めん徳二代目つじ田（つけ麺）

神楽坂から一本先まで行って
つけ麺「めん徳二代目つじ田」まで行ってきました。

濃厚豚骨魚介つけ麺ですが、意外と後味スッキリです。
食べ方は、まず最初の1/3はつけ汁につけて食べます。
次の1/3は麺にスダチをかけて食べます。
最後の1/3は卓上にある黒七味を麺にかけて食べます。

黒七味は、かなりスパイシーなのでかけ過ぎてしまうと
かなり味が持って行かれてしまいます。
好みにもよりますが、この黒七味を沢山かけて食べるのが
好きをいう方もいらっしゃるようです。お好みで。

以下、お店のこだわりについて。

スープ
スープのベースは国内厳選の豚骨、比内地鶏の鶏がら、
魚介、野菜、他合計十数種類の食材を元に作らせて頂いています。
細かい産地、材料を公表する事は出来ないが、
これもまた味を守りつつ日々進化させ続けるよう努力しています。

麺
麺は三河屋製麺さんにお願いしラーメン用、
つけ麺用共に改良していただいた二種類の特注麺をそれぞれ使用しています。
スープにあった麺を日々三河屋製麺さんと一緒に開発し進化させ続け
スープという海で麺が水を得た魚のように力を発揮する。
そんな麺を追い求め一生懸命頑張っています。

薬味
業元禄十六年(1704)、一子相伝で守り続ける製法をもとに、
現１３代目が一人で全行程手作業にて製造しています。
その為、大量生産は絶対にできません。
材料のことを考え、仕事場に冷暖房器具を一切置かず、
季節や天候にあわせて作り方を調整しているとのこと。
二代目つじ田では薬味にもこだわらさせて頂いています。
大量生産の薬味ではスープの香りを殺してしまうのです。
たかが薬味、されど薬味。自分の足で見つけ出した最高の薬味です。

めん徳二代目つじ田　飯田橋店


ジャンル：ラーメン・つけ麺・ちゃんぽん
最寄り駅：飯田橋
TEL：0362689377
住所：東京都千代田区飯田橋４丁目８－１４

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