春養肝 - 令人養心悅目的養生小食



【春養肝 - 令人養心悅目的養生小食】

春天了
體內的氣血開始活躍
新陳代謝也加速
要發陳 ~

發陳就是利用春陽發泄之機
退除冬蓄之故舊
即是講， 要排毒

春養肝
因為肝氣在春天時最活躍
肝就變成大忙人
要疏泄肝臟
平肝養肝

肝的其中一個功能就是
調節情緒的安定
如果 look after 不好
肝氣過盛就經常發脾“四”(氣)
肝氣不疏就變肝鬱→即是 抑鬱症

所以春天特別多情緒病
每逢呢個時候雲姐都會好小心講嘢 ~
怕得罪人 ~

平肝就是把
過盛的肝氣減至平和點
養肝就是補肝的精血

所以今個養生小食
不但有平肝功效
也有養肝的作用
再加上外型精美
未食見到都開心
能夠養心悅目

材料：
〖Filling〗
(養陰)  Sieved Cottage Cheese 2 湯匙
(平肝)  西芹 2湯匙 (去筋蒸熟切碎)
(養精血)  黑芝麻 1茶匙 (要烘香)
(理氣)  乾柚皮 1/4 茶匙
(昇陽)  孜然粉 1/8 茶匙
(調味)  鹽麴 1/2 茶匙
(調味)  agave syrup 1茶匙

※ (養陽)  熟蝦仁 適量
※ 櫻花脆皮

把以上的材料攪混放入後
放入櫻花脆皮中
加上熟蝦仁
蓋上櫻花脆皮
做成三文治式樣便成 ~

六月雲姐又會返香港
搞 cooking event  
會整呢個~~~
希望大家會鍾意！

如果大家想買這個櫻花脆皮
可以上去 FB 內的 Le Creuset 粉絲本舖
Le Creuset 粉絲本舖
會做日本代購
寄回香港

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

今日は１日ぽかぽかで
春の感じでしたね！

春は体内に溜まってあった
老廃物を春の陽気を利用して
外に排泄すべき季節です
要するにデトックス！
漢方用語は"発陳"
と言います。

更に肝臓は春に一番
活発になる臓腑であり
春にケアすべきな臓腑です

肝臓は様々な働きがあり
一つの働きは
感情をコントロール働きです

肝気が盛んになり
すぎやすいのが春です
気が上がりやすい人は
肝気を落ち着かせるべき
漢方用語は“平肝"

香りがある野菜
春の山菜など
ほろ苦い春野菜は
上がりやすい肝臓を
あがりすぎないように
同時に
苦味を使って
溜まってあった毒を
出すのも良いと言われています

４月のメニューに
このメニューを
前菜として
出しますっ！

みんな様と会えるのを
楽しみにしていますっ！









福井縣 ~ 越前蟹

〖奉娘娘聖旨去覓尋美食〗
(福井縣 ~ 越前蟹)

有位輩份非常高的親戚來東京
我家娘娘非常重視
千丁萬囑要帶“表姨”去食好些
(其實我倆年齡只差幾歲！)

我問娘娘有無“出差津貼"!  
(≧∇≦*) (喺！ 雲姐是窮 C9)  
好似話有！！！！！！！
那就食“豪”些吧 ~

去食只有 11月至3月中才有的

※
越
※
前
※
蟹
※

“越前蟹”是面向日本海
福井縣的三個指定港口
三國， 越前， 敦賀
所捕捉到的十腳長腳蟹
還要有 “黃色 label" 證明
才可叫“越前蟹”

2月分在三國港
捕捉超過 1.1kg一隻為
“獻上蟹”
因為是用來貢上皇室

蟹上的黑點是水蛭蛋
有這黑點才代表這蟹夠實肉
因為越前蟹是公
會脫殼的
脫殼後水蛭蛋不在
蟹殼靚靚
但代表肉不夠多
而水蛭只是附殼生蛋
對蟹是沒有害的
所以不要嚇驚見到蛋蛋

