2013年の上半期、1番力を入れるものは、お料理！
昨年の秋から何を習おうか色々と考えていたのですが、
イタリアンや和食はどーも興味がわかなくって、
どうしようかなーーーって思ってたところ・・・
2011年に祐気取りで行ったタイがとっても良くって、それ以来、
かなりタイ料理を食べるようになって、本当に好きだーーー♥と思ったので、
タイ料理を習う事にしました。
それも、1回ごとのワンデーレッスン的なものではなく、
タイの大学から先生を招いて、90時間かけて勉強をし、
修了証を頂くというかなり本気なお教室。
ダー先生です。（通称ですw）
やはり来ている方は、既にお料理教室をしている人や、
タイ語が話せる人など、料理かタイに対して特化している人ばかりでした。
タイ語が話せる人など、料理かタイに対して特化している人ばかりでした。
（当たり前ですね。）
もしくは、私のようなタイ料理loverな人。
もしくは、私のようなタイ料理loverな人。
この日は、ハーブと野菜の勉強からスタートしました。
備忘録として、ブログ書いてます。
■ホーリーバジル（ガパオ）、グラチャイ、スイートバジル
ホーリバジル：熱を通すと香りが強くなる。ガパオ炒め、カレーなど。。
グラチャイ：ショウガちっくだけど、違う。レッドカレーのペースト等に。
スイートバジル：葉っぱだけ使用。油物と一緒に。
■ターメリック、にんにく、こぶみかん、レモングラス
ターメリック：うこん。南部料理で利用される。魚の臭みとりに。
にんにく：小さい。皮のまま使う事が多い。チェンマイ産が有名。
こぶみかん：実の皮はカレーペースとの材料。日本では売っていない。
葉っぱは、乾燥のものは意味なし。
若いものは細く切って食べ、古いものは香りのみ。
レモングラス：薄く切って使う。根から10㎝位のところが香りが多い。
■ナンキョウ（カー）
魚の臭み消し、カレーペースとの材料に。
ピンク色だと柔らかく、緑っぽくなると固い。根っこの皮は剥いて使う。
■ダイダイ種のみかん
非常に高価なもので、雨期と乾期に多く出回る。
皮は緑色のところだけ薄く剥いて香りづけに。果汁は、カレーなどの味付けに。
他にも
■ネギ3種 ※ホームは「良い香り」という意味。
・ねぎ（トムホーム）：生で使う事がほとんど。
・アカワケギ（ホームデーン）：カレーペースト。皮を剥いて保存する。
・たまねぎ（ホームヤイ）：ヤイは大きいとい意味。甘みがある。
■唐辛子3種 ※プリックが「唐辛子」という意味。
プリック・ユワック：身が厚い。焼いてからサラダに。
プリックチーファー：チーファーは空をさす。緑、赤、黄色がある。
プリッキーヌー：小さい唐辛子で、緑から赤へ変色する。
■ディル（パクチー・ラーオ）：ラーオはラオス。火を通して使う。香りが強くなる。
■パクチー：根っこも使う。水につけて葉っぱを生き返らせる。
■オオバコエンドロ（パクチー・ファラン）：ファランは西洋という意味。
■グリーンペッパー（プイックタイ・オーン）：ゲーンパーや、ペーストで使う。
野菜は
■ニラ：中国のもの。パッタイに使う。
■チャイニーズセロリ：サラダ、葉っぱはそのまま、セロリで代用可。
■カイラン菜：色々なものに使われる。小松菜で代用可。
■ヤサイカラスウリ：値段が安く、火の通りが早い。
■キュウリ：水分が多く、種も多い。
■ジュウロクササゲ：柔らかくなっていないものがいい。インゲンで代用可。
■ヘチマ：卵戸の炒めもの。ズッキーニで代用可。
■タマリンド：葉っぱも使い、酸味がある。
■ライム：サラダのドレッシング。暑期に減り、季節により形状が異なる。
タイのハーブや野菜を知る事で、タイ料理を頂く時に
こういうのを入れているんだーと分かってくるかなと思います。
同じ料理でも、ただ頂くだけとは違いますね。
とっても新鮮でした。
お次は、実習です。
でわでわ～
