日本人が昔から慣れ親しんだ発酵食品‼️味噌
今日は待ちに待った解禁日✨
何の解禁日って？それは半年前に仕込んだ手作り味噌😌
去年から自分の腸内フローラ解析をしてもらったり栄養学や食品添加物の授業を参加させてもらって改めて食べるものって大切だなと感じました‼️
それから買い物行っても裏の原材料表示を見たり体に良い製品を調べたりするようになったんだけどほとんどの物が色んなものが入っていて。。
(今回は米味噌だから)味噌なんかは原材料が 米 大豆 塩 だけで生みそって書いてあるのを選んだ方がいいらしく。。
「だし入り味噌」なんかは
「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」などのナトリウム つまり化学調味がはいっていたり
パックの味噌にはだいたい「酒精」と表示されてて、酒精は発酵を止めてしまったり
アルコールを使用してなくても「加熱殺菌」にて酵母や乳酸菌の動きを止めてある場合もあって風味が落ちるらしい。
ものによっては色を良くするために大豆を漂白するってのもあるらしい💦
結局色んな味噌とにらめっこしたんだけど何がいいのか何を信用していいのかわからなく💦
そうだ！作ったらいいんじゃない😄という結果に(笑)
といっても味噌なんか作った事ない💦
そしたら❗引き寄せですかね☺️味噌作りのお誘いが✨
なんてタイミング(神)
4日間作業で参加させてもらいました✨
お米を蒸して麹箘入れて、熱を冷ましながらひたすらかき混ぜ(温度計とにらめっこ)大豆を蒸して潰して、塩と混ぜる❗玉にして樽に投げつけて空気を抜きながらいれていく🎵こうやって出来るんだと初めての体験に感動✨
あとは半年寝かして😌
。。。って半年？💦
日頃当たり前に買ってすぐ食べてたものが口に入るまでこんなに手間がかかるとは💦
そしてやっと今日
待ってたよ😍
美味しいーっ✨いい感じにできたー😆
ちなみに味噌は(医者いらず)といわれるほどの栄養食品
大豆油にふくまれる有効成分のリノール酸、大豆レシチンがコレステロールを制御してくれる
イソフラボンやトリプシンインヒビターの働きにより、胃がん、肝臓がん、乳がんの予防に効果があるらしい
抗酸化作用のあるビタミンEやサポニンが細胞を若々しく保ってくれる
その他アミノ酸の作用による消化促進、微生物による整腸作用、リノール酸による美肌効果、糖尿病や高血圧などの生活習慣病予防が期待できるみたい✨
熟成期間が増すと色や味も変わってくみたいだけどまたそれも楽しみ✨
しばらく毎日の楽しい食卓と健康な腸活をよろしくお願いします🙇
大豆は今回教えてくれた先生の畑で採れた大豆✨と地元で採れたお米✨
大豆？米？素材ができるまでも考えるとどれだけかかるんだ😱
んー。。。
素材。。。
育てる。。。
畑。。。
💡😲
つづきはまた🙆
ごちそうさまでした🙏