千葉県大網白里市の
バリバリ元気な６１歳（２０１７年２月現在）
ショコラティエ野本俊幸です。
ガナッシュのカットって
難しくありません？
なかなか、四角くカット出来ません。
ちょとしたコツをお教えします.
初めに、縦方向にカットして行きますが、
端を整えるために、両端をカットします。
包丁を温め、多めにカットしましょう。
均等に縦にカットしますが、
まず、包丁でカットしたい処に筋を付けます。
そして、その筋に包丁をあて、カットします。
次に、横にカットして四角くするわけですが、
ここが、上手に四角くカットするポイントです。
ガナシュをそのままで、包丁を横向きの水平にして
カットしがちですが、
ガナッシュを９０°回転させ、縦に包丁を使い、
縦にカットしましょう。
これが、上手に四角くカットするコツです。
試してみてください。
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