会社脱サラして飲食店を始めた私ですが、自分で開業したわけではありません。
知り合いの飲食店オーナーが移転先で新店舗を開業するという話しが脱サラへのスタートでした。
入社３年以内に荒稼ぎして、起業する資金が貯まれば辞めるという決意をもとに勤務していた不動産会社では、同期全国１位の提案数で忙しく怒られ続けながらも充実した日々を過ごしていた私ですが、上記の話しを聞いたときにふとある考えに辿り着きました。
閉店するはずの店だから、自己資金０円で経営できるんじゃないか？
学生時代の居酒屋のキャッチ経験から、お客さん来なくても自分で引けばいいという考えを持っていたので事業計画は超短期間で作ることができました。(料理やバイトを引き継ぐことで、原価率や人件費率を算出し、家賃等の固定費を総売上から引くことで純利益の予想シミュレーションをしました。)
オーナーには互いがWinWinとなるような提案をしたことで了承をもらいました。
さあ、後は脱サラするのみです！わら
可愛がってもらった課長に伝えるのは至難の業でした。3日間胸ポケットに入れ続けた退職願を課長に渡したときの気まずさはいまでも覚えています。ブラック企業と言われる会社でしたが、素晴らしい会社でした。
そして、、、不動産会社から飲食店経営に移ってから１年経った今、月収は70万です。
２ヶ月目で月収70万を達成してからほぼ給料に上下はありません。
理由は30席と限られたキャパの中、予約にどんな波があろうが全て自分の集客で埋めてしまえば売り上げは変わらないからです。
70万円という数字だけみれば、いいじゃないかと思う人がいる思いますが、この集客方法には問題がいくつかあります。
1.常にカンフル剤を入れ続けてるようなもんなんで、私が気を抜いた瞬間に70万円とはおさらば。
2.基本満席なので、どんなにがんばっても70万円。自分の体力が下がれば、売り上げは下がるのみ。
なので、今後の飲食店経営は生活の基盤のごく一部、そしてこの１年間は事業資金の確保。
このように位置付けています。
経営方針は山ほどありますし、私のようなやり方はおすすめしませんが、月収は参考になるんじゃないかと思います。
店舗詳細
神奈川県藤沢市
駅から徒歩8分 家賃13万円 席数 30席
飲食店を経営されてる方からは邪道と思われるかもしれませんが、これはあくまで私の個人的な考えに基づいた経営方針です。
ちなみに平均単価2700円なのでぼったくりどころか格安店舗です。