這蟹雖然對我來講真的是好貴
但我有機會同“表姨”
一齊享用
我感到很開心， 開心！

就算在香港
大家都只是在大圍
“喜慶過節”親戚飯局見面
難得有機會
靜靜地
傾下大家的近況
了解大家
這機會是錢也買不到的

這蟹不但鮮甜肉厚
餐廳是福井縣數一數二的名旅館
“望洋樓”的分店
所以服務真的是名旅館質數

上蟹時那個大盤是有玄機的
盤中放了個熱石
蟹到檯前
洒水落盤中
讓蒸氣 warm 住隻蟹
使蟹不會降溫

這些細節
那份細心
是名店的服務態度

望洋樓

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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

母の従姉妹が香港から遊びにきた
母の従姉妹といっても
私の年齢とあんまり変わらないのよー！
だって、祖母は長女
おばさんは末子
だから、母の従姉妹と言うよりは
私の従姉妹みたいの感じですね。

母はわざわざメールを
よこして
おーもーてーなーし
の心を忘れないで！

姉からもメールを
よこして
美味しいところに連れてあげなさい~~~~
(わかった！わかった！よー！)

今回は贅沢にして
越前蟹を食べました！
身が締まってて
旨味たっぷり~

香港にいっても
親戚の集まりしか会わないし
なかなか二人で
ゆっくり食事する時間がなく
こんな貴重な時間って
本当にお金でも買えない一時でしたー！

従姉妹のカメラが欲しいなぁ…
煙りまで撮れるのだぁ！
本当に凄いわ。


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飯團婆婆

〖飯團婆婆〗

今日陪二少姐去上堂
二少姐話想食飯團做午飯
無意間搵到這間米舖
有飯團賣

沒有豪華的裝璜
沒有誇大的煽稿
真材實料
用上等有機新造米
煲飯時放條備長炭
利用遠赤外線的功效
令米飯更飽滿更晶瑩

當賣飯團的婆婆用熟練的手
包好飯團後交給我時
飯團仍是暖暖的

那後帶着
微微笑臉的飯團婆婆
叫我小心慢慢行
因為今日
天寒地凍
雨濕路滑

頓覺天寒地凍風雨大
人間有情暖懷中
曾幾何時這
互相關懷
互助互勉
是普遍的社會風
在香港是
日本也是

可惜
這風氣已一去不返
當下今日
只有
互相利用
互不信任
互相譴責

笑！ 有同感嗎？

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飯塚精米店
http://s.tabelog.com/tokyo/A1317/A131702/13003175/

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

久しぶりに二号の土曜日
お稽古送迎係を担当しましたー！
今日は久しぶりに海外の親戚が
東京に来てるので
１日訳があり
遊べる日になりましたー！

おむすびを食べたい二号の為に
おむすび捜索活動して
このコジンマリのお店に
たどり着いた

お店のばあちゃまは
もう　70+ でしょうね
笑顔で
丁寧におむすびを包んで下さって
渡された時に
まだ暖かかった！

帰りに
「雨だし、寒いし、足元をお気をつけてね！」
なんだか心が温まったわ！

人に優しくしてあげるって
こんなに幸せなんだぁ！
ありがとう、おむすびおばあちゃん！

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〖初四啟市〗

〖初四啟市〗

跟香港的習例好相似
大部份日本的商店
都是初四啟市

雲姐也是
初四就跟大前輩來研究“麵粉"!
兩位大前輩都是"高手”

一位是開餅舖的 owner chef
另一位是教印度菜的老師
我跟這兩位前輩已經相識了一段日子
最難得是大家都經常聯絡
絕無間斷

這兩位前輩一見我就先俾“利是”我!
噢~~~ 已經好耐無收利是喇~~~
我應如可感謝？？？

前輩雖然是高手
但平易近人
同非常愛栽培後輩
經常塞錢入我袋
佢地覺得淨喺話自己最叻有甚麼好
大家應互相扶持
從“食”中得到真正友誼才是最幸福的

這一點我非常同意
每一個人都有 something to offer
集大家的力量就會便成更大的力量！
大家互相切磋琢磨
才發覺自己是多渺小

今次研究了以下的麵食：

印度代表 - Puri 炸印度 wholemeal 薄餅
意大利代表 - 老麵 Focaccia
德國代表 - 老麵 stollen
澳洲代表 - 幸運曲奇
中國代表 - 老麵全麥饅頭

