寒くなると薫製を作る。
毎年や山女や岩魚で作るが、今年は塩焼き用にストックしたので
今回はベーコンだけ。
今までは３５％の塩分濃度で香辛料や香味野菜など１０種類以上。
今回は１６％で胡椒のみ。
ただ漬け込みが１２日と長くて、元旦から毎日冷蔵庫を覗く。
朝晩裏返し、ヴィックル液が濁らないか確認する
加減しながら塩抜きして、これから先は夫の出番
吊るして風乾を２日
日没から日の出まで冷気に当てると身が締まる。
（日が出るとカラスに狙われてしまうのだ）
薫掛け４時間
ようやく出来上がり
半分以下でもまだ塩抜きが足りなかったようでやや塩辛いが
噛んでいると甘みが出て、美味しい
クレソンとパスタにして、脂の多い部分は
白菜と煮込んだら、驚くほどの旨み！！
次回もこのレシピで作ろう。
