茄子を使ったレシピ教えて！

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茄子🍆…結構いろんなものに入れるよなぁ～…お味噌汁の具にもいいし、焼きナスも美味しいし、天ぷらもいいよね。茄子のミンチ肉はさみ揚げとかもいいよね。
茄子は、油とも相性がいいからね。