初日はサラダの焼き野菜仕込み、サラダの作り方、デザートの作り方、合間にこなす洗い物の要領などを教えてもらい、一段落したのが5時近く。
9時から5時まで立ちっぱなし休憩なし。30数年オフィスワーカーだった身にはこたえました。ヘロヘロ。その間食事もしないんですね。昼食時間はきっちり45分、その時間は上司も指示をすることなかれ、というルールにどっぷり浸かっていたのでびっくり。
5時前に「賄い食べていく？」と聞かれ、待ってました、でした。だってシェフの手料理ですよん。「給料から引きますが」だそうで。きっちりしてはるわ。
シェフパスタは、最初アルデンテだが途中からどんどん柔らかくなる。
パスタってそんなものだっけ？
ウチはデチェコのパスタです、と伝えるとシェフ曰くデチェコは状態が刻一刻変わるので、お客様の召し上がるタイミングに合わない（写真撮ったりして）こともあり使わないそう。
ちなみに塩は安定しているマルドン使用だそう。
プロの理屈は家庭とは違うもんです。
疲れた足を引きずって帰宅。