信州の朝市 (6.23)で買った青梅を、
梅干しにするつもりで追熟中だったけど
6.24 キズがある梅は除いて醤油漬けに加えている。
下は６.25
状態の良くない梅(右側)は時間が経つにつれ劣化が進んできたので、
早めに使ってしまおうと思い💨先に梅味噌を作ることにした。
６月26日(水)
梅味噌 (今回の分量)
・青梅(朝市で買った中梅) 555g
・味噌(マルカワ味噌) 555g
・砂糖(きび砂糖) 300g
ゾロ目好き😄
砂糖はこの残り(370g)と思ったけど、実際には少し残した
先に味噌と砂糖を混ぜてから、
洗って乾かした梅を入れる。
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梅ボーイズさんのシンプルで簡単な作り方を参考に。
簡単で、一度作ったら1年以上は日持ちするレシピなので ぜひ、梅ちゃんと茶色味噌で作ってみてください☺️
＊梅酢味噌レシピ＊
・青梅(完熟梅でも)200g
・味噌(お好みの)200g
・はちみつ(お好きな砂糖)140g
割合は１０：１０：７
今回の梅酢味噌レシピの梅ちゃんは、アク抜きをしていません♪
未熟(小梅じゃないのに小さい青梅)すぎなければ、アク抜きは不要です☺️
味噌とはちみつを混ぜて、さっと洗った梅ちゃんを入れるだけ！
梅ちゃんを取り出す時期なのですが、私は3年間梅ちゃん漬けっぱなしです😳
1週間で取り出して、2回目の梅味噌作りに使うのも良しです☺️
――以上は梅ボーイズさんより――
こちらも参考に
コピペさせていただいた
(元記事は見失った<(_ _)>)
■材料
青梅 500ｇ
味噌 500ｇ
てんさい糖 250ｇ
STEP.1
梅はなり口を取ってよく洗い、なり口を下にしてキッチンペーパーやふきん、ザルなどにのせ、乾かす。（水分があるとカビの原因になるので、十分に乾かす）
STEP.2
味噌と砂糖を混ぜ合わせたのち、清潔な容器に味噌→梅→味噌と交互にいれていく。味噌は梅の表面をおおうように平らにならす。1～２週間、常温で保管し時々混ぜる。（夏場で室内温度が高い場合は、冷蔵庫で保管してください。）
★発酵ポイント：梅がぷくぷくしていたら発酵の合図です。
STEP.3
砂糖やみそがなじんだら梅の実を取り出し、梅の実と種を分ける。
実は細かく刻んで容器に戻し、混ぜたら出来上がり！
完成
完成後は冷蔵庫で保管ください。
―――お借りしました―――