先日の京都の買い出しが終わって
夜ご飯先を探している途中に発見
だし工房 宗達
ちょうど 出汁の上手な取り方を
基礎から学びたかったのでとっさに入店
店内を物色していると スタッフの方から
出汁の試飲ができます とのとこで
わくわく
お試ししてみました
右が出汁の入っていないお味噌汁
左が出汁の入ったお味噌汁
おおおお～ ぜんぜん違う～
頭では当たり前に違うと分かっていても
こうして並べて飲み比べてみると
出汁の香りと味の良さがハッキリ感じとれます
お次は出汁の飲み比べ
マグロとカツオ、カツオと昆布の配合など３つとも違います
それぞれ調理方法で出汁を使い分けると良いとの事
ほんとうに３つとも香りも味もハッキリ違う
ここのお店の出汁の取り方も教えていただき
出汁がらも有効活用出来ますよ、と
小食の試食もいただきました
右から
出汁がら炊き込みごはん
出汁がらの佃煮
水菜のおひたし
素朴なのになぜこんなに美味しいのでしょう
和食って奥が深い
出汁って奥が深い
自宅チャレンジでこちらの だしパックを購入しましたが
適度な配合がされているのでもちろん美味しく出汁が取れます
いざ、自分で購入したかつおや昆布の配合となると難しい
正しい出汁の取り方、配合をしっかり学んで
経験を積み重ねて行きたいと燃えました
とっさに入店したお店ですがご縁があって
鎌倉にも店舗があるということで
後日、出汁体験教室に行ってみたいと思います
優しいスタッフさん、ありがとうございました