煮付と一夜干し

２０ｃｍ前後のものは、煮付け

アナゴと小さいのは、干物に・・・

一夜干し

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アナゴが絶妙に美味かった・・・・

干す前にアナゴの骨きりを忘れたので・・・・干してから骨切りしました。

背骨もカリカリに焼いてうまかった。

一夜干しメモ

１）背開きで、しっかり血や内臓、エラを取る。

２）濃い目の塩水に２０分浸す。

３）干す前にしっかり、キッチンペーパー等で水気を取る

４）干し過ぎない（夜中から朝まで）

５）完成したら冷蔵庫に半日入れる

６）焼き過ぎないように注意すること。