経営・起業コンサルタントの石川です
ブラジルは辛くもＰＫでチリに勝ちましたね
地元開催で選手たちにはかなりなプレッシャーがかかっていたのでしょうね
オランダ対メキシコも２ー１の大逆転でオランダに軍配が上がりました
惜しくもメキシコは敗退しましたがＧＫのオチョアはファインセーブを連発して大会を盛り上げてくれましたね
さてしばらくそれらしき事を書けていなかったので今回は「原価率」と「粗利益率」について少し書きます
「原価率」について
例えば１２００円の料理の原材料費が４２０円の場合は、４２０円÷１２００円×１００で「原価率」は３５％になります
「売上」から「原価」を引いたものが「粗利益」となります
１２００円ー４２０円＝７８０円が「粗利益」となります
「原価率」３５％
「粗利益」７８０円となります
これは一つの料理に対して算出した「粗利益」です
これを１ヶ月の「売上」に対して計算していくと例えば１ヶ月の「売上」が６００万円で原材料費が１８０万円かかると「原価率」は１８０万円÷６００万円×１００＝３０％になります
「粗利益」は６００万円ー１８０万円＝４２０万円となります
１ヶ月の「原材料費」の算出方法は、前月末の在庫と今月の仕入れを足し、そこから今月末の在庫を引くことで今月の「原材料費」を計算します
例えば
「前月末の在庫」が２０万円
「今月の仕入れ」が１００万円
「今月末の在庫」が１５万円
今月の「原材料費」は
（２０万円＋１００万円）ー１５万円＝１０５万円となります
また、「売上」と「原価」と「粗利益」の関係は、
「売上」＝「原価」＋「粗利益」…（Ａ）となります
経営していく上での目標は、「売上」を上げて「原価」を抑えて「粗利益」を大きくとっていくことです
ここでこの式（Ａ）を変形します
「粗利益」＝「売上」ー「原価」
この式から「粗利益」を大きくしたいとしたら「売上」を大きくするか、「原価」を小さくするという方法が考えられます
「売上」は、変わらないとすると「原価」をいかにして下げるかを考えなければいけませんね
「原価」を下げるには
・ロスや廃棄を少なくする（メニューの再検討、ロスや廃棄になる材料を使った新メニューの開発など）
・仕入れ価格を下げる（大量ロットでの購入、仕入先の変更など）
…などが考えられます
また、式（Ａ）を変形します
「原価」＝「売上」ー「粗利益」
この式から「粗利益」を上げると「原価」が下がることがわかります
「粗利益」を上げるには
・「粗利率」が高いメニューの販売数を増やす
・「粗利率」の高いメニューを開発する
・販売価格を上げる
…などが考えられます
「売上」＝「原価」＋「粗利益」
「原価」＝「売上」ー「粗利益」
「粗利益」＝「売上」ー「原価」
数式としては、全部同じ意味なのですが、事業を経営するという観点からみると別々の意味を持っているのです
これから新たに事業を開業する人も今実際に経営している人もこの辺をちょっと意識するだけでも違ってきますよ
函館・道南の経営・起業のお手伝い
経営・起業コンサルタント いしかわ
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