福岡の小さな町で
2020年
家の隣に一反の土地を借りて
農薬や化学肥料に頼らない
循環型の畑作りを試みています。
2023年の生姜。
土づくりに課題はあるものの
できた貴重な生姜たちを
大事に大事に使います。
ここ2年で行きついたのが
＊ジンジャーシロップ
＊甘酢漬け
一石二鳥でこの2品をつくる方法。
【準備したもの】
〜ジンジャーシロップ〜
しょうが 300g
砂糖 300g
水 300ml
レモン汁（地元特産へべすで代用） 大さじ1
クローブ 適当6粒くらい
カルダモン 適当6粒くらい
ブラックペッパー 適当8粒くらい
シナモン 適当1かけくらい
〜甘酢漬け〜
米酢 80ml
砂糖 15g
①しょうがをスライスして鍋にイン
②砂糖をまぶして1時間※時々まぜまぜ
↓
こんな感じに。
③火にかけてフツフツ15分ほど
④しょうがを取り出し別の鍋に移し、シロップと分ける
こちらはジンジャーシロップに。
⑤別の鍋でしょうがと水をフツフツ5分ほど
※砂糖まみれの甘すぎるしょうがを水で薄めるため
⑥しょうがを取り出しボールに入れとく
⑦しょうがを煮出した水と④のシロップを合わせ、スパイスを入れてフツフツと5分
⇨冷めたらレモン汁を入れ、まぜまぜしてジンジャーシロップ完成。
⑧米酢と砂糖を火にかけ砂糖がとけたら（沸騰させない）しょうがとまぜまぜして甘酢漬け完成。
ジンジャーシロップは、
ソーダ割に、ホットジンジャーに。
200mlに大さじ2くらいでちょうどよさげ。
甘酢漬けは、ジップロックと小瓶で保管。
そのままでも美味、
魚の煮付けなどに入れてもよし。
白砂糖バージョンと、
黒砂糖とてんさい糖ミックスバージョンと。
甘酢漬け、一部はジップロックでいちかばちか冷凍庫へ。
長くしょうがを楽しむために
夜な夜な加工。
娘からもらった風邪が長引くなか、
しょうがをたくさん食べて
身体をぽかぽか、温めようと思います。