お料理動画はこちら
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ポークピカタ デミソース添え
豚肉にチーズ混ぜた卵付けて焼くんでしょ❣️
ってだけなのですが笑
粉チーズがない❗️
まぁ、何とかなるでしょう😅
ピカタ向きのお肉は
５㎜厚さくらいの「生姜焼き用」ロースです
薄過ぎると焼く時にクシャッとしちゃうし💦
厚過ぎると火が通る頃には卵が焼け過ぎてしまいます
１㎝くらいまでの薄めトンカツ用なら叩いて薄く伸ばして使いますが、
今回は厚めの肩ロースでしたので厚みを1/2に切りました🔪
お肉を横に切るの難しい〜っ😅
肩ロースもロースも脂身との境い目に沿って
硬い「スジ」があります
包丁を縦に刺すように入れて細かく断ち切りますが、先の尖ったキッチンバサミでチョキチョキ切ることもできるみたいです✂️
下拵えできたら、両面に塩コショウします
小麦粉をまぶします
卵に、小麦粉、コンソメ顆粒を混ぜます
本当はここで粉チーズを入れます😭
ダマになって混ざりにくいので泡立て器でよく混ぜてくださいね🌀
フライパンにオリーブオイルを熱して、お肉に卵液を付けて焼きますよ〜
片手なので、えいやっと載せてますが😅
ボールをすぐ側まで持っていって、卵液たっぷりでフライパンに載せてくださいね❣️
いつも理恵は裏返す時に、フライパンの「へり」を使って返すので、
ムニエルのように衣を付けて焼くものだと、衣が少し剥がれてしまうことがあるんですよね😳
で、今回「えいっ」と裏返したら…
卵液や肉汁が飛び散ってしまいました😂
やっぱりいつも通りのほうがマシだったかも笑
ペーパーで拭き取りましたけどね😅
何十年もお料理やっててもこれですからね❗️
まだまだ修行が足りませんねぇ〜
さて、お肉厚めなので火の通りが心配なので、蓋をしてもうすこし火を通しますよ🔥
並行してデミソースを作っています
と言っても、
キノコいろいろと玉ねぎを炒めたところへ、
ハヤシのルウを煮溶かしただけです
玉ねぎはいつもの冷凍ストック
赤ワインが残っていたので多めに入れました
あー、やっぱりと言うか
卵が焼け過ぎました😅
肩ロースは厚めだったので、肉汁が結構溢れちゃったんですよねぇ💦
できあがり動画はロースのほうです
やはりこちらのほうがきれいに焼けました✨
召し上がれ〜♥️
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