５月の料理
５月の料理は鶏肉の団子を使ったトマト風味のカレーとアサリのココナツドライカレー、そしてゴーヤーのポリヤルです。
肉団子のトマトカレーは西インドのカレーです。鶏肉の団子をトマトとスパイスで煮込む料理で、カレーというよりはトマトソースハンバーグに近い感じです。なんとなく子供が喜びそうですね。
アサリのドライココナツカレーは南インド料理です。殻付きアサリをココナツミルクで煮込んだもので、こちらもカレーというよりはサブジ（おかず）に近い感じです。アサリの旨味とココナツミルクがマッチしたまろやかな逸品です。南インドではココナツミルクをカレーのコクだしに使いますが、シーフードと相性がいいです。
ゴーヤーのポリヤルも南インド料理です。ポリヤルというのは南インドの炒め物で、スパイスで味付けした後、ドライココナツで風味づけするのが特徴です。他にキャベツを使ったポリヤルもありますが作り方はほぼ同じです。
今回はこの３品を紹介します。
肉団子トマトカレー
材料
肉団子材料
・鶏ももひき肉・・・３００ｇ
・ヨーグルト・・・小さじ１
・にんにくとしょうがのすりおろし・・・各小さじ１
・青とうがらし（種とり）のみじん切り（なくても可）・・・２本
・パクチー（なくても可）・・・大さじ２位
・コリアンダーパウダー・・・小さじ１
・ブラックペッパー・・・小さじ１/４
・片栗粉・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１/２
・サラダ油・・・大さじ１
Ａ
・クミンシード・・・小さじ１/２
・ロリエ・・・１枚
・クローブ・・・３粒
・シナモンスティック・・・１本
・赤唐辛子・・・２本
・ブラックカルダモン（グリーンでも可）・・・１個
Ｂ
・生姜・・・大さじ１と１/２
・にんにく・・・小さじ２
・トマト・・・２個
・青とうがらし（種とり）・・・２本
Ｃ
・コリアンダーパウダー・・・小さじ２
・レッドペッパー・・・小さじ１
・ターメリック・・・小さじ１/２
・ガラムマサラ・・・小さじ１/４
・トマトペースト・・・小さじ２
・パクチー・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１
作り方
1.肉団子の材料をまとめてよく混ぜ団子にする。手に油を塗りながらまるめるとまとめやすい。
2.鍋を熱しサラダ油とＡのスパイスを入れる。
3.香りが出たらＢのにんにくと生姜と青とうがらしを入れしばらく炒めた後トマトを加えつぶすように炒める。
4.トマトが煮崩れてきたらＣのスパイスと塩を入れ、丸めた肉団子を入れ蓋をして１０分位煮込み出来上がり。
アサリのドライココナツカレー
材料
・あさり・・・３０個位
・サラダ油・・・大さじ１
ホールスパイス
・マスタードシード・・・小さじ１
・クローブ・・・１粒
・カルダモン・・・３個
・シナモン・・・１本
・赤唐辛子・・・２本
・カレーリーフ・・・大さじ１
・たまねぎ（みじん切り）・・・１００ｇ
・生姜（みじん切り）・・・大さじ１
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ１
・トマト（みじん切り）・・・１個
Ａ
・ココナツミルク・・・１００ｃｃ
・ココナツファイン・・・１カップ
Ｂ
・コリアンダーパウダー・・・小さじ３
・レッドペッパー・・・小さじ１
・ターメリック・・・小さじ１/２
・塩・・・小さじ１/２（あさりから塩分がでるので控えめ）
・パクチー・・・適量
作り方
1.ココナツミルクとココナツファインを混ぜ合わせココナッツミックスをつくる。
2.フライパンにサラダ油を入れホールスパイスを入れマスタードがはじけるまで熱したらたまねぎ、生姜、にんにくを入れたまねぎが透明になるまで炒める。
3.トマトを加える。
4.ココナツミックスを入れる。
5.弱火にしてＢと塩を入れる。
6.スパイスの香りがたってきたらあさりを入れフタをして１０分位煮る。
ゴーヤーのポリヤル
材料
・ゴーヤー・・・２本
Ａ
・マスタードシード・・・小さじ１/２
・カレーリーフ・・・大さじ
・赤唐辛子・・・２本
・生姜（千切り）・・・２０ｇ
Ｂ
・レッドペッパー・・・小さじ１
・ターメリック・・・小さじ１/２
・ココナツファイン・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１/２
・サラダ油・・・大さじ３
作り方
1.ゴーヤーは縦半分に切り中のワタをとり５ミリの輪切りにしてから水にさらす。
2.フライパンに油をひきＡを入れる。
3.マスタードがはじけてきたら生姜、ゴーヤーを入れて炒める。
4.Ｂと塩を入れる。
5.水を大さじ３位入れてから蓋をして弱火で１０分位蒸し煮する。最後に強火で水分を飛ばし出来上がり。
。左下から上へ時計廻りにターメリックライス、イドリ、アチャール、パクチー、 肉団子のトマトカレー、ゴーヤーのポリヤル、アサリのドライココナツカレー、にんじんのライタです。
今回は他にイドリも作りましたが失敗でした。何となく肉まんみたいですね。イドリはバスマティ米とウラドダールを水で一晩ひたし柔らかくしてからミキサーでペーストします。それをイドリ専用の蒸し器で蒸しあげた南インド独特の蒸しパンです。今回は発酵させなかったのとココナツミルクを入れすぎて生地が重たくなりふわっとした仕上がりになりませんでした。私も先のインド旅行で毎日これを食べました。サンバルやチャツネをつけて食べる朝飯の定番です。今度はうまく作ります。そしたらきちんと紹介します。