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回鍋肉 ホイコーロー
昨日に引き続き「家庭の中華」です
冷蔵庫にあるもの、家にある調味料でできますよ❣️
理恵は、
キャベツ買ったけど余ってるなぁ〜
って時によく作ります
ネギは斜めにカットしてごま油で炒めます
キノコは、椎茸が良かったのですが
エリンギが余り気味だったので使っちゃいます〜🍄
適当にカットして、ネギと一緒に炒めちゃいます
キャベツは…
今回春キャベツだったので
柔らかいし瑞々しすぎてちょっと向いてなかったかも😭
クタクタにならいように塩コショウでサッと炒めて良し❗️
とします👍
んーっ💦
水分が出ちゃってます
ペーパーで吸い取っちゃえ〜😅
さて、お肉❗️
やや厚めの豚バラ肉が濃い味付けに合うし、食べ応えがありますが
今回はしゃぶしゃぶ用の薄切り肩ロース🐽
豚肉はお値段にもよるのですが…
産地、種類、部位などによって匂いのクセが強い場合があります
切り落としを買ったらやたら硬そうな部位だったり💦
細切れを買ったら思った以上に細かかったり😅
調理し始めてから分かることなので臨機応変に対応します
大抵はまず塩コショウを振りますね
よく売ってる「塩コショウ」
塩と胡椒と旨味調味料などがブレンドしてある製品はとっても便利です👍
理恵はダイショーの「味塩こしょう」がお薦めです
でも、胡椒やスパイス類は❗️
マスコット、マコーミック、ギャバンなどのちょいお高めの有名メーカーの物が格段に香りの強さが違うと思いますぅ〜😌 ✨
匂いが気になりそう？💦
と思ったら料理酒を振ります
ワインだと種類によって酸味が出すぎたりすることがあるのでメニューによっては注意してね
生姜、ニンニク、香味野菜で香り付けしたり、
脂が匂う場合が多いので、滲み出てきた余分な脂をペーパーで吸い取ってしまうのも手です
でも❣️
お肉の野性味を活かしたいお料理だったら、
そんなに気にしなくて大丈夫ですよ👍
並行してタレを混ぜておきますね❣️
回鍋肉は「甜麺醤」（てんめんじゃん）がベースです
八丁味噌に中華だしと味醂を混ぜたような感じです
なので家に赤味噌がある場合はそれで代用できたりしますが
愛知県以外では赤味噌あまりないですよね？
でしたら甜麺醤を使ったほうが早いです
って言うか…
どうせ買いに行くなら「クックドゥー」を買ってきたほうが早いですね😂
「家庭の中華」と最初に書きましたが
家にある中華っぽい調味料を混ぜれば大体それっぽい味になります😆
甜麺醤大さじ２
味醂、酒 各１
コチュジャン、オイスターソース 各1/2
醤油、鶏がら顆粒、生姜、ニンニク 各少々
なイメージです😊
コチュジャンはメーカーによって辛さが随分違うのでお好みで加減してくださいね
理恵はリキンキやユウキを使うことが多いです
お肉と野菜の炒め物の場合
理恵は別々に味付けします
ご飯のおかずなので🍚
お肉にしっかり味を付けて食べ応え重視
野菜はあっさり薄味に仕上げます
お肉が焼けたらタレ2/3ほど入れてしっかり味付け
野菜のほうには残りのタレを入れて混ぜ、
お肉を合わせます
いつもならここで「とろみちゃん」の出番なのですが
切らしてた〜😂
水溶き片栗粉をサッと回し掛けて❗️
一気に仕上げちゃいます〜😆
ご飯に載っけても回鍋肉丼にしても良いですよ🍚
召し上がれ〜♥️
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