１月の末に、味噌造りをしました。
「味噌造りの説明書」によると、梅雨明けに
| 「天地返し」 |
というものをすると書いてありました。
みそは、大豆、こうじ、塩が原料。こうじ菌など微生物の働きによって、分解、発酵が行われます。天地返しによって大豆を空気に触れさせ、微生物の働きを活発にします。
・・・なるほど。「必ずやらなくてはいけないものではない」そうですが、
やった方が、発酵をうながし、より味噌の風味がアップするんだとか。
今年は、梅雨明けが遅くなり、いつになったら「天地返し」ができるんだろう？？？とやきもきしました。
ようやく、梅雨明けし、今日は天気もいいので、チャンス！！
玄関に置いてあったみそかめを持ってきました。
おそるおそる、ふたをとると・・・
| ちゃ～んと味噌になってます！ |
ちなみに、１月に作ったときはこんな感じ
白っぽかったのが、味噌の色になりました。
ちょっと、味見。。。
市販のものより、しょっぱいかなぁ？？？
でも、昔ながらの味噌の味がします。
さて、天地返しの手順は、
１．みそを団子状に丸めてみそ玉を作り、順に皿などに出す。
２．ふきんなどに焼酎を含ませ、みそかめの内側をふく。
３．取り出した物から、みそ玉をみそかめに戻し、上から押して空気をしっかり抜く。
４．空気に触れないようにラップをみその表面にはりつけ、重石をする。かめのふたをして新聞紙でおおい、ひもでしばる。
このようにして、ふたたびみそかめを玄関に戻しました。
| 本当に味噌が出来ていて感動しました！ |
こうじのちからってすごいなぁ・・・ 
早くこの味噌で、おみそ汁作りた～い o(*^▽^*)o~♪