本枯中華そば 魚雷

春日にある「本枯中華そば 魚雷」さんの本枯中華そばです。

炭火焼豚、鶏チャーシュー、姫たけのこ、メンマ、きくらげ
岩のり、うずらの卵、なると、チンゲン菜、季節の具材（季節により変わります）
の中から、好みの具材を選んで注文します。

拘りのスープと麺を堪能するために、上記から選んだ具材は
別皿により提供されます。

シンプルですが、非常に奥行きのある味わいでした。
濃い味が好きな方には、物足りないと思います。
麺の量が少な目なので、僕は少々物足りませんでした。

以下、お店による解説です。

スープ：
青森の地鶏、赤鶏と、モミジや豚足などの濃厚コラーゲンスープに
カツオ、サバ、イリコ、アジなどの魚と大量の昆布を水出しし
絶妙な温度管理をして一晩寝かせた魚介スープをWスープに合わせ
そのWスープをフラスコに注ぎ、更に、鹿児島県枕崎の最高峰の
二年～三年熟成した本枯節と本節を粉砕した粉末をサイフォンにて
魚の命を吹き込んだ五段仕込のスープです。
そして、少しクセを効かせた煮干とカツオのエスプーマを添えております。

麺：
その中に入る麺は、余分な添加物を使用せず
天然モンゴルかんすいを使用して
北海道麦「春よ恋」のストレート粉に「春よ恋」の石臼挽き粉を織り交ぜて
香り、食感、甘みを最高の状態で最高のバランスを引き出す為に
製麺した麺でございます。

まずは、シンプルに魚の息吹、小麦の息吹を感じて頂く為
素ラーメンでお召し上がり下さい。

本枯中華そば 魚雷
TEL：0358429833
住所：東京都文京区小石川1-8-6アルシオン文京小石川102

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