料理が1番わかりやすい体系ではないでしょうか。プロとアマチュアと家庭の料理。
家庭の料理において、味、見た目にこだわる人もいるだろうが、一般的には家庭の味として全て認識される。
卵焼きが多少焦げていても、あらごめんなさいね、で収まるのだ。
アマチュアはどうだろう？チェーン店に焦点を当ててみる。スタンダードな盛り付けで、お皿や調味料もさほどこだわらないが、客に出すものとして失敗物は出せない。生産性の方が重視されることもあり、調理も接客もマニュアル化されることが多いからだ。
一方のプロ、と呼ばれる人達に関しては、全てにおいての演出が不可欠になってくる。一杯800円のラーメンだろうが、10000円のコースだろうが、パンピーには何も言えないようなものを理論を裏付け、センス溢れるものを作らなければならない。
どんな料理が家庭、アマチュア、プロと区別するのかは一概に言えないのが世の理ではありますが…
そう、思っております。
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