バーガンディ

住所：東京都渋谷区渋谷2-3-19
電話：03-5941-6636
営業時間：19:00-深夜
定休日：日曜・祝日

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シャンパーニュとブルゴーニュワインのワインバー。

Cuvée Esprit / Henri Giraud

キュヴェ・エスプリ / アンリ・ジロー

生産地：フランス＞シャンパーニュ地方＞Vallee de la Marne ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区＞アイ村

生産者：Henri Giraud　アンリ・ジロー

葡萄品種：Pinot Noir70％, Chardonnay30％

ヴィンテージ：NV

メモ

Henri Giraud（アンリ・ジロー）

1625年、シャンパーニュ地方アイ村でフランソワ・エマール氏が創業。

生産量は極少量で英国やモナコ王室、一部の上流階級への販売が中心。

エスプリ

精神・心・知性の意味。

温度調整の出来るステンレスタンクで行われ、そのまま澱引きせず、

おりとともに1年間熟成させたワインを使用。

まずはグラスシャンパーニュ。

ちょうどお店に行くと、

フランソワ・ラヴノーグラスワインセットの日。

普段、シャブリを飲む機会は少ないので、

飲んでみようかなと。

メモ

François Raveneau（フランソワ・ラヴノー）

シャブリ地区のトップ生産者。

生産されるワインは全て特級(レ・クロ(0.5ha)、ブランショ(0.7ha)、ヴァルミュール(0.8ha)と1級畑のみ。

機械摘みが主流のシャブリにあって、現在でも収穫は人手にこだわっている。
また、ここ10年来の特級、1級に新樽を用いて厚みを出すという流れには与し得ず、ラヴノーが用いる樽のほとんどは旧樽。
そのつくりはたいへん伝統的で、まず開放の槽で発酵を終えた後、旧樽で1年前後の熟成。
そして清澄はするものの、濾過はせずに瓶詰め、というのが基本的なやり方。

Chablis 1er Cru Butteaux 2006 / François Raveneau

シャブリブトー / フランソワ・ラヴノー

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞シャブリ地区＞ブトービュトー

生産者：François Raveneau フランソワ・ラヴノー

葡萄品種：Chardonnay 100％

ヴィンテージ：2006年

Chablis 1er Cru Forêt 2006 / François Raveneau

シャブリフォレ / フランソワ・ラヴノー

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞シャブリ地区＞フォレ

生産者：François Raveneau フランソワ・ラヴノー

葡萄品種：Chardonnay 100％

ヴィンテージ：2006年

Chablis 2003 / Vincent Dauvissat

シャブリ / ヴァンサン・ドーヴィサ

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞シャブリ地区

生産者：Vincent Dauvissat ヴァンサン・ドーヴィサ

葡萄品種：Chardonnay 100％

ヴィンテージ：2003年

メモ

Vincent Dauvissat（ヴァンサン・ドーヴィサ）

フランソワ・ラブノーと並んでシャブリで有名なドメーヌ。
この両家は姻戚関係にあり、常にトップの座を争っている。

1920年代、ロベール・ドーヴィサ氏がドメーヌの礎を築き、ドメーヌとして元詰めを始めたのは1930年代。
その後、息子のルネによってさらにその名声を揺るぎないものとし、現当主であるヴァンサンは1976年からその父と働き始め、その全てを学んだ。
2つの特級レ・クロとレ・プルーズを合わせて約2.5ha、ラ・フォレなど3つの1級畑が約6.6ha、近年購入したACシャブリはまだ1ha程度。

発酵に温度管理が出来るタンクを併用しているものの、つくりは基本的に昔ながらのやり方に則っていて、熟成用の樽には今だにフィエットを使用。
これは132Lと、現在ブルゴーニュで多くみられるピエス（225L～228L）の半分強の大きさで、以前はこの地方独自の樽として広く用いられていたもの。
熟成はおよそ6カ月間。
その後軽く濾過を行ない出荷。

シャブリ繋がりで。

Meursault 1er Cru Les Charmes 2007 / Ballot-Millot et Fis

ムルソーレ・シャルム / バロ・ミヨ

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ボーヌ地区＞ムルソー村＞シャルム

生産者：Ballot-Millot et Fis バロ・ミヨ・エ・フィス

葡萄品種：Chardonnay100%

ヴィンテージ：2007年

メモ

Ballot-Millot et Fis(バロ・ミヨ・エ・フィス）

ドメーヌの歴史は古く、17世紀から代々継承している。
現当主は17代目のシャルル・バロが、父（フィリップ）から引き継いだ。
新樽オークは1/3未満に抑えている。

Vougeot 1er Cru Les Cras 2003 / Mongeard Mugneret
ヴージョレ・クラ / モンジャール・ミュニュレ

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ニュイ地区＞ヴージョ＞クラ

生産者：Mongeard Mugneret モンジャール・ミュニュレ
葡萄品種：Pinot Noir100％
ヴィンテージ：2003年

メモ

Mongeard Mugneret（モンジャール・ミュニュレ）

1600年代初頭にまで活動の痕跡をさかのぼることができる由緒ある生産者。
モンジャール・ミュニュレはヴォーヌロマネ村の村長を務めていた程でブルゴーニュの名士。
現在は、モンジャール・ミュニュレ氏は引退、息子のヴァンサン・モンジャールが所有。
23ものアペラシオンの畑を所有しており、その総面積は25haを所有する。
所有する区画はコート・ド・ニュイからコート・ド・ボーヌまで広がるが、樹齢はエシェゾーのヴィエーユ・ヴィーニュで70年以上、他のグラン・クリュも平均で50年ほどと、ほとんどヴィエーユ・ヴィーニュといっていい古さ。

Meursault 2001 / Jean-Francois Coche-Dury
ムルソー / ジャンフランソワコシュ＝デュリ

生産地：フランス＞ブルゴーニュ地方＞コート・ド・ボーヌ地区＞ムルソー

生産者：Jean-Francois Coche-Dury ジャンフランソワコシュ＝デュリ

葡萄品種：Chardonnay100％

ヴィンテージ：2001年

メモ
Jean-Francois Coche-Dury（ジャンフランソワコシュ＝デュリ）

ノンフィルターの長熟型白ワインでブルゴーニュを代表する生産者。
ムルソー村中心部から少し離れて位置する。
1920年の設立時は町の中心部にあり、6つの畑の分益耕作からスタート。
少しづつ畑を購入し、1940年にドメーヌに入った2代目が所有地を拡大。

町の中心部にあって手狭になったドメーヌを現住所に移転した1974年を機に当主となった現当主の3代目のジャン=フランソワ・コシュ氏になってからも畑の購入は続けられており、一番最近に購入したのは1994年のピュリニー、1995年のムルソー。

現在ムルソーの村名アペラシオンのリューディーは15区画を数える。

分益耕作の割合は年々減少し、現在は10.5haのうち1.5haを残すのみ。

ワインの元詰はドメーヌ設立時から始めているが、

商習慣で今でも樽の1/3をネゴシアンに売却している。

この日はすべてグラスで頂きました

食事中も飲んでいたけど、その後に7杯とは、

やはり飲み過ぎか。

Burgundy [渋谷]