可以由朝整到晚又講唔完的
雲姐有這些前輩扶持
我多幸福 ~
新一年就有個新開始
太好了！

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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

４日からお仕事！
めちゃくちゃ楽しい仕事ですが
二人の大先輩と粉の研究会をしました～

菓子工房のオーナーとお菓子先生
インド料理研究家の先生

大先輩と一緒に楽しい粉研究が出来て
幸せ過ぎますっ！

今回研究した粉物は:
印度代表 - Puri インド揚げ全粒粉パン
イタリア代表 - 老麵 Focaccia
ドイツ代表 - 老麵 stollen
豪州代表 - fortune cookies
中國代表 - 老麵全粒粉マントウ

大先輩たちは
いつも私にたくさん
アドバイスを下さって
凄くお料理は上手なのに
お二人はいつも
後輩の面倒を見て下さり
自分だけのことでなく
人を育つのはとても手を加えてます

お互いの良いところを引き出すのは
お二人のＭＯＴＴＯ

本当に本当に本当にすごく
尊敬するお二人ですっ！

3/22日火曜日は
インド料理研究家の先生のところで
牡蠣カレーを習うことにしました！
やった！！！　
誰かご一緒にしませんか？(*⌒▽⌒*)

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〖大除夕的晚餐 - 〗

〖大除夕的晚餐 - 〗

已經有四年沒有在鄉下過除夕了
除夕晚不是在香港就是在東京
雖然我剛剛從香港返到日本
30號又約了從海外來的朋友外出
但不可以用
・
我
・
好
・
忙
・
來做借口

點都要準備少少東西帶返鄉下
做大媳婦
點都要俾面99
日本99好緊張這些 show face 嘢
尤其是鄉下人家

所以整咗雙色花捲
因為我焗了叉燒
又煎了鴨胸
配花捲是非常合適

可能因為早排電視話
Processed meat 會致癌
所以一向受歡迎的賀年菜式
例如 ham,  terrine,  etc...
銷路一般
反而實實在在的“大舊肉"就好賣得
年尾價
真喺貴到飛起！！！

我買塊鴨胸要 2990 yen
平時唔駛咁貴
雲姐是精明“煮婦”
見到有塊平 10%
就嗰塊喇 ~!

先用五香粉同糖醃一醃
待肉身軟後
再用雲姐叉燒醬醃幾小時
用個生鐵 fry pan 煎
因肉身厚
煎時我放舊重鐵喺上面
壓住舊肉讓皮可以鋪平
煎出來的效果會靚啲 ~

煎完後唔好即刻切
用 foil 包住
讓肉汁被肉吸回
這樣鴨肉就 juicy

3味中式過年菜， 點睇~
花開富貴 - 花捲
鴻運當頭 - 煎鴨胸
吉星高照 - 柑桔醬


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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

四年ぶり夫の実家で大晦日を迎え
手ぶらはちょっとね！
香港から帰ってきたばかりけどぉ
30日は海外からの友人と出掛けたけどぉ
正直時間がなかったけどぉ
なんとか頑張りましたー！

ハムやパテなど
例年人気ものは
なかなか売れないみたく
肉の塊は
めちゃくちゃ高かった！
年末プライスだから！

縁起が良い３品を作りました
花開富貴 - 花捲
(花巻）
鴻運當頭 - 煎鴨胸
(鴨のソテー）
吉星高照 - 柑桔醬
(金柑ソース添え )

嫁業は大変だわぁ！


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〖2016 豐盛再來 ~ 〗

〖2016 豐盛再來 ~ 〗
(焦糖合桃沙丁魚苗)

日本人的年菜
其實與香港人好相似
都是講求“意頭”

香港人愛豐盛的一年
日本人何也不是？！
所以在年菜中
尤其是關東式年菜
三大祝肴中的“田作"(Tazukuri)
就是含有“豐收盛景”的意會

古時
偶然中把豐收大群的
沙丁魚苗埋入土壤中
作稻田肥料
想不到收割的稻米
又靚又豐盛
之後日本人就在年菜中
用乾沙丁魚苗做年菜
祝願“豐收盛景”

