ひとつを極める

ある大きなショッピングモールができる。
そんな中のレストラン街にトーマスをやってくださいって話が来た。
知らない間に自分自身で食べに来て、スカウトされた。やる気のある人だ。
今のところ俺たちの店は、ショッピングモールに向いてない。
同じことをやらないからメニューも毎日変わるしね。
だけど、この話がきたから考えた。やらないにしても相手は本気で誘ってるんだ。

ショッピングモールにあるお店ってチェーン店ばっかり。
シェフがいる店は見たことない。
シェフって、人生かけた料理人のこと。味に取り憑かれた人（笑）

店の雰囲気だとか、価格とか、接客とか、大事だと思うけども究極的には料理が駄目なら料理屋はアウト。
料理が最高だからこそ他が生きる。
俺はそう考える。
その最高というのは、全ての人生の時間を料理に向けて始まる自分との対話。
だからこう考えた。
今までのショッピングモールにある店の方向性と間逆を行け。
つまり、この店があるから行きたくなる飲食店をショッピングモール内でやる。
ショッピングモールのついでに行くレストランではなく。
ショッピングモールは飲食店のおかげではやる。
その飲食店を目指してお客様は溢れる。
驚きと感動に満ちたどこにもない固有のレストラン。


ショッピングモールを忘れさせてくれる最高の食材とサービスを追求した料理屋はどうかな？

ショッピングモールにあるレストランなんて、たかがと思われている。だからこそそこにチャンスがある。

食から世の中を変えれる気がする。