秋の味覚「葡萄」－マスカット・オブ・アレキサンドリア

東東京のnattiです。

店頭に並べられている葡萄、種類が豊富で何を食べようか迷ってしまいます。
今回は青系の葡萄、「マスカット・オブ・アレキサンドリア」をご紹介したいと思います

粒は大きく、上品な香りと甘さを兼ね備えています。
巨峰などの黒系は皮が厚く渋みがありますが、このアレキサンドリアは皮が薄いため、皮ごと食べることができます。
皮をむく手間がないため、お弁当などにも手軽に持っていくことができますね

岡山県を中心に栽培されているそうです。


葡萄を購入する際、次のことに気を付けましょう

　　・軸が太く青々しているものは新鮮。茶色く変色したもは収穫から
　　　日が経っており、実が落ちやすくなっています。
　　・皮の表面についている白い粉は鮮度の良い証拠。

　　・全体を見て、実がぎっしりついている。


葡萄は追熟しませんので、購入後は早めに食べきってくださいね。
野菜室で保管する場合は、乾燥しないよう、ビニールなどに包みましょう。
私は一粒ずつ軸からはずし、洗った後、水気をよくぬぐい、フリージングパックにいれて冷凍しています。

食べる際はヨーグルトなどにいれ、自然解凍させています。

ブドウ糖が多く含まれていますので、疲労回復やエネルギーチャージにも効果を発揮します

朝食を食べる時間がない方、皮ごと食べられる葡萄を取り入れてみてくださいね

秋の味覚「栗」

東東京のnattiです
猛暑の夏を超え、秋の味覚が所狭しと店頭に並んでいます♪

栗は皮をむくのが大変ですが、旬の時期に１度は食べたい
食材の一つ
簡単な栗のむき方はこちら で紹介しています。
ぜひ、栗の皮むきを楽しんでください

栗は日本の他、中国、ヨーロッパなどでも食されています。
それぞれの特徴はこちらです。

　　日本ぐり：渋皮がむきづらい

　　中国ぐり：甘くて渋皮がむきやすく、天津甘栗などに
　　　　　　　　加工される
　　ヨーロッパぐり：小粒で渋皮がむきやすく、マロングラッセ
　　　　　　　　　　　などに加工される

旬は9月の中旬～10月。
鬼皮（かたい皮）にハリとツヤがあり、ずしりと重みのあるものは水分を含んでおり良品です
日持ちはしないため、早く食べきるようにしましょう。

とは言え、500g、1kg単位で売られていることが多いため、皮を洗ってそのまま冷凍するか、
もしくは新鮮なうちに皮をむき、かために茹でて冷凍保存すると良いと思います。

冷凍する場合は冷凍焼けしないよう、フリージングパックなどで保存しましょう。

便秘を防ぐ食物繊維、疲労回復に役立つビタミンB1、風邪予防や美容効果のあるビタミンCを豊富に含んでいます。
栗のビタミンCはでんぷん質に包まれているため、じゃがいもと同様に、加熱による損失が少ないという利点があります。

南津海（なつみ）

こんにちは。

東東京のnattiです。

久しぶりの記事ですが、みなさんいかがお過ごしでしょうか

今日の東京は初夏を思わせる日差しと気温です

ＧＷ中、すっきり晴れた日は少なかったため、今日は洗濯日和

とても気持ちよい季節になってきました。

今日ご紹介するのは「南津海（なつみ）」。

「カラマンダリン」と「ポンカン」を掛け合わせて誕生した品種です。

山口県生まれの新しい柑橘で、4月～5月に出回り、特に5月の連休明けは甘みが強くなるそうです。

「夏（初夏）に食べられるみかん」ということで「なつみ」と命名。

名前もステキ

外皮はゴツゴツとしていて硬そうですが、手で簡単に剥くことが出来ました。

中袋はやわらかいので、そのまま食べることができます。

甘くてジューシー

さわやかな甘い香りはアロマ効果もバッチリで、心が落ち着きます。

数ある果物の中で「苺」が大好き！と思っていましたが、去年頃から柑橘の魅力にハマってきました。

新しい品種も続々お目見えしており、今後も楽しみです

今日ご紹介した「南津海（なつみ）」は頂き物です。

東京では手に入らない柑橘もあるので、来年はお取り寄せにチャレンジしてみたいなぁと思っています。

今日は母の日。

大好きなビスコッティを作りました。

いつでも元気で明るい母、まだまだ学ぶところがたくさんです。

春菊のセンチェ

　こんばんは

　秋田の野菜ソムリエぼんじょるのです

　こちらのブログに記事を書くのは久しぶりです

　本日は、「春菊のセンチェ」を御紹介させて頂きます

　韓国では、生野菜で作るサラダ感覚の「ナムル」を「センチェ（生菜）」といいます

　ちなみに一般的に「ナムル」として知られているのは、火を通した野菜で作る「スッチェ（熟菜）」です

　「春菊」というと、鍋のイメージが強いと思いますが、生でサラダにしても美味しいのです

　特に、「センチェ」にすると堪らなく美味しいです

　ほろ苦くてほろ甘いうまさは、はっきりいって感動ものです

　混ぜるとすぐに完成するのも素晴らしいです

　味付けは、生の「春菊」の香りを満喫するために、「にんにく」、「長ネギ」、「粉唐辛子」などは入れずにあっさりと仕上げてあります

　さっぱりとした口当たりなので「肉料理」との相性は抜群です

　「春菊のセンチェ」があると、料理もすすむし、お酒もすすみます

　まさに幸せを呼ぶ「お野菜料理」なのです

あわび茸とルビーグレープのマリネ

こんにちは。

東東京のｎａｔｔｉです。

福島原発の影響で出荷停止・摂取制限の出ている野菜や原乳が多く見受けられます。

廃棄を余儀なくされている方々を思うと胸が痛みます

対象外の農産物に対する風評被害も多く出ているようです。

出所の不確かな情報等に惑わされないよう、私たち消費者も冷静に対応したいですね

今日は信州の「あわび茸」を使ったマリネです。

聞いたこともないキノコだったので買ってみたのですが、コリコリっとした歯ごたえ、濃縮した旨みに感激し、見つけると必ず買っているお気に入りです

調べてみるとバイリング（白霊茸）とは本来中国の天山山脈に自生する希少種の高級キノコとのこと。

食感から「あわび茸」とも呼ばれているそうです。

また、あわせたのはフロリダ産の「グレープフルーツ」。

果肉の赤いルビー種のものは酸味も少なく、すっぱいものが苦手な方もおいしくいただけると思います。

旬は３月～５月。

今まさに旬のグレープフルーツ、ビタミンCやクエン酸含まれているので風邪予防や疲労回復に効果的です

あわび茸は包丁を使わず、手で割きました。

このほうが歯ごたえを感じるような気がします。

あわび茸が手に入らない場合は、エリンギでもおいしいと思います。

ルビーグレープフルーツのあふれる果汁が天然のマリネ液となり、ソテーしたキノコとの相性はグッド

セロリを加え、サクサクっとした食感も楽しめるようにしました。

ルビーグレープの芳醇な香り、あわび茸の食感をお楽しみいただける一品です