做法是用
豉油， 糖， 味醂
(有時會加辣椒但我無)
先做個焦糖汁
然後把烘乾的沙丁魚苗撈上
這菜的竅妙就是汁的份量
和沙丁魚苗要烘到脆身
太多汁會變成一舊石頭
烘不夠脆不香口

為求養生
我加合桃同芝麻
實要益腦增鈣潤膚~~~ (雲姐老喇！)

這個一級薄殼雲南合桃真的嚇親我
(我唔鍾意亂噏同賣廣告識我的朋友都知)
但這合桃味濃之外
在毫無乾燥劑下
我整咗3日後仍是脆卜卜
一的“醷”味都無
下次返香港要大量入貨
因為我愛合桃
尤其是合桃露
再加兩粒芝麻湯圓真喺無得彈！

食過“田作"
2016年 雲姐更豐盛
更開心
更傻乎乎~~~ 呵呵！

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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

今回香港のトンボ帰りは
一番ゲットした美味しい食材は
この雲南省出産の薄皮くるみかも

香りは濃厚の上に
ザクザクで
田作りに投入し
３日経っても全然湿気ない！

凄い！本当に凄い！
次回香港に帰る時に
大量仕入れしないとは・・・

くるみ汁粉大好きな私は
このくるみを使って
汁粉を作りたいわ~~~
贅沢な品物だわぁ~

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老爺的遺願~

〖老爺的遺願~ 〗

311 大地震前一年
老爺從倉庫內
把 30+++ 年以上無用過的
舂年糕道具拿出
放在當眼的玄關前
希望過年時孫兒們回鄉
讓他們體驗這過年傳統

天意弄人
311 後
輻射做成的影響
我們不敢返鄉下
接着老爺又患上絕症
老爺的心願未能完償就過生了

那我便提意今年舂年糕
完成老爺的遺願吧！
但 99 話佢未準備過舂年糕
唔知點準備！！！！！！！

唔喺呀？？？！！！
佢地叫我教佢地點準備？？？！！！

吓！
來個即興舂年糕大會？？？！！！

浸米
蒸米
洗木樁
洗木槌
熱水浸木樁同槌
準備大量熱水
準備調味同其他材料
Set 檯~

兩個鐘內搞點

舂完後嚴生細佬問我
點樣晾乾木樁？？？

我想講......
你們忘記我不是日本人嗎？？？！！！
(嚴生都被我對舂年糕的過程熟練已嚇親)

其實我好感恩幼稚園
給我兩次機會做舂年糕的主持人
我學會後
可以把這傳統轉告給其他人
同時把老爺的遺願完成

我眼見小孩們掙著舂年糕時
如果老爺在生見到的話
一定會好開心
在你生前不能完成你的心願
老爺， 雲姐對你唔住~

99 話以後每年過年
都要我準備舂年糕！！！
吓！！！~~~

年糕是日本人過年必食的食品
剛剛舂好的年糕軟綿綿
真的好好食呀 ~


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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

震災前の１年
義父は
30++年
使ってなかった臼と杵を
倉庫からだし
孫たちに見せたくて
玄関先に置き
お正月の時に
餅搗きでもやろうっと
義母から聞きました

残念ながら
震災があって
放射能のことを心配し
ずっと帰省してなかった上に
義父は癌にかかってしまい
昨年他界しました

久しぶりに実家で
お正月を迎えた私たち
玄関先に置いた臼と杵を見て
マミーッ子は餅搗きでもやろうかぁ？
と提案したら
なんと誰も
餅搗きの準備をしたことがないって！
義母さえ知らなかった！
マジ？！

義妹は「マミーッ子、やり方教えて~」
私が？？！
即興餅搗き大会？！
嘘でしょう！？

パッパッと米を浸水し
蒸して
杵と臼を洗って
お湯で浸し
味付けを準備し
二時間で準備完了！！！

子供達が大興奮で
ヨイショ、ヨイショ、ヨイショ
一斉に大声で唄って
義父はこのシーンを見たかったでしょう

終わったら義弟は
「どうやって臼を乾かすのー？」
私に聞いてきた・・・・・
(一応、私は外人だけど・・・）

孫たちと一緒に
餅搗きをやりたかったもんね
お父さんの遺志を継いだのかな？
お父さん本当にごめんなさい
お・待・た・せ・致しました.......


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【Meeting with 雲姐 x Mayu - 花絮】

【Meeting with 雲姐 x Mayu - 花絮】

今次我短暫回港的主要目的
是攪個 cooking event
其實在 2015 年過年時已經開始構思

當時我的搭檔 Mayu
由我提供的一張照片做靈感
馬上做了個柑桔蛋糕

我就隨口講句
香港人好講意頭
不如返香港同大家
分享這個蛋糕的製法
她一口就答應

雲姐是個愛攪 event 的傻婆
由幼稚園的舂年糕大會
到幼稚園的賣物會食品部門
我都傻更更舉手做啊頭
只有傻人才做哩 ~
雖辛苦
但做完後我所得的比失去的更多

就是這樣與 Mayu 成為了朋友
合作過好多次
大家有了默契
不會有意見分歧
互相扶持， 難得！

Mayu 是位菓子創作人
Idea 多多
除了做這個柑桔蛋糕外
還提出做這個 Christmas 的
禮盒和菓子
我當然話好！！！
這麼精緻的小甜品
有誰不愛？

接後
我在 “#人在東京 #雲妮媽咪” FB page
與所相識的食友約請
約定 12月20號 在香港見面
齊齊玩煮飯仔

真心多謝大家的俾面
好快就湊夠人開班
沒有大家的鼎力支持
我是無法子開成班的

其實我好擔心無人來的
真的！
回想起那日
我開 event 時
如果無人來
開不成班的焦慮
我壓力多大 ~

我只能講一聲 “多謝大家~”
是你們令我夢想成真
到現在
我仍覺好像發了一場夢
是個甜絲絲的夢 ~

多謝 #redwindow 主持人的全力提攜
多謝 #公子飯堂 的劉公子幫我影靚相
多謝 Su 妹妹出錢又出力的無條件幫忙
也多謝 #coconcake 的 Mayu san!!!

沒有他們， 這個 event 是做不成的。 多謝， 感激 ~


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★★★★★★★★★★★★★★★★

この間香港にて
クッキングイベントをやってきました

パティシェの友人とコラボで
彼女は和菓子と
金柑ケーキをデモして
私は上海レッスンの時の
ネギ油を紹介して
思った以上反応がよく
香港の皆様は親切で
私たちのことを
暖かく見守って下さって
本当に感謝しております

香港では数日しか
滞在できなかったけど
このイベントは本当に本当に
感動されたエピソードが
たくさんあって
一生忘れられないです～

イベントに参加した皆様に感謝！
場所を提供したオーナーに感謝！
写真を撮って下さったブロガーさんに感謝！
受付を担当して下さった友人に感謝！
ケーキ企画して下さった cocon cake オーナーに感謝！

皆様の力を合わせてこの香港イベントが成り立ったですから！

本当に感無量です。


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〖補氣又補血 〗

〖補氣又補血 〗

有位朋友
我叫佢做現代林黛玉
體質虛弱
玻璃身
但
義氣心

臉色蒼白
皮膚乾燥
瘦骨嶙峋
長肉不成
............

每次見面時
都唏噓無奈
馬不得把自己多餘的“肉與脂！”(好多！)
通通全奉上

這是典型的氣血兩虛證
通常都是慢性病的後遺症

※ 久病不癒
※ 血虛無以化氣
※ 氣虛不能生血

雙補氣血乃其養生方
馬上想起
黨參南棗茶
冬應進補
是時候補一下了 ~

黨參藥性平和
補脾肺氣
補血生津

南棗滋腎養肝
補脾養胃
治虛損


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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

気血両虚は聞いたことがありますか？
気が足りない
血液も足りない
虚弱な体質のことでしょうか？

だいたい慢性病が長引く
不養生
不摂生
などなどの原因ではないでしょうか？

顔色が白っぽく
痩せがち
疲れやすく
白髪が多く
貧血などなどな症状が多いではないでしょうか？

気血を同時に補う薬は多くないですが
黨參と南棗という生薬は
気血を同時に補うものがあります

同時にこの２つは
強すぎない
優しい生薬なので
養生として
朝にお茶として飲んだら如何でしょうか？



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