのこペースト」とマヨネーズを加えてさらに手でよく和え、器に盛って、食べや　　すく切ったゆで卵を添える。

イタリアのジェノバ地方の郷土料理　Farinata di Ceci

ヒヨコマメの粉を焼いた薄いパンケーキはイタリアはジェノベ地方の郷土料理です。昨日、私の大好きなTV 番組”世界ふれあい街歩き”で紹介されたイタリアのジェノバ地方のご当地料理ファリナータ( Farinata)をわが家の夕飯メニューチョイスとしてしっかりメモっておきたいと思います。聞くところによるとこのファリナータは700年以上前から作られていたそうですよ材料:２人前150 g ひよこ豆粉(ひよこ豆パウダー)冷水　450 ml 　エクストラヴァージン オリーブオイル　２５ml塩　5 g　ローズマリー少々ブラックペッパー少々作り方：１、ボールに材料のひよこ豆の粉、ローズマリーと塩にオリーブオイルを　　軽く加え混ぜ合わせ、冷水を少しづつ加えながら泡立て器で混ぜる。　　　　２、粉っぽさがなくなったら１のボールにラップをし冷蔵庫で５時間から　　半日ほど生地を休ませる。３、フライパンにオリーブオイルを塗り、生地をなるべく薄く流し入れる。４、片面をきつね色になるまで焼いて、ひっくり返す。　　＊この時、しっかり片面を焼くと生地が破れたりしません。５、両面が焼きあがったらプラックペッパーをかける。Bon appetit!

天ぷらをさくさくに揚げるコツ

大葉と玉ねぎと海老のかき揚げ材料　　４人前材料A：冷凍エビ　　２００g大葉　　５〜６枚玉ねぎ　１／２個材料B：薄力粉１カップ（２００ml）片栗粉大さじ２杯ビール（衣がゆるゆるになる手前の量）　揚げ油　　適量１、冷凍海老は解凍してワタを取り外し１cmくらいの大きさに切る２、大葉は茎と葉脈を取り適当に千切りに切る３、玉ねぎは千切りにする４、材料Bをボールに入れ衣を作る１、２、３、を４のボールに入れ、軽く混ぜる（この時粉が玉になっても大丈夫です）５、AをBに混ぜ１７０度の油でサクサクっと揚げる＊てんぷらのコツはビールまたは炭酸水で衣作りをすると揚げた時さくさくっと仕上がります。

手作り化粧水

今回はお料理レシピをちょっとお休みして添加物が一切入らない、アロマを使った手作り化粧水の作り方です。材料は全てお近くのドラックストアで買え作り方も簡単です。材料（100ml 分）・精製水：80ml・無水エタノール：10ml　　・グリセリン：10ml・ラベンダー精油：4滴　　　　・尿素：0.1g（urea）・遮光性のボトル容器（アロマオイルは光に弱いため光を通さないボトル選ぶこと）以上の材料を遮光ボトルに入れ、振ったら出来上がりです。尚、手作りスキンローションには、防腐剤が入っていないので、冷蔵庫で保管し、2～3週間で使い切ってください。使い終わったら、エタノールを10mlほど入れてよく振って消毒します。容器には少し香りが残りますが、消毒すれば何度でも利用できます。TryIt,You'llLikeIt!

Watermelon Red onion And Watercres のサラダ　(USA)

このサラダのレシピはNYのThe Culinary Institute of America の講師団が日本にいらした時頂いたレシピです。以来我が家では夏は定番のサラダになっています。材料、２人前西瓜、１／４個のスライス２枚分、ウォータークレソン１束、スライスした紫オニオン１／４個、ローストした松の実大さじ２杯、オリーブオイル少々、ワインビネガー少々、塩、コショウ適量１西瓜は皮を取り実の部分のみ一口大に切り、紫オニオンはスライスは水でさらし臭みをとっておき、ウォータークレソンは葉の部分だけを使います。２　ボールに１の材料を入れ、ローストした松の実を入れ、食べる直前にオリーブオイル少々、ワインビネガー少々、塩、コショウ適量で和たら出来上がりです。西瓜って以外にもサラダに向いている一品です。

BBQポークスペアリブ( USA)

テネシーウイスキーのジャックダニエル風味を加えた美味しいバーベキューソースでたっぷりマリネした,我が家週末の夏の定番メニューです。材料：４人前ポークスペアリブ１kg、ジャックダニエルBBQソース１瓶(なければ市販のBBQソース）、醤油少々、赤または白ワイン少々（なくてもOK)作りかた：１：ジップロックのようなジッパー付きのビニール袋に、BBQソース、醤油少々と肉を入れ１晩漬け込む。２：スペアアリブを取り出したソースを半量に煮詰めておく。３：１をじっくり中火の近火の炭火で焼き。お皿にもり、煮詰めたソースをか　　けたら出来上がりです。　Yummy!

Happiness is.......

メキシカンタコス（アメリカンバージョン）

本場メキシコではソフトコーントロティーヤを２枚重ねサルサをかけて頂きますが、今回はアメリカンバージョンをご紹介します。 材料：４人前 サラダ油小さじ１、牛肉のひき肉２５０g（または蒸し鶏） A.タマネギ中１／２とB.トマト１個は種を取り、荒めのみじん切りにする ガーリック１片のみじん切り、C.レタス１／３個千切り、既成のタコシェル８枚、チェダーチーズ（またはメキシコのチーズケセフレスコ）６０g 作り方：サラダ油を熱したフライパンにガーリックのみじん切りを入れ香りが　　でたら、牛のひき肉を炒める。 既成のタコシェルに炒めたお肉をいれ、ABCを肉の上に加えます。 最後にチーズをのせ、出来上がりです。 ＊このタコスはアボカドのワカモレソースやサルサ、お好みでサワークリームを タコスにのせると美味しいですよ。 bueno！

メキシカンサルサ( salsa picante)

私が一番好きなサルサピカンテのレシピでメキシコ料理には不可欠なソースです。日本のドンタコスなどのティップソースとかトロティアチップスのティップにどうぞ。材料：トマト中２個、タマネギのみじん切り１／２カップ、ガーリック一片ハラペーニョ（なければ、ピーマン１／４個）、チキンコンソメ１個を粉にする、塩少々、パクチー（香草）の葉少々作り方：１、種を取ったハラペーニョ（またはピーマン）と表面にサラダオイルを塗り、芯を抜いたトマトを皮ごと、焼き網で表面が黒く焼き色がつくまで焼てからトマトの皮をむく。２、１と残りの材料をミキサーにいれよく撹拌する。辛いサルサが好きな人は　　赤唐辛子（種を取った鷹の爪を好みの辛さに調節しながら上の材料と一緒に撹拌する。＊このレシピはアメリカのチェビーズというメキシカンレストランのサルサを私なりにアレンジしたものです。次回はこれもメキシカンといってもかなりアメリカナイズされたタコスのレシピに入ります。Ay! Este platoestámuyrico.

フラムクーヘン(ドイツ料理）

フランスが発祥地のFlammkuchen、アルザス風のピザ”フラムクーヘン”です。 イタリアのピザよりずっとあっさりした味ですよ。 材料：４人 生地の材料： 強力粉（薄力粉、中力粉でも代用可）250g ドライイースト　小さじ１ 牛乳　大さじ５ 卵　１ 砂糖　大さじ半分） 植物油　大さじ１ トッピングの材料： サワークリーム（生クリームでも可）　200g 玉ねぎ　300g ベーコン薄切り　100g ナツメグ 塩 こしょう 作り方： （１）牛乳にドライイーストを溶いたもの、砂糖、卵、塩少々、植物油を小麦　　　粉に混ぜ込み、全体をよくこねる。生地を30分ほどねかせる。 （２）サワークリーム、ナツメグ少々、塩少々、こしょう少々を混ぜておく。 （３）薄～く薄～くのばした（←ココがポイント！）生地全体に上記（２）を　　　ぬり、これまた薄～くスライスした玉ねぎと刻みベーコンをトッピング　　　する。 （４）200℃に温めておいたオーブンで30分ほど焼いて出来上がり！ Guten Appetite！

The Cake Sale

ケークサレは、ケーキですがフランスの甘くないとてもヘルシーなケーキです。 今回は5合炊き炊飯器をオーブンの代用としたもののレシピです。 材料： 薄力粉 130g、ベーキングパウダー 小さじ1と1/3、卵 　L2コ 牛乳 大さじ4、塩 小さじ1/4、サラダ油（又はオリーブ油）大さじ3 チーズ（できれば2～3種類60g、粉チーズ 大さじ1ベーコン 2枚、 玉ねぎ 　1/2コ（150g）、エリンギ 　小1本（35g）、ズッキーニ 40g ミニトマト 2コ、パプリカ 1/3コ,とうもろこし 粒で大さじ4程度 パセリ 　少々,塩コショウ、少々ソテー用サラダ油 大さじ1 内釜用サラダ油 　少々 作り方： 1、 小麦粉と塩とベーキングパウダーを泡だて器で混ぜる。 2、 ベーコンは短冊切り。エリンギも短冊切り。玉ねぎは薄くスライス。ズッ　　キーニ、ピーマン、トマト、チーズは1cm程度の角切り。とうもろこしは　　粒をこそげ取る。パセリは粗みじん切り。 3、 フライパンを熱して油を引き、ベーコンを軽く炒めてから玉ねぎ、ズッ　　　キーニ、エリンギ、とうもろこしを加えて炒める。 4、 玉ねぎがしんなりしたら、ピーマン、トマトを加えてサッと炒めて塩コ　　　ショウして、皿に取り出す。 5、 ボウルに卵を入れてを溶きほぐし、牛乳を混ぜる。 6、 （1）と（5）を泡だて器で混ぜ、サラダ油を大さじ1ずつ加えながら混ぜ　　　る。 この時 サラダ油は一度に加えない。 7、 炒めた野菜、角切りチーズ、粉チーズ、刻みパセリを混ぜる。 8、 内釜に薄くサラダ油をぬり、生地を流し入れ、普通に炊く。 　　普通コースで40分でスイッチが切れ→再加熱で5分で完成。 Bon Appétit!

海ぶどうとリコッタチーズ冷フリッジ

材料：４人分 海ぶどう５０g、リコッタチーズ２００g、トマト２個、ズッキーニ１本 ニンニク一片、塩、こしょう、オリーブオイル適量 A.海ぶどうは冷水で洗い水気を切る B.フリッジ（パスタ）は茹でて冷水で冷たくします。 C.フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを弱火で 　熱し、香りを出し、スライスしたズッキーニを炒め冷やしておきます。 D.ボールにCをいれ、塩、こしょうをし、リコッタチーズであえます。 E.Dをお皿に盛りつけ、乱切りトマトと海ぶどうをのせたら出来上がりです。 ＊Eは冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておきましょう。