今日のランチは、藪蕎麦
ここは、かんだ藪蕎麦、並木藪蕎麦、そして池之端藪蕎麦の
藪蕎麦御三家のひとつと言われているそうです。
お店自体は小さく
テーブル席と座敷で２５人ぐらいで一杯でしょうか
江戸前風の蕎麦の頂き方は
初めの一口、二口は何もつけずにそのまま蕎麦だけを食べます
それから、蕎麦の先だけをつゆにつけることにより
まず本来の蕎麦の香りと甘みを十分に味わい
そして最後につゆと蕎麦のハーモニーを楽しむわけです。
基本的には、薬味は蕎麦の風味を損なうので一切使いません
なので、つゆは濃い目に出来ています。
ざるそば･････６００円
諸説がありますが
”ざる”は一番だしや一番粉を使い
“もり”は二番だしや二番粉を使うというらしい
“もり”は、もともと一口づつ、汁につけ食べるそばを
ぶっかけそばと区別するために出来たらしい
今では汁や器ではなく
海苔のあるなしだけになってる店がほとんどですが･･･
“せいろ”とは“もり”を蒸籠に盛ったものをいうらしいので
この店の場合、“もり”や“せいろ”というメニューがありません。
量が少ないので、１枚では足